人常說：一方水土，養一方人。雲南這塊土地上的人們，是被米線養大，寵大的。君不見，老昆明可以早、中、晚，一天三餐都吃米線，一個星期幾天米線做主食，都是很稀鬆平常的事情，所以，為了雲南的氣候和米線，雲南人都成為了家鄉寶，哪都不去，就守著這碗好吃、便宜、方便，油油汪汪，酸酸辣辣，湯湯糯糯，味厚味重的米線，就很滿足，很幸福，很快樂。
雲南人愛米線就像重慶人愛火鍋，是融進血液裡的深沉的眷愛，米線已經成為了雲南人的心安之處，是雲南味道。有米線就猶如回了家，米線能給人慰藉，能解鄉愁。
現在的生活不僅僅苟且，還有米線和遠方。筆者日前有機會，到加拿大多倫多，也藉此機會，探訪一下他鄉的鄉親是怎麼樣做米線、吃米線的。
一、多倫多雲南米線小史
老的雲南籍移民大約是上個世紀四、五十年代，從緬甸、臺灣等輾轉來到加拿大的。大批移民雲南籍新移民是上世紀九十年代以後，逐漸增多，達到目前幾千人。那時候的雲南人要吃米線只有到越南的米粉店去吃，解解饞。
據筆者考察，多倫多的雲南米線館大致分為三個時期，地點分佈也僅是在華人集聚區。第一個時期是二千年前後，當時，在美國芝加哥一家昆明老鄉把開得很火的“紅塔山”餐廳開到了多倫多，這算是第一家經營雲南風味，有過橋米線的餐廳。由於水土不服，這家在美國經營很好的餐廳，一段時間後就歇業關門了。
第二個時期是2003年，昆明老鄉方德華先生是開了第一家雲南過橋園餐廳，把真正的雲南本土風味米線和小吃帶到了多倫多。由於接地氣，價格合理，味道地道，方老闆為人厚道，開業就受到老鄉和外省移民的歡迎，幾乎大陸的移民都知道這個經營過橋米線和小吃的餐廳。此一時期，無論大小米線館（food counter，家庭廚房）基本都是雲南人在開。
方德華先生日前接受筆者採訪。
由於米線店投資小，見效快，方便實惠，技術門檻低，食品又很受學生和打工一族歡迎。2013年到現在為第三個時期，是急速爆發增長期，據不完全統計僅僅2016年，多倫多地區，就有7家新開的米線店，今年有新開了不下3家。這個時期就是全國各地的移民共同進入這個市場，尤其福建人居多，還有個別臺灣人小餐館也經營米線。
二、多元文化下的米線館
加拿大是一個多種族、多文化的移民國家。在這樣一個多元文化的國度裡，食品也呈現出多元性。世界各地的美食都彙集到了多倫多。筆者的一個西人老師，就曾經在課堂上動情地說，感謝多元文化，他能足不出戶，吃到那麼多食品，感謝中國人，把那麼多好吃的食物，帶到加拿大。
在不同的的種族背景和操作技術下，加之食材採購等諸多原因，米線到了加拿大也經過了改良。經過各民族文化的融合、交流，米線出現了我們在昆明不曾見過想過的式樣和口味。當然，其中，也有堅持地道米線製作和口味的雲南商家，這裡選取幾家有代表性的給大家介紹。
01.尋味雲南
坐落在多倫多鬧市唐人街雲南老鄉開的尋味雲南餐廳，就是這樣一家堅持把地道雲南米線帶給世界的商家。
尋味雲南，用料講究，做工精良。他們採用金平的的酸醃菜，醬料是湯池老醬。湯料是以雞骨、火腿骨、筒子骨、老雞、煲湯肉等傳統方法熬製，保證湯鮮、湯白、味厚。店主李老闆是個快人快語潑辣能幹的女人，她一開口就說，湯都不是白色的鮮湯，就不能算真正的過橋米線，她堅持傳統的家鄉味，贏得了老鄉的心。
2013年開業，被加拿大最重要的華人網站評為最受歡迎的多倫多十大餐廳之一。
餐廳老闆接受筆者採訪。餐廳提供多款雲南風味小吃。火腿月餅，燒賣，摩登粑粑，汽鍋雞等。
餐廳的食品好吃不貴
雲南口味的破酥包子最受中國人歡迎！
製作豌豆粉的料，來自昆明。
02.彩雲南
此餐廳是方德華先生的第二餐廳，地道雲南口味。
雲南進口的野生菌火鍋，滇味千張肉，包穀粑粑很解饞。
想想在多倫多能吃上昆明夜市的烤茄子，留學生們著迷了。
米線與滇味菜餚讓人流口水。
03.雲南過橋米線園
方德華先生於2003年開店，為首家成規模的雲南口味餐廳，主打過橋米線和各種地道雲南小吃，很受歡迎，自此以後十年，才迎來了過橋米線在多倫多遍地開花的局面。方先生開創性地把昆明家鄉的口味帶到多倫多，利用當地食材，調製出老鄉和海外華人歡迎的滇菜，其過橋米線餐廳在北美也算味道精道的一家。
餐廳坐落於華人集中的仕嘉寶中心區。
用料清爽，忠實於昆明過橋米線食譜。
第一次在餐廳提供汽鍋和利用當地食材製作的乳餅。
腸旺米線很誘人
04.福稻過橋米線
福稻過橋米線坐落在唐人街
今年7月才開業，是多倫多本地新派過橋米線的代表！
老闆是個福建年輕人，從未到過雲南，但是，開了雲南過橋米線店，老闆說，世界各地的揚州炒飯已經不是真正意義上的揚州炒飯，過橋米線也一樣。
與多倫多的其他餐廳裝修一樣，簡潔，清爽。
餐廳提供多重口味的過橋米線，價格在12元加幣以內。
改良過的過橋米線。
提供番茄過橋米線，酸菜過橋米線，香辣過橋米線，泡椒過橋米線，咖喱過橋米線等，冰凍肥牛卷直接放進米線湯裡。
湯底給顧客的選擇多，口味代表過橋米線本地化的方向， 顧客以年輕人居多。
05.one hour 食堂
在多大校園附近，地理位置好。
裝修簡單、時尚。
以大學生為主，提供米線，很簡單的餐食，沒有過橋米線。老闆是昆明留學生。
06.麻布小館
坐落在北約克區央街上，是華人和韓國人聚居區。
老闆是臺灣人，店面很小，但是，很溫馨，顧客以年輕人為主，提供一般的米線。
三、總 結
多倫多的米線，現在已經被大多數移民接受，經過重新改良的過橋米線，代表了北美的飲食風格和時尚口味，新派的過橋米線，正以很快的速度在多倫多地區連鎖開業。要吃地道的過橋米線還是去雲南人的店，要感覺一下新潮的元素，可以去雲尚過橋米線，緣味米線，鹿園魚湯米線等。
尼亞加拉大瀑布。
一點建議
1、雲南餐飲協會盡快制定公佈過橋米線的製作標準和操作規範，這既是實際要求，也是國家軟實力的重要體現。
2、有關的進出口公司，可以抓住過橋米線國際化的商機，出口相應的食材配料。
到多倫多推薦的米線館：
1、尋味雲南
地址：438 dundas st w. Toronto ON M5T 1G7
2、緣味
地址：421 dundas st w.Toronto ON M5T 2W4
3、福稻過橋米線
地址：358 spadina Ave M5T 2G4
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作者：楊傑
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