設計師的非設計
iThink/狐說扒道 特別企劃
Vol.9｜看起來談的是藝術，其實做的是生意
靠設計走紅，這對一家餐廳來說有幾分利幾分弊？
現在一家餐廳的設計有多重要？先來看幾條網友的點評：
@哲懷：感覺只要裝潢有個性吸引到我的店鋪，我就會很想要去；
@小野貓 Run ：由於餐廳店面讓人感覺有範兒，很適合隔壁網紅們拍照；
@醬紫、m：就是為了環境而來的……
這一類的餐廳已經並不少見，看網友反饋，菜品、口味也尚無過人之處，
從品牌包裝到室內空間的視覺呈現方式，卻讓不少這樣的餐廳在短短時間內成了大眾點評網和 ENJOY 美食電商平臺上的網紅餐廳。
為了滿足大家對餐飲設計的好奇，為更多觀望者們指明方向，我們有幸採訪了大董烤鴨，海底撈，西貝等品牌御用設計師，分享他的餐飲設計的祕密。
『微語融智』
“做作品還是做產品？
餐飲行業講究的投資回報率
決定了設計師對餐飲市場的理解比創意更重要”
劉道華
國內知名空間設計師，
建築學專業畢業，
擅長將建築思維運用到室內空間中，
以塑造“當代藝術與中國傳統文化相融合的室內空間“為根基。
資深室內建築師，
中裝協軟裝陳設專家委員會專家委員、
餐飲空間設計專家、
大董餐飲等眾多品牌御用設計師、
Interior Design年度封面人物。
『觀察家』
Q&A｜iSpeaker X 劉道華/
Q：作為建築師，在接受商業項目時，您會以怎樣的角度開始設計？
A：其實很簡單，主要就是通過你的設計可以替客戶創造利潤點，需要拿捏是作品還是產品的問題。從我個人來講，我當然希望我能做一個作品，但是客戶講究的是投資回報率，從商業項目運作角度上，單純去做一個純粹藝術品不是好的設計，它需要得到市場的認可。
Q：商務餐飲設計與其他空間設計的區別是什麼？您覺得怎樣的商務餐飲設計具有持續的生命力？
A：所有的設計都在細分，最大的區別在於：餐飲講究投資回報率。相比於辦公講究舒適程度，劇院對聲場感受，餐飲更需要直觀的看見投入多少很快的可以回報多少。餐飲系統背後我們聊得更多的是數據，翻檯率，餐位數，成本投入多少，一個月盈利多少，而下一步才是去談風格，用提取的設計元素。簡而言之，好的設計在於替老闆多賺錢，替消費者創造更好的就餐體驗。現在找我做設計的像大董，海底撈，西貝這樣的企業，就是做一家火一家。我想提一個叫“便宜坊”的品牌，投資很低，就1500元/m²，這種設計沒法去當成一個作品，但它生意特別好，老百姓覺得人均一百的消費就能享受到很好的就餐環境，倍兒值，這就是接近空間裡產品的概念。這是很讓人高興的，我認為這個能稱為有持續生命力的設計。
Q： 商務餐飲設計近些年來最大變化是什麼？
A：過去，餐飲領域存在著各種的營銷模式，可能和環境有關係，也有可能沒有關係，但是隻要你想享受好的菜品，空間，環境，服務就一定意味著要花高昂的價錢。而現在，哪怕30塊吃碗麵條也能享受到很好的待遇。而未來的餐飲模式是不分高低，只分老百姓是不是消費的起。
Q：您怎麼看待時下靠設計走紅的“網紅“餐廳呢？您會考慮也做一個這樣的小餐廳嗎？
A：我一直都做的是品牌影響力比較大的連鎖這樣體量的餐飲，但這種小型餐廳確實像雨後春筍一樣，消費模式，服務模式都是全新的。但這種餐飲可能一年突然出現100家200家，不出一年，有可能都沒有了。飲食文化的根還是在飲食上，如果這個根不在了，那麼未來的市場也不在了。而關於未來有沒有信心和意願去做一個自己小的餐廳，可能會有的。但至少現在，我更想扮演好餐飲設計人的角色，未來再去做一個好的餐飲人。雖然也有很多朋友和我聊過，也遇到一些機會。但是目前，我還是想把精力心力放在設計上，至少這幾年是沒有這個打算的。
成都是一座蘊藏著無限靈感的城市，
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策劃 /採訪/撰文✎ Yun
視頻✎ 新秀 冰冰
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