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獨山鹽酸菜產於貴州省獨山縣，鹽酸菜最初稱作壇酸，後改稱鹽酸，是布依族、水族、苗族等民族久負盛名的食品；魯迅先生曾將此菜評為“中國最佳素菜”，用作佐粥小菜能刺激食慾，為病弱者歡迎。
鹽酸菜
鹽酸菜是獨山人在長期與自然界和諧生存的過程中，逐步形成和發展起來的民族個性特色菜餚，根植於當地民族數百年的生產和生活實踐，併成為獨山人生活不可或缺的組成部分。在獨山有句諺語：“三天不食酸，走路打撈穿。”相傳，獨山人更是把鹽酸菜當作美味佳餚，特別是在招待客人的時候，那一道“酸”菜是不能少的。在黔南農村，有“天天有酸吃，神仙也不換”的說法，鹽酸菜儼然成了人們美好生活的象徵。
鹽酸菜
歷史上品嚐過它的政治文化名人對獨山鹽酸菜都褒獎有嘉：
——明崇禎十一年（1638年）旅行家徐霞客西行到獨山，品嚐鹽酸菜（舊時稱“壇酸”）後感覺味美可口，讚譽不絕；
——代梟雄曾國藩因聘請號稱“西南巨儒”的獨山藉學者莫友芝為幕僚而品嚐到獨山鹽酸菜，並因其口感無與倫比而作為食中一奇送進宮中作為貢品，在當時名揚天下；
——中國文化革命先驅魯迅先生於1924年在旅京的貴州籍學者姚華先生處品嚐到獨山鹽酸菜後，讚不絕口，稱譽為“中國最佳素菜，不可不吃”，從而“中國最佳素菜”的美譽廣傳人世；
——朱德總司令、徐悲鴻、張大千等文化名人吃了獨山鹽酸菜後，時常叨唸，久不忘懷。
鹽酸菜
