這是新消費內參第470期文章
新消費導讀
雖然已經是市值百億的上市公司，周黑鴨，在很多消費者和關注它的朋友們眼中，一直是一個低調的品牌。
新零售浪潮中，傳統零售企業紛紛尋求轉型升級，周黑鴨也不例外。
在2018新消費產業投資併購大會上，周黑鴨品牌中心總監劉濤受新消費內參邀請，從行業視角，基於企業從傳統零售到新零售轉型升級的實踐經驗，分享了自己的思考和總結。
以下由新消費內參根根據分享內容整理的筆記：
01
新零售時代開啟，迴歸顧客價值
今天，我跟大家分享的主題是：食品飲料行業新零售創新之道，這個題目在當前很熱，周黑鴨作為中國新型食品企業中的一個代表，我們也在考慮怎麼去做自己的新零售。
講到這個話題，首先我想分享一組最新的數據，在中國，2017年全社會商品零售總額32.66萬億，增長率10.2%，其中，食物類商品線上零售數額是5.48萬億，佔比達到15%。吃、穿、用三類商品在線上的銷售增長率分別是28.6%，20.3%和30.8%。
與之相比，線下的超市、百貨店、專業店和專賣店，增長率僅僅分別只有7.3%、6.7%、9.1%和8%。
再看2018年1-9月份最新的數據，這個數據變的更有意思了。截至到目前，1-9月份商品零售總額24.45萬億，增長率9.2%，食物類商品的線上零售銷售額達到4.79萬億，佔比由15%增加到了17.5%，它的增長率達到了27.7%。
與此同時，線上吃、穿、用三類商品銷售額增長的比例，分別由28.6%變成了43.8%，由20.3%變成了23.3%，由30.8%變成了27.7%。
同步的線下數據，超市依然維持在7.3%的增長率，百貨店由6.7%下滑到4.6%，專營店由9.1%下滑到8.6%，專賣店由8%下滑到4.4%。
這是國內的數據，國際上大家都很清楚，包括像可口可樂、百事可樂，以及寶潔這樣的全球範圍內的日用品巨頭，這幾年數據也都在下滑，
這些數據反映了當前一個比較嚴酷的事實，全球商品零售業面臨著巨大的挑戰，曾經的那些好日子已經一去不復返，新零售變革時代已經開啟了。
新零售的變革，對於一個企業尤其是食品企業來講，實際上它是一場效率上的革命。為什麼這樣說呢？因為從歷史上看，發生的所有與商業有關的變革，目的都是為了提升效率。
這次新零售變革也不例外，它是為了提升整個社會的效率。在企業效率增加的同時，對消費者而言，則意味著一種生活方式的改變，交易速度越來越快，消費體驗越來越好。這是新零售的一個核心邏輯，以顧客價值為中心的商業觀正在被重構。
以周黑鴨為例，我們公司的核心價值觀一直以來就是，顧客第一，團隊第二，股東第三。其中，我們所理解的顧客價值，簡單一點來講，就是消費者對企業所提供的產品和服務總的印象，它在現在企業運營當中佔比也越來越重。
周黑鴨的創始人周富裕先生，一直有一個理念，就是做食品的人要講良心，中國的老祖先給我們留下了食字，就是一個人加良心，因為食品關係著每一個消費者的身體健康，甚至說生命安全。
所以，我們在食品安全方面，一直追求極致。從最早的勞動密集型產業，幾乎所有的環節都由人工來操作，到現在自動化率達到70%的現代化生產工廠，這一點從未改變。為此我們還改進了包裝方式，從散裝變成氣調包裝，在不添加防腐劑的前提下，延長了產品的保質期，讓消費者體驗更好。
其實，我們做這些事情背後的邏輯，還是因為公司核心價值觀裡的一句“顧客第一”，為了創造更大的顧客價值。
02
人效、品效和坪效
新零售實踐中的三個核心點
從食品飲料行業在新零售方面的創新來講，公司也在嘗試的過程中，其中特別注意的有以下三點：
第一，人效。
人效，就是後臺的生產效率以及前臺在運營環節、銷售環節，以及員工服務顧客環節的效率。
為什麼說特別重視人效呢？這實際上是我們不得不去做的一件事，因為作為食品加工行業的企業，面臨著一個越來越嚴重的問題，就是現在的90後、95後、00後，他們越來越不願意在工廠裡做工人，他們嚮往著成為辦公室白領，或者期待成為網紅，願意踏踏實實地在一線做事的年輕人越來越少了。
所以，我們在銷售以及生產的各個環節，也在不斷地尋找能夠提高自動化程度，降低人力成本的機會。大家可能會認為這種程度的自動化算不上創新，現在機械化、自動化工廠已經比較普遍了。但是，滷製品行業相對比較特殊，整體上自動化程度不高。主要是因為在我們品牌化運作之前，滷製品行業內沒有形成一個全國性的企業，而且滷製品是全世界華人獨有的飲食方式，其他地方沒有這樣的行業。這就造成了一個局面，發達國家沒有人去研究滷製品行業加工的設備。
後來，在像我們這樣的一些企業發展起來之後，國內有些生產食品加工機械的企業在瞭解到我們的需求後，開發了很多他們認為能幫助我們的新設備，但是反覆測試後效果都不理想。沒有辦法，公司只好安排人去歐洲、日本、美國考察當地的一些食品企業，希望能夠找到適用於我們行業的食品加工機器。
目前我們採用的設備，都是量身定做的，其中還包含有我們的20多項專利技術。所以，我可以自信地說，到目前為止，整個滷製品行業當中周黑鴨的現代化程度是最高的。
第二，品效。
品效是指產品的效能或者是效率。
為什麼我特別強調品效呢？因為在新零售當中，產品的競爭力是一個很基礎的特性。作為食品來講，如果做不到好吃，僅僅是一個普普通通沒有辨識度的產品，無論營銷做得再好，都沒有用，最後消費者很快就會把你忘記。這個當中的案例就很多了，比如說黃太吉、叫個鴨子。
另外，比較典型的還有各種網紅食品的例子。在中國，現在的食品加工類或者是小吃類，網紅產品層出不窮，但是大家都很清楚，其實中國的網紅起來得快，下去得更快，基本上第一年很火，第二年超火，第三年可能就普普通通，第四年差不多就被人遺忘了。目前為止成功的網紅產品，基本上都沒有逃脫這樣的路子。
網紅產品速生速死的現象，歸根結底是因為產品的品類或者是產品的品效沒有達到讓人不可模仿或者是記憶深刻的程度。可能就是現在的年輕人去拔個草、打個卡，僅此而已，下次他再想消費類似的產品，還願不願意排幾個小時的隊，或者是認定這個品牌，這才是最核心的問題，你的產品究竟在消費者的心智當中處於什麼樣的位置。
周黑鴨的品效就是讓我們的爆款產品，鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅等，持續地煥發新的生命力，同時研究新產品，比如說我們的聚一蝦，力爭打造新的爆款，這就是我們這兩年在做的周黑鴨的品效。
第三，坪效。
做商業的都很清楚，坪效就是每個平方的單位產生的價值。周黑鴨的坪效在行業裡來說毋庸置疑是很高的，但是比起小米、蘋果這些互聯網公司，我們還有很大的差距。
只有更好的體驗才能帶來更高的坪效，周黑鴨現在在整個線上、線下都在做一些系統性地升級，以及一些軟件上的開發，儘量讓喜歡周黑鴨的消費者能夠一年365天、一天24小時，任何時候都能很方便地購買到周黑鴨的產品，這是我們一直期望的，我們的門店會承載更多的功能，讓消費者有更好的體驗。
關於周黑鴨在新零售方面進行的探索，我自己總結起來有三個概念：新融合、新體驗、新動力。
首先介紹一下新融合和新體驗，主要是線上、線下的融合，跨界的營銷融合，給消費者一種超出對滷製品行業認知的體驗，都是我們目前在嘗試的事情。
周黑鴨和御泥坊合作的口紅
這是周黑鴨今年做的會員尊享店，如果在武漢或者是其他地方看到這種形象的門店，不要驚訝，這不是假店，這也是周黑鴨的店。
我們還和江豚基金會合作了一個江豚概念店，和微信支付合作了一個微信無人店，這家店在深圳，採用的是無人超市的模式。
周黑鴨之所以做各種各樣形式上的嘗試，是希望我們作為一個傳統意義上的食品企業，能夠不斷地煥發新的生命力，能夠跟上消費者觀念的改變，以及整個市場的變化，能夠給消費者不斷地帶來新的驚喜和新的好感。
最後，新動力其實很簡單，給消費者不斷地提供更好的產品，提供更好的服務，讓每一個來周黑鴨的消費者，乘興而來，高興而去，為每一個消費者提供更高的顧客價值，這就是每個周黑鴨人持續不斷追求創新的新動力。
END
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