油炸糕是渾源縣的傳統美食。每逢過年過節、喜慶大事、貴客臨門時都要吃“油炸糕”。何謂“黃米”？就是用黍子碾出的米。本地人稱穀子碾出的米為“白米”（小米），黍子碾出的米為“黃米”，大概是因色澤較黃而稱謂的。黍子黏性大，可以做成糕吃。用黍子（不去皮）磨成的面叫黍子面，用黍子面做出的糕叫“黍子糕”。過去人們家裡貧窮，捨不得碾去黍子皮，就連皮黍子黏性大，可以做成糕吃。用黍子（不去皮）磨成的面叫黍子面，用黍子面做出的糕叫“黍子糕”。過去人們家裡貧窮，捨不得碾去黍子皮，就連皮一塊兒磨成面做糕吃。用黃米磨出的面做成糕叫“黃糕”，這黃糕比黍子糕要好吃得多，現在人們生活水平提高了，一般都吃黃糕，吃黍子糕的人大概沒有了。黃糕用油炸了以後就叫“油炸糕”。
油炸糕是渾源縣的傳統美食。每逢過年過節、喜慶大事、貴客臨門時都要吃“油炸糕”。何謂“黃米”？就是用黍子碾出的米。本地人稱穀子碾出的米為“白米”（小米），黍子碾出的米為“黃米”，大概是因色澤較黃而稱謂的。黍子黏性大，可以做成糕吃。用黍子（不去皮）磨成的面叫黍子面，用黍子面做出的糕叫“黍子糕”。過去人們家裡貧窮，捨不得碾去黍子皮，就連皮黍子黏性大，可以做成糕吃。用黍子（不去皮）磨成的面叫黍子面，用黍子面做出的糕叫“黍子糕”。過去人們家裡貧窮，捨不得碾去黍子皮，就連皮一塊兒磨成面做糕吃。用黃米磨出的面做成糕叫“黃糕”，這黃糕比黍子糕要好吃得多，現在人們生活水平提高了，一般都吃黃糕，吃黍子糕的人大概沒有了。黃糕用油炸了以後就叫“油炸糕”。
沒炸的糕又叫“白糕”或“素糕”，這是為與“炸糕”相區別而言的。渾源縣的土壤和氣候條件很適宜種植黍子。黍子在渾源的種植大概已有上千年的歷史。黍子也是渾源人民常年的主食之一。油炸糕的製做，一般農家都會。當然，可稱“廚師”的人做出來的更好。一般人普通做法是：將黃米麵加適量水後，用手反覆擦挖，然後上鍋蒸熟，熟後鏟到盆子裡再用手蘸點冷水踩揉，直至筋韌為宜。此刻，已經做成“黃糕”了，如果不炸的話就可食用。將黃糕絕成小塊兒，一個一個地包上餡子，入油鍋炸到焦黃，撈出來便可上桌食用了。炸糕可包入豆餡、菜餡、紅白糖，各具獨特香味。黃糕還可以做成“烙糕”，就是把包好餡子的糕不是放在油鍋裡炸，而是放在少量油的鍋裡去烙，正反兩面烙到焦黃，點上少量的油即可。一般烙糕要比炸糕做得大，所以人們常稱“小炸糕”、“大烙糕”。民間在哄小孩兒時也以此編成歌謠：“炸糕、烙糕，尖牛臥跤，一個糕撐倒了，一碗滾水扶起來了，一個糕又撐倒了……”。可見“油炸糕”的美味可口，非吃到“撐倒”才行。渾源州的油炸糕，以其“軟、黃、脆、香”為特色，外脆裡軟，營養豐富，香甜可口，別具風味，但是第一次吃油炸糕的人會鬧出不少笑話，咬一囗油炸糕然後細嚼慢嚥卻無法下嚥，糕的黏性大不宜細嚼慢嚥，嚼幾下整嚥下去，體現北方人飲食獨道之處！油炸糕自古以來除喜慶之日自家吃外，還是招待佳賓的美食。
觀注恆韻老陳瞭解恆山人家
