中秋節臨近，月餅成為中國家庭聚會團圓的必備美食。在和順，許多市民對老字號月餅總有一種特殊情結：吃的是月餅，尋的是回憶。當越來越多的工業流水線把生活變得倉促乏味，傳統手工藝總能讓人找到心靈深處的堅守與美好。今天，我們走近寒湖彥鵬月餅，尋找心中的老味道。
在和順一說起月餅，那皮薄餡多、香酥可口的寒湖月餅是無人不知無人不曉。郭彥鵬介紹，“寒湖月餅”是由他的爺爺郭鳳梧首創，因產地在縣陽光佔鄉寒湖村而得名，後來由父親郭玉旺繼承，現在郭玉旺又把這門技術傳給了他和哥哥們，郭彥鵬就是現在寒湖月餅這一項省級非物質文化遺產的繼承人。歷經幾代人的積澱與努力，寒湖月餅秉承百年傳統公益，科學發展，以做工精細、鬆酥宜口、油而不膩、口齒留香而聞名遐邇，深受廣大顧客的青睞和讚譽。
寒湖月餅採用獨特配方、手工製作、傳統吊爐溫火烘烤加工而成，具有配料精緻、色澤誘人、香酥味美、口感純正、不油膩不變味、保存時間長、非常迎合消費者的心理。“做月餅這每一道工序都有講究，這油可不能馬虎，以前咱們做月餅用的油是和順特製的驢油，先將驢油放入鍋中刨煉，然後添入醋、花椒、大料做成特製的驢油，用驢油做成的月餅香而綿，入口而化、不扎嘴，又香又酥，由於驢油很缺乏，而且有一種動物的腥味，我們現在就用油質好的純油來代替，純油紅透了晾涼，用它來和麵。”郭彥鵬介紹說。
在郭彥鵬的製作坊裡，20多平方米的屋子裡坐滿了正在包月餅的人。硬皮月餅製作對面的硬度有更嚴格的要求，成形後放到特製的模具中。郭彥鵬的妻子王鳳仙手裡拿著兩色麵糰分外引人注目，白色的是把水、糖稀、油放入麵粉中和成水面，黃色的是用油和麵和成的油麵，最後水面包油麵把面揉成光亮，用擀杖擀三遍，將面一刀切兩個麵糰，將麵糰擀成方形皮面，包制時將劑子手捏成餅皮，要求中間厚，四周薄，在手心握成窩狀，往皮面內包餡，一般是一兩，邊轉皮餡邊壓餡料邊收口，收口後揪住面頭，用手一團一壓，酥皮月餅就成形了。
做月餅，餡料的好壞極為重要。郭彥鵬介紹，餡料主要由兩部分組成，一部分是面餡，一部分是輔料餡，餡料製作工藝因此也分為兩部分進行，面餡料製作是將蒸熟的熟面、糖、油按照一定比例混合。在混面料同時或者稍早，將炒好的芝麻擀成末、油炸之後的花生碾碎，切好的核桃仁與瓜子、南瓜子、葡萄乾、紅糖等調製好餡料，放在模具裡壓實就能上烤箱了。
最早的寒湖月餅，是在高火上用鏊烤制，把泥抹在臉盆上，在火上烤熱扣在爐上，兩個泥缸輪流著扣。泥缸耐冷，用柴火燒火，烤出的月餅是最原味的，現在多用烤箱。一般先烤正面，待到表皮發白，再翻到反面烘烤，反覆烘烤至金黃色即可。整個過程大約15分鐘，溫度260℃—300℃為宜。這樣烤制的月餅外觀看起來是硬的，裡面卻酥軟的很。因為水粉已經蒸乾，在常溫下月餅的保質期很長，一年也不會變質。
郭彥鵬一邊烘烤，一邊說到：“現在只要我還能做得動，我就會一直做寒湖月餅，也希望我的手藝可以更好地傳下去，讓我們的老味道傳承下去。”
（王建芳）