《舌尖上的中國》正宗蟹黃湯包在靖江，走進靖江，一定不放過這美食誘惑。
蒸熟的湯包雪白晶瑩，上面的折皺細巧均勻，整個兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊，加之皮薄如紙，幾近透明，稍一動彈，便可看見裡面的湯汁在輕輕晃動，使人感覺到一種吹之即破的柔嫩。別說吃了，光是看，就是一種美的享受。
靖江的湯包湯是包在裡面的。製作起來工序有十幾道之多。首先是取豬蹄膀的厚皮，切細，文火煨一夜，至豬皮完全溶入湯中，再冷卻成為透明果凍一般的膠狀物。選用鮮活而硬實的大蟹，取其蟹黃和剁碎的豬腿心肉，熬好的雞汁、姜丁、蒜末一起放入豬皮熬成的膠凍內拌勻。待它在湯包裡蒸熟之後，那脂膏濃厚的膠凍便溶為湯汁了。
70歲的阿姨說，她21歲就開始跟師傅學做湯包。50年的工夫，是周圍顧客一早就跑到興明大酒店裡，就是為了吃上這正宗地道的蟹黃湯包。
包湯包更需有熟練操作技術的老師傅才能勝任。每一動作無不如"隨風潛入夜，潤物細無聲"那樣的輕、柔、均勻。唯有這樣，才能保證那一隻只湯包蒸熟之後，直至送入口中，能完好無損。
製作蟹黃湯包最怕破皮漏湯，所以麵粉一定要用筋度高的高筋粉。和麵時添加少量陳村梘水和鹽，場制20分鐘，可以有效增加麵粉的筋度。和麵時，也要一邊攪拌一邊加水，讓水和麵充分接觸，以增加麵糰的韌性。製作麵皮時，一定要做到麵皮中間略厚，邊緣薄。這樣一來可以避免蒸好的包子裝盤時“掉底”’，二來可以避免食用到最後面皮被泡透，沒有咬勁。給包子收自時要擰緊，千萬不能有空隙，否則蒸制時麵皮回縮，包子開口漏湯。
蟹黃湯包在明清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，製作"絕"、形態"美"、吃法"奇"。最出名的當屬靖江蟹黃湯包。
蟹黃湯包的製作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，製作工藝精妙絕倫。曾有外國朋友嚐了靖江湯包後讚譽“靖江湯包—中國神奇的包子！”。
正宗的吃法，可不是用吸管，瞧，蘭花指將剛剛出籠的湯包外裡一收攏，一定要輕輕、慢慢地拿捏那個度。
再收攏，再收攏。保證不破皮，不露湯，收到一定的角度，你就可以芳脣含上一小口.....
在一吸一品之間，回味蟹黃湯包味鮮、不膩的特有美味。靖江湯包皮薄、餡汁特多,有著獨特的個性，不但製作絕，而且吃法奇。靖江湯包的湯是包在皮裡面的，製作工序較繁，有三十幾道之多。江蘇興明大酒店的蟹黃湯包，不僅尋常百姓家不能製作，就是一般點心師也不能製作，必須有專業湯包師才能完成，來江蘇靖江，抵不住這美食誘惑。
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地址：江蘇靖江市新橋鎮南環路8號 江蘇興明國際大酒店
預定電話：052384318881
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我採集了關於 江蘇靖江美食的旅遊靈感，這裡適合與所有人共同體驗。
全年來玩最佳。
樂途旅遊網與樂途靈感旅行家：朱文鑫 發佈：2017.10.14
