正宗川菜蒜苗豆豉生爆鹽煎肉，香氣四溢，肥而不膩，天天吃都不膩

這是一個盛產蒜苗的季節，這段時間的蒜苗最好吃，又嫩又香，不像外地蒜苗那樣只是徒有其表，根本沒啥蒜苗本身的味道。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境汙染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。蒜苗即可作為主菜，也能作為配菜，紅蘿蔔燒排骨，回鍋肉，麻婆豆腐，都離不了蒜苗的點綴，增色又添香，美味極了。

川菜的味道國人是有口皆碑的。作為四川名菜系列之蒜苗豆豉生爆鹽煎肉，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。肉香，蒜苗香，豆豉香,香飄幾十米遠,肉醇不油膩,顏色正宗，很好的招待客人的下酒菜。在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似，但是所謂的生爆就是不經過煮熟直接爆炒，比回鍋肉更為香醇。

【蒜苗豆豉生爆鹽煎肉】

五花肉 400克， 蒜苗 一把， 紅薯粉皮 一張，細砂糖 少許， 豆豉 適量。

製作方法：

1.材料準備。

2.將五花肉切成片，蒜苗洗淨切好。粉皮切成小塊。

3.鍋裡放入適量混合油，燒至7成熱。

4.將五花肉放入鍋裡，生爆。

5.爆至五花肉變色，將五花肉推至鍋邊，放入一勺豆瓣醬，少許細砂糖，在底油裡炒香。再混合均勻。

6.將紅薯粉皮和豆豉一起放入鍋裡，翻炒。

7.炒至粉皮快要變透明。

8.放入蒜苗，翻炒幾下，放入適量鹽，味精。翻勻，起鍋。

肥而不膩，味香可口。

小貼士：

1. 蒜苗不能炒久了，稍微變色，就可以起鍋了。

2. 生爆五花肉最好放適量豬油一起爆，味道更香濃。

3. 爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡幹香就爆久一點。