泡芙一直是深受歡迎的點心，尤其搭配上脆皮外層，口感更是豐富有層次，這次特別運用鮮奶油和進口泰芒果做為夾餡，來個夏季泰芒脆皮泡芙，那大口咬下的甜蜜滋味真的讓人好滿足!!!
[泡芙材料]
雞蛋2~2.5個 無鹽奶油60g鮮奶90cc低筋麵粉70g
鹽2g
[脆皮材料]
低筋麵粉90g無鹽奶油50g細砂糖50g
[餡料]
甜芒果1個 鮮奶油200g 細砂糖50g
[做法]
先準備好[脆皮材料]如照，(低筋麵粉先過篩)
2.室溫軟化無鹽奶油+細砂糖先拌合。然後加入已事先過篩低筋麵粉，以攪拌刮棒切壓至無粉末狀態。再用手幫助按壓成團，成團的脆皮滾成圓柱狀，保鮮袋封好，放冷藏方便後續運用。
3.準備好[泡芙材料]如照，(低筋麵粉先過篩)
4.準備一小湯鍋擺入無鹽奶油／鹽／鮮奶中小火煮沸。煮沸後快速加入事先過篩好低筋麵粉並立即拌勻成團。邊拌邊檢查是否有粉粒殘留喔~完成熄火，儘量將麵糰攤平。讓燙好麵糰略冷卻至微溫狀態
5.燙麵團放至微溫時將雞蛋打散。少量分次加入麵糰中，花點耐心慢慢拌融合~蛋液每次加入，務必確實吸收再加下一次。接近完成前ˊ適時檢查麵糊狀態。因雞蛋有大有小，各廠牌面粉吸水性也不同(雞蛋份量要依實際狀況觀察決定喔。)
成功理想麵糊狀態如下右邊照片。麵糊具黏稠感，會成緩慢留動倒三角形
6.將完成泡芙麵糊倒入擠花袋中
沒擠花袋，一般三明治袋或袋子都可運用
7.烤盤鋪上烘焙紙。將泡芙麵糊稍有間隔擠於烤盤上，取出事先準備好[脆皮材料]切片後依泡芙大小略壓成圓片然後平均覆蓋於泡芙上。
8.送入事先以200度預熱好的烤箱(中下層)先烤10分鐘。再將溫度調降至180~190度c，續烤20~25分鐘即完成，完成取出放涼。
9.利用泡芙冷卻時間準備好[餡料]如照片。這次特別選用來自泰國的甜芒果，香甜多汁，味道質量一級棒，堪稱黃金之後喔~
10.芒果兩側果肉先片下，用刀劃小格，再用湯勺取下果肉。另外兩邊一樣方式，取下芒果肉
11.攪拌盆裡加入細砂糖ˊ倒入鮮奶油。運用攪拌工具，將鮮奶油打發至紋路明顯也不流動狀態，然後裝擠花袋做後續運用。
12.放涼後脆皮泡芙於3/1處切下備用。擠入鮮奶油，最後擺上芒果丁和薄荷葉裝飾即完成
13.芒果脆皮泡芙就能上桌享用囉
這款脆皮泡芙直接吃就很好吃，加上夾餡更是美味。味道甚至能比外面蛋糕店的哦。推薦大家試試看喔~
