鮮椒熗鍋魚
主料：白鰱（草魚，鯉魚。。。。。隨您喜歡，江魚，海魚都可以的）
配料：豆芽，韭菜（只要是您喜歡的素菜都可以，比如豆皮，菇類，各種綠葉菜。。。。。）
調料：豆瓣醬，香料（不會就直接火鍋底料），香辣醬，青花椒（鮮的更好），味精（家裡可以不放），紅油，美極鮮，胡椒粉，薑末，蔥花，蒜末，小米辣圈，芝麻，雞蛋一個，生粉適量，料酒適量（啤酒更佳）
第一步：魚宰殺後去腮刮鱗剖肚掏內臟（現在去買魚這一步基本賣魚都都幫處理好了）
銀川桂香苑威記選這個白鰱是因為它物美價廉，相比於鯉魚，草魚，它便宜很多，肉質也細膩。唯一不足就是刺多而小，家裡有小孩的話要注意這個問題。
第二步：去骨出肉,這個稍微要點專業，不過熟能生巧，您多來幾條自然也可以的
骨肉分離後，肉斜片成厚片（約0.5CM），這個要看個人水平，薄點厚點您隨意，關鍵是要統一，哪怕是剁成塊也一樣，因為厚薄不一的話影響成熟度，就會影響菜品質量，記住哦：統一最關鍵，其他都是浮雲。
骨頭剁成段。
第三步：醃製。想肉質更嫩點就調個蛋清漿，也就是蛋清加生粉拌勻，略稠一點（因為放鹽後魚會出水，酒也是水）
魚肉和骨分別用鹽，胡椒粉，香辣醬（不想太辣就不放），料酒抓勻，然後再加入蛋清漿，抓勻，使肉裹上一層漿。
如果不是馬上用可以放點油保護漿的潤度
第四步：如圖，素菜洗乾淨切好，香菜切小節。香料泡一下水
工藝流程：
第一步：燒油熱，下豆瓣醬和香料炒紅出香（最好小火，高手隨便）如果是買現成的火鍋底料就直接下鍋就好
第二步：噴料酒，加湯，熬出味。調味
第三步：濾渣（這是為了讓成菜清爽一點，嫌麻煩就濾也可以），先下魚頭，快熟了下魚骨段
最後下魚片
第四步：肉熟（八分熟最好，因為還有一個後熟過程）出鍋倒入有焯熟的素菜墊底的容器（盆）裡
撒上蔥薑蒜末，小米椒圈
第五步：油燒熱放青花椒略炸，澆魚上
放上香菜，大功告成。
您看會了嗎？
注意事項：
一，肉的厚薄要一致；漿不要調太稀，不然裹不住，容易脫漿
二，煮魚忌一次下，要分次下，魚頭--魚骨--魚肉，下鍋時候讓肉或骨分開下，不要一股腦放進去，勿大火。
三，澆油注意油溫，不要把花椒炸糊。
好了，動手吧，您也來一份試試看！！
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