分類： 家裡蹲煮食生活
現在菠蘿正當季啊！不用菠蘿做點什麼真是太對不起菠蘿兄啦~做鳳梨酥？好沒創意……不如就用菠蘿做芝士蛋糕吧~加入了少量法式蛋白霜的芝士蛋糕口感介於重芝士蛋糕和輕乳酪蛋糕之間，降低了油脂的厚重口感使得芝士蛋糕吃起來入口更顯輕盈，菠蘿的香氣入口的微酸和點綴的菠蘿花更添加了芝士蛋糕的夏日風情。
上次答應某童鞋會出沒有噴槍也能做蛋白燒花的教程貌似是去年的事情鳥，我真是嚴重拖延症啊拖了這麼久……藉著今天做覆盆子馬卡龍的機會用剩下的意式蛋白霜做了一下~
菠蘿芝士蛋糕(7寸)
材料：
餅低——
消化餅乾 105g
黃油 45g
奶酪糊——
奶油奶酪 250g
細砂糖 47g
蛋黃 17g
全蛋 43g
菠蘿果泥 95g
低筋麵粉 10g
玉米澱粉 10g
蛋白 25g
細砂糖 15g
烤箱中層，170℃，隔水蒸烤60分鐘
做法：
1、把消化餅乾放入保鮮袋用擀麵杖擀成餅乾屑或放入攪拌機打碎後倒入融化的黃油攪拌均勻；
2、餅底攪拌好後倒入蛋糕模內均勻鋪在蛋糕模底部，用勺子將餅底壓平壓實；
3、奶油奶酪提前軟化後用電動打蛋器打至順滑無顆粒；
4、加入細砂糖繼續攪打均勻；
5、將雞蛋喝蛋黃分3-4次加入奶酪糊中，每次加入攪拌至充分融合後再繼續加入攪拌；
6、篩入玉米澱粉和低筋麵粉繼續攪打均勻；
7、菠蘿用攪拌機打成泥，倒入一部分奶酪糊混合均勻後再倒回另一部分奶酪糊充分混合均勻；
8、蛋白中速打發至粗泡狀態時加入一半的細砂糖，等蛋白打發至泡泡變細時加入剩下的細砂糖繼續打發蛋白變成提起打蛋器呈現彎彎尖角的溼性發泡狀態；
9、倒小部分打發好的蛋白進奶酪糊中用切拌的方式混合，奶酪糊與蛋白攪拌均勻後再倒回剩下的蛋白中混合均勻；
10、蛋白與奶酪糊混合好後倒入蛋糕模中，烤箱下層放上裝有2釐米深的水的烤盤，將蛋糕模放在烤盤上方的烤網上以隔水蒸烤的方式烤焙蛋糕；
11、菠蘿洗淨去皮去釘後切成薄厚均勻的薄片擺入烤盤中以160℃烤至菠蘿片發軟；
12、當菠蘿片周圍開始有點焦黃時從烤箱中取出，並放入瑪芬模中重新放入烤箱繼續烘烤至水分完全烤乾即可。
貞子丹TIPS：
1、奶油奶酪沒有提前軟化的話可放進微波爐依情況加熱30-60秒，加熱到用手摁下去奶油奶酪能很容易下陷的狀態即可；
2、蛋液要分次加入奶油奶酪，每次蛋液與奶酪攪拌充分乳化後再加入蛋液與奶酪才不會分離；
3、菠蘿纖維比較多，要充分打成泥才不會影響蛋糕口感；
4、由於菠蘿果泥水分比較多不容易與奶酪糊混合均勻，所以要先倒一部分奶酪糊與菠蘿果泥混合均勻後再倒回奶酪糊這樣比較容易混均勻；
5、由於用的是活底蛋糕模在隔水烤的時候蛋糕模底部外要包上錫紙，不想包的話也可在裝水的烤盤上方放上烤網將蛋糕模放在烤網上；
6、菠蘿片要儘量切得薄一點這樣比較容易烤乾；
7、烤菠蘿花的時間根據菠蘿片的薄厚決定。
蛋白燒花
1、在抹刀上擠上意式蛋白霜；
2、將意式蛋白霜靠近燃氣火焰燒出顏色；
3、蛋白霜表面燒好後與抹刀接觸的底面也放在火焰上烤一下定型；
4、剪刀刀刃上沾點水，貼著抹刀表面將蛋白燒花取下即可。
