怎麼區分新小米、陳小米和染黃色素的小米？ - 資訊定製

怎麼區分新小米、陳小米和染黃色素的小米？

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倔驢農夫

1/7 優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質，聞起來具有清香味，嚐起來味佳，微甜。

2/7 新小米用手去插的話，會有一些糠面沾到手上，這個非常重要。因為陳小米放久了，這些糠面都沉積到下面了。

3/7 陳小米的顆粒不均勻，有一些因為失水後或者是發潮，有大小顆粒明顯的現象。而新的小米則看上去大小是均勻的，摸一下的話，也會感覺到水分的均勻。

4/7 陳小米看上去會有乾澀的現象，而新小米則是飽滿的，拿幾粒到手上，仔細看，有凹進去的為陳小米，飽滿的為新小米。新小米手捻時有油性，因為小米里面的胚芽部分有一定的維生素E和不飽和脂肪酸。

5/7 用嘴哈氣使小米潤溼，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明小米中染有黃色素。或加水潤溼，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。

6/7 做粥，如果香氣非常噴鼻的，粥上有粘膜，且比較黏，則為新小米。黏的小米好消化，消化吸收率高。但是糖尿病患者不適合吃太粘稠的小米，因為太粘稠的小米，支鏈澱粉高，升糖特別快。

7/7 陳小米做出來的粥會有一股扎口感，小米越陳，味會越來越少。因為陳小米長時間儲存，跟空氣解除被氧化，營養素已經被破壞了。

2017-06-20

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