隨著經濟增速的放緩、餐飲業的劇烈競爭和互聯網的挑戰，截至2016年底，味千中國的連鎖餐廳數量為650間，設立了七家食品加工配送中心和5家原料加工廠。餐廳營業額為23.79億元，同比下滑6.5％。其中，中國及香港同店銷售分別下滑8.1％及4.9％。

眾所周知，味千中國是日本“味千拉麵（味千ラーメン）”連鎖店的中國與香港總代理，是中國最大的快速休閒餐廳連鎖經營商之一。

現在，味千拉麵遍佈中國120個主要城市的商業地段 ，在上海、香港、北京、深圳、廣州、杭州、南京、福州、大連、成都、武漢等地區設有661家分店。其中，華東地區是味千的佈局重點，僅上海一個城市便擁有超過1/5的門店。

拓寬經營品類發展多元化

在競爭日趨激烈的餐飲市場，已進入國內二十年的味千中國受制於自身品牌老化及產品創新速度，近年的主營業績有所下降。

味千中國稱，一方面，以外賣為代表的餐飲O2O市場發展正給傳統餐飲行業施加額外的壓力。另一方面供給端的同質化在損害企業的競爭力。“味千”中國製定出發展策略，朝著多品牌餐飲的方向發展。

首先，味千中國停止盲目的擴展。進行精簡，關掉效率低不盈利的店，採取更加穩健的直營模式。

第二，堅持央廚系統的優化和高效運轉，控制品質、降低成本。目前，味千中國投資1000萬做原料加工“再造中央廚房”。目前，在上海、東莞、成都、天津設立了四家中央廚房工廠全部投產運營後，可以支持味千中國開設1800家店。

通過中央廚房的生產加工方式，各家門店的湯、麵條、半成品原料，都採取統一採購、統一生產、統一提供，保證了食品的味道和品質，使“味千拉麵”將每一碗拉麵做到了標準化、每一家門店都做到了標準化和系統化。

第三，進行品牌多元化發展。為適應本地化需求，“味千”中國開始了菜品的不斷推陳出新，每半年更換1次菜單，每年菜品更新率達40%。

此外，還打造出了“和歌山”、“味牛”、“麻布十番”、“85度C”等多個品牌，引進了喜多藏、西屋武藏、東京時尚、i燒等多個品牌等，初步構建了多品牌矩陣。

除了經營快速休閒連鎖餐廳外，“味千”中國也生產銷售小包裝拉麵產品。目前，“味千”中國還準備進軍低端拉麵市場，開始籌備定價10元以下的拉麵連鎖模式，意在做出一款便宜好吃的拉麵來。

在味千中國門店裡，標準化不僅僅是體現在食物上，同樣也體現在服務上。多年來“味千”中國堅持對所有餐廳員工進行定期培訓。

另外，味千中國在門店裡融入西方快餐式服務，成為介於中餐與西餐之間的休閒快餐，既保持了中餐的口味與營養又具備西餐“飯等人”的特點。

轉戰機場消費佈局國際化

近年各大餐飲連鎖巨頭在商場的生意不好做，在中國經營日式拉麵店的味千中國決定在全球機場開設店鋪。據悉，味千中國從在日本運營“味千拉麵”品牌的重光產業處取得了在全球國際機場中約8000家特許加盟店的經營權。

除了8000家機場店鋪外，味千中國還簽下了歐洲市場門店的經營權。在國內市場上，以85後、90後人群為代表的新型消費者對餐企經營與營銷提出新要求。

味千中國將在全球機場鋪設新店，首家機場店已經落戶意大利羅馬國際機場，計劃2017年新開100家味千拉麵店，還將開設10-15家“面屋武藏”品牌拉麵店。

相較於國內，國外機場的規範化管理和國內逐年攀升的出境人數是味千中國“走出去”的優勢。

其實，相比國內機場餐飲的高價格和低性價比，國外大部分機場的餐飲環境還是相當值得信賴的，不僅進駐的全都是知名品牌，而且還基本能維持住平民價格，漲幅一般都不會超過3成。而在國內，機場餐飲的價格往往是成倍上翻。

數據顯示，去年中國出境旅遊人數高達1.22億人次，繼續冠絕全球。有如此多的潛在客群遍佈世界各大機場，消費能力也無需擔心，味千要做的只是怎麼把潛在客群吸引進店。

味千中國CEO潘慰也在香港的記者會上表示，中國近年去海外旅遊的人越來越多，味千拉麵機場店將滿足中國遊客的需求。相比國內機場租金高昂、選擇性較少，味千中國把主意打到全球各大航空港身上，目前看來算是一步好棋。

推出管理系統提升智能化

無論是精準營銷還是差異化競爭，味千中國不僅把視野放到了國際市場，還在探索智能化管理等方面有所動作。

隨著移動互聯網、大數據技術的不斷髮展，未來餐飲O2O將迎來更快發展，預計2018年餐飲O2O市場將達到2897.9億元。

在餐飲外賣的風口，為跟上時代，採用移動支付、結合各自外賣平臺等O2O模式，拓寬了經營渠道。

味千拉麵在報告中稱，雖然中國餐飲市場的規模仍在不斷擴大，在味千拉麵看來，餐飲市場的增量主要來自新進入餐飲行業的競爭者。“考慮到本集團充裕的現金流，管理層正積極尋求投資標的。”

為了跟上潮流，味千推出了智能店鋪管理系統，以智能POS為店鋪管理入口的O2O平臺，幫助商戶實現融合收款、卡券營銷和外賣訂單管理等消費者管理，建立起商戶與消費者連接的橋樑.

基於智能POS消費大數據，掌貝幫助商家實現微信、短信等二次營銷，幫商家增加客流，以積累味千客戶的消費大數據。

味千中國控股有限公司的創始人潘慰曾明確表示，只要擁有可複製、可連鎖的穩健基因，任何品類都可能成為味千中國下一步經營的新目標。

餐語餐謀認為，無論是拓展品類、“走出去”、還是押寶智能店鋪，這些改變都還有待於市場的檢驗。而當前餐飲企業觸網，味千並不是個例。