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目前市場上菌菇類分乾貨和鮮貨，乾製過的菌菇類其內部的核糖酸更容易被釋放出來，並且更易被水解為鳥苷酸，使得鮮味能提高10倍，這也是乾製過的菌類價高的原因
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目前市場上的鮮茶樹菇常見的是把新舊或品質不同的參雜在一起，一般挑選傘把長7—10cm為好，像圖中的傘蓋已打開，已經不算新鮮了，一般超市會促銷價處理掉
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新鮮的茶樹菇顏色為淡褐色，菌蓋小，品質最好的是光面的，如果兩小時不採摘的話，就會開傘脫落，陳年的茶樹菇顏色較深。
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該圖可以看到，最上面的為開傘菇，中間的是小菇，下面的為光面菇，其中光面菇的價格最高，表面有一層薄薄的絨毛，如果採摘不及時，就會脫落，出現了菌這褶，我們在超市可以挑選光面菇來吃
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如圖，菌膜脫落，就出現了菌褶
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如圖，出現菌褶以後，就會加快菌菇老化，，一旦開裂，就會出現老化，所以我們在超市挑選時一定要注意這些細節。
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市場上茶樹菇有淡褐色和白色兩種，白色產量要比褐色產量低，褐色的每袋可以產到6錢半，白色最多5錢，一般市場價格白色要比褐色貴6元\/斤，但營養價值是一樣，所以我們不要盲目認為貴的就一定好。
