玉林肉丸，又稱肉蛋。這是廣西玉林的傳統美食，玉林人幾乎家喻戶曉，其聲名遠播，聞名區內外。我對玉林肉丸，有所偏愛，常品嚐，一解口饞，享其美味。
結識周師傅。那一年，我在鄉鎮政府工作，吃住在鄉鎮。鎮政府食堂周師傅廚師，他四十開外，強壯健康的身材，有一手好廚藝，擅長製作肉丸，這是他的強項。那天，我對周師傅說：“你製作的肉丸，品嚐過的人，都翹起大拇指稱讚，好嘢！那天我當你的助手，見識一下你製作肉丸的手藝吧。”他笑著回答說：“好呀，你要出力啊！”
玉林肉丸，又稱肉蛋。這是廣西玉林的傳統美食，玉林人幾乎家喻戶曉，其聲名遠播，聞名區內外。我對玉林肉丸，有所偏愛，常品嚐，一解口饞，享其美味。
結識周師傅。那一年，我在鄉鎮政府工作，吃住在鄉鎮。鎮政府食堂周師傅廚師，他四十開外，強壯健康的身材，有一手好廚藝，擅長製作肉丸，這是他的強項。那天，我對周師傅說：“你製作的肉丸，品嚐過的人，都翹起大拇指稱讚，好嘢！那天我當你的助手，見識一下你製作肉丸的手藝吧。”他笑著回答說：“好呀，你要出力啊！”
玉林肉丸，製作工藝巧究。那天，微風拂煦的黎明，周師傅就從鎮食品站購買回了，新鮮上等的豬裡脊肉，這是製作豬肉丸的主食材。這天早晨，我來到食堂，周師傅就對我說，其實，製作肉丸的程序：豬肉―捶成肉漿―拌料摔打―擠丸―煮―成品，這些工序，要用心細心，還要用力氣呀。
周師傅熟練地將新鮮的豬裡脊肉切成厚片，我按照周師傅的吩咐，當了助手。我將青石板、兩個荔枝木槌洗淨，我和他面對面而坐。我們雙手拿著木槌，開始捶肉漿，他不時地將肉片放到青石板上。槌起槌落，木槌與青石板擊撞，發出了節奏勻稱的“啪、啪、啪”的捶肉響聲。我們邊打邊翻打出的肉漿，用力均勻，快慢適度。以用手抓起放下不粘手為度。那時候，時值盛夏，捶肉這道工序，這可是個力氣活，已累得我汗流浹背了。我滿頭的汗水，像瓢潑似的順臉流。
接著，我聚精會神地，眼睛一眨不眨地盯著周師傅的操作。只見他將肉漿移置於乾淨的瓦缽內，加入適量的梘水、鹽、胡椒粉、味精等調味品。他右手叉開五指，插入肉漿中，順著同一方向不斷攬拌，以使肉漿的微孔增加，形成網狀結構，使水分與調料均勻滲透。他又把整團肉漿掀起，在瓦缽中連續十數次摔打，把肉漿纖維均勻拉開，以能自動收縮為度。
製作肉丸。周師傅在鐵錩內放入清水，燒至50攝氏度左右，他左手抓肉團，稍用力一抓，讓肉團從拇指與食指合成的圈中冒出，右手持一湯匙迅速一勺接起流出的肉丸，放入錩中。不斷重複至操作完畢，把錩水加熱至微沸，待肉丸浮起，撈出放冷水浸一下，撈出放入容器中。
玉林肉丸，又稱肉蛋。這是廣西玉林的傳統美食，玉林人幾乎家喻戶曉，其聲名遠播，聞名區內外。我對玉林肉丸，有所偏愛，常品嚐，一解口饞，享其美味。
結識周師傅。那一年，我在鄉鎮政府工作，吃住在鄉鎮。鎮政府食堂周師傅廚師，他四十開外，強壯健康的身材，有一手好廚藝，擅長製作肉丸，這是他的強項。那天，我對周師傅說：“你製作的肉丸，品嚐過的人，都翹起大拇指稱讚，好嘢！那天我當你的助手，見識一下你製作肉丸的手藝吧。”他笑著回答說：“好呀，你要出力啊！”
玉林肉丸，製作工藝巧究。那天，微風拂煦的黎明，周師傅就從鎮食品站購買回了，新鮮上等的豬裡脊肉，這是製作豬肉丸的主食材。這天早晨，我來到食堂，周師傅就對我說，其實，製作肉丸的程序：豬肉―捶成肉漿―拌料摔打―擠丸―煮―成品，這些工序，要用心細心，還要用力氣呀。
周師傅熟練地將新鮮的豬裡脊肉切成厚片，我按照周師傅的吩咐，當了助手。我將青石板、兩個荔枝木槌洗淨，我和他面對面而坐。我們雙手拿著木槌，開始捶肉漿，他不時地將肉片放到青石板上。槌起槌落，木槌與青石板擊撞，發出了節奏勻稱的“啪、啪、啪”的捶肉響聲。我們邊打邊翻打出的肉漿，用力均勻，快慢適度。以用手抓起放下不粘手為度。那時候，時值盛夏，捶肉這道工序，這可是個力氣活，已累得我汗流浹背了。我滿頭的汗水，像瓢潑似的順臉流。
接著，我聚精會神地，眼睛一眨不眨地盯著周師傅的操作。只見他將肉漿移置於乾淨的瓦缽內，加入適量的梘水、鹽、胡椒粉、味精等調味品。他右手叉開五指，插入肉漿中，順著同一方向不斷攬拌，以使肉漿的微孔增加，形成網狀結構，使水分與調料均勻滲透。他又把整團肉漿掀起，在瓦缽中連續十數次摔打，把肉漿纖維均勻拉開，以能自動收縮為度。
製作肉丸。周師傅在鐵錩內放入清水，燒至50攝氏度左右，他左手抓肉團，稍用力一抓，讓肉團從拇指與食指合成的圈中冒出，右手持一湯匙迅速一勺接起流出的肉丸，放入錩中。不斷重複至操作完畢，把錩水加熱至微沸，待肉丸浮起，撈出放冷水浸一下，撈出放入容器中。
那一個個，個體均勻，顏色潔白，富有彈性的肉丸，呈現在面前。我看著都唾涎三尺，嘴都饞了起來。我在鄉鎮工作的那些日子，我能經常吃到周師傅製作的豬肉丸，那肉丸口感嫩滑、鬆脆、無渣，味道鮮美。後來，我離開了鄉鎮，回到城區工作，未能品嚐周師傅的肉丸美食了。
玉林肉丸，大眾化的傳統美食。時下，玉林城鄉、菜市、超市，都有經營肉丸的攤擋。酒店、餐館、大排檔等，每每都有肉丸的菜餚。它己成為玉林久負盛名的傳統美食，甚至飲譽全國。我記得那年，我的倆位重慶朋友慕名來到玉林，我帶著他們到城區西街口美食街，品嚐了肉丸米粉美食後，他們讚不絕口。此後，有一次，我從玉林到重慶訪友，他們熱切希望我能帶些玉林肉丸給他們品嚐。我滿足他們的願望，從玉林帶上了五、六斤肉丸給他們，他們得到肉丸後，心情如獲至寶般的喜悅。
玉林肉丸，歷史悠久。據說：早在民國時期，玉林的酒樓、飯店已有肉丸出售。肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳餚。解放後，傳統肉丸的製作工藝，得到了繼承和推廣。許多肉丸製作高手，活躍在市場上，玉林肉丸的品種有豬肉丸、牛肉丸，肉糕等，人們日常膳食，喜宴，都喜歡這一美食菜餚。
玉林肉丸，又稱肉蛋。這是廣西玉林的傳統美食，玉林人幾乎家喻戶曉，其聲名遠播，聞名區內外。我對玉林肉丸，有所偏愛，常品嚐，一解口饞，享其美味。
結識周師傅。那一年，我在鄉鎮政府工作，吃住在鄉鎮。鎮政府食堂周師傅廚師，他四十開外，強壯健康的身材，有一手好廚藝，擅長製作肉丸，這是他的強項。那天，我對周師傅說：“你製作的肉丸，品嚐過的人，都翹起大拇指稱讚，好嘢！那天我當你的助手，見識一下你製作肉丸的手藝吧。”他笑著回答說：“好呀，你要出力啊！”
玉林肉丸，製作工藝巧究。那天，微風拂煦的黎明，周師傅就從鎮食品站購買回了，新鮮上等的豬裡脊肉，這是製作豬肉丸的主食材。這天早晨，我來到食堂，周師傅就對我說，其實，製作肉丸的程序：豬肉―捶成肉漿―拌料摔打―擠丸―煮―成品，這些工序，要用心細心，還要用力氣呀。
周師傅熟練地將新鮮的豬裡脊肉切成厚片，我按照周師傅的吩咐，當了助手。我將青石板、兩個荔枝木槌洗淨，我和他面對面而坐。我們雙手拿著木槌，開始捶肉漿，他不時地將肉片放到青石板上。槌起槌落，木槌與青石板擊撞，發出了節奏勻稱的“啪、啪、啪”的捶肉響聲。我們邊打邊翻打出的肉漿，用力均勻，快慢適度。以用手抓起放下不粘手為度。那時候，時值盛夏，捶肉這道工序，這可是個力氣活，已累得我汗流浹背了。我滿頭的汗水，像瓢潑似的順臉流。
接著，我聚精會神地，眼睛一眨不眨地盯著周師傅的操作。只見他將肉漿移置於乾淨的瓦缽內，加入適量的梘水、鹽、胡椒粉、味精等調味品。他右手叉開五指，插入肉漿中，順著同一方向不斷攬拌，以使肉漿的微孔增加，形成網狀結構，使水分與調料均勻滲透。他又把整團肉漿掀起，在瓦缽中連續十數次摔打，把肉漿纖維均勻拉開，以能自動收縮為度。
製作肉丸。周師傅在鐵錩內放入清水，燒至50攝氏度左右，他左手抓肉團，稍用力一抓，讓肉團從拇指與食指合成的圈中冒出，右手持一湯匙迅速一勺接起流出的肉丸，放入錩中。不斷重複至操作完畢，把錩水加熱至微沸，待肉丸浮起，撈出放冷水浸一下，撈出放入容器中。
那一個個，個體均勻，顏色潔白，富有彈性的肉丸，呈現在面前。我看著都唾涎三尺，嘴都饞了起來。我在鄉鎮工作的那些日子，我能經常吃到周師傅製作的豬肉丸，那肉丸口感嫩滑、鬆脆、無渣，味道鮮美。後來，我離開了鄉鎮，回到城區工作，未能品嚐周師傅的肉丸美食了。
玉林肉丸，大眾化的傳統美食。時下，玉林城鄉、菜市、超市，都有經營肉丸的攤擋。酒店、餐館、大排檔等，每每都有肉丸的菜餚。它己成為玉林久負盛名的傳統美食，甚至飲譽全國。我記得那年，我的倆位重慶朋友慕名來到玉林，我帶著他們到城區西街口美食街，品嚐了肉丸米粉美食後，他們讚不絕口。此後，有一次，我從玉林到重慶訪友，他們熱切希望我能帶些玉林肉丸給他們品嚐。我滿足他們的願望，從玉林帶上了五、六斤肉丸給他們，他們得到肉丸後，心情如獲至寶般的喜悅。
玉林肉丸，歷史悠久。據說：早在民國時期，玉林的酒樓、飯店已有肉丸出售。肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳餚。解放後，傳統肉丸的製作工藝，得到了繼承和推廣。許多肉丸製作高手，活躍在市場上，玉林肉丸的品種有豬肉丸、牛肉丸，肉糕等，人們日常膳食，喜宴，都喜歡這一美食菜餚。
我也是肉丸美食的粉絲。常光顧肉丸攤擋，選購手工製作的肉丸，菜餚多樣化。豬肉丸生菜湯，那湯潔白的肉丸，碧綠的生菜。吃那肉丸鮮嫩脆口，湯水味道，縷縷清香。我還常炒肉丸、炒肉糕，一道道美食，豐富了生活，亨受了美食的樂趣。
肉丸製作手藝人，以其產品的獨特風味，廣招顧客，生意興隆。他們依靠嫻熟的肉丸製作工藝，讓玉林肉丸傳統美食之花，開得更加鮮豔奪目！
最稱心的美食，只會在民間，在市井的街巷裡。玉林肉丸，藏著人間最好的美味！歲月就在這般月月年年的好時光的期盼中，緩緩流淌……
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