可笑的煮餃子文化---摘自科學公園

摘要

絕大部分人，都象我的母親一樣，不加質疑地繼承了填湯止沸的煮餃子經驗，不但自己機械地重複著，也機械地傳給下一代。傳著傳著，就傳到了煤氣灶、電灶、電磁爐的時代——熱源精細可控的時代。

於是，我看到了無數可笑的重複的場景：一個個擁有自然科學最高學位的中華兒女，在現代廚房電器的一堆旋鈕按鈕中，往沸騰的餃子鍋裡一次次地續著涼水，沒想到只是將控制熱量的旋鈕稍稍向左扭扭，就可以達到同樣的效果，也沒有想到，完全可以把水溫控制在沸點下一點，不用再去勞心。

煮餃子尚且如此，遍地中醫信徒又有何驚奇？

看了以上文字，我久久不能言語。家中是賣餃子的，所以問天天煮餃子的媽媽的說法：

1）以前人家用的火沒法子調大小，所以需要加涼水防止溢鍋。現在如果把火調小和加涼水煮出來的一樣，但是調小火的方法煮餃子快。

2）一份水煮很多鍋餃子後，湯會很渾濁，非常容易溢鍋，且煮出的餃子會發粘不好吃。所以需要往裡加水，往外去湯，保持湯不會太稠。因為煮餃子使用很多鍋，如果某個鍋中的湯太渾濁了，那麼煮出來的餃子一般會在另一個湯比較清的鍋中“涮”一下，這樣餃子不會發粘，粘在一起。煮餃子的湯越清越好。

3）吃餃子的人會不斷找你要餃子湯喝，所以湯會變少，所以需要往裡加水。

4）煮餃子蓋鍋蓋是因為要讓剛剛下餃子的鍋最快的“開鍋”，就是最快的沸騰。開鍋後防止溢鍋，會去掉鍋蓋敞開煮。如果一直敞開鍋蓋煮餃子，下進去的餃子在湯中泡的時間會長，破的會多。

所以我認為無論是煮餃子還是煮麵，加涼水是因為曾經的火沒有辦法快速的調大小，從而迫不得已的辦法。而中國美食又具有 無統一標準、師徒相傳、講究工序 的特點，所以很多人並不會花很多時間去琢磨為什麼要加涼水。所以便會形成這樣的現象，即使是使用了可隨意調整火的大小的烹煮設備，也習慣性的不調火而加涼水了。

類似這樣的行為習慣性的東西生活中還有很多，例如 QWERT 鍵盤。而在科學研究並不發達的時候，人們需要給一個現象做合理的猜測和解釋，便會產生很多看似非常講究的說法，例如：“蓋鍋煮餡，不蓋煮皮”。

即使學問很高的人，往往也只是在所研究的領域專注而已，其他方面可能非常糟糕。更是有學問大家只顧研究學問，而生活不能自理的情況。所以真的不應該笑話人家不會煮餃子。