一匹馬配兩套鞍，
給你更多的選擇
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- 大連 凱丹廣場 · 漁火江戶 vs 一餃一面 -
“其實說白了就是一匹馬配兩套鞍，給大家更多的選擇。”
這是張店長對自家店的描述。
兩個店是兩種風格，最開始開的漁火江戶製作精緻日料，後來推出了一款特價工作日定食，結果店裡爆滿。於是又發現了一個新市場，開了旁邊的一餃一面，人均消費也就30左右，很受老百姓的歡迎，而且兩面的菜牌都是通用的，所有的食物都來自於中央廚房，由他統一把關。
2001年，還是小夥子的張店長在開發區一家日料店做學徒，剛高中畢業的他就是一張白紙，一點一滴的學了起來。
當問起他，為什麼沒有選擇繼續求學? 張店長告訴我們，因為當時家裡的經濟條件不能支撐三個孩子的大學學費，他又是家裡的老大，所以就選擇出來打工，貼補家用。
其實有很多同學朋友都問過他沒上大學後不後悔？而且每天這樣打工這麼辛苦。張店長：“但其實我還真沒工夫仔細想這個問題？要說沒有走進過大學校園一點遺憾都沒有是假話，但是一路走到現在還真沒後悔過。”
聊到這裡能感覺到，張店長是一個很樂觀又親切的人，身上充滿了正能量。“開心也是一天，不開心也是一天，為什麼不給周圍的人一個笑臉呢，一個人的情緒可能會影響到一群人，這對我們做餐飲服務業的來說更是關鍵。只要心態擺正，就啥都順了。“
的確，為什麼有的人每天很開心，而有的人即使吃穿不愁還整天抱怨，其實這就是個心態的問題。我們的生活質量其實有很大程度也取決於你看這個世界的心境。
最開始張店長的確是因為貼補家用而入行，但做著做著漸漸熱愛上了這份工作。
張店長講起當年學徒的經歷就像昨天剛剛發生的一樣，也幸而遇到了一位好師傅。“人生每一個階段最初都會有一個領路人，可能將影響你的一生。是我的師傅教會了我做人！”他的師傅是一個原則性很強，心態很穩的人，跟師父學徒雖然很累，但心裡不累。
到現在他們師兄弟們相處的就像一家人一樣，在這種環境下大家也更有幹勁。張店長說師傅說過一句話對他影響很大“能控制住自己慾望和情緒的人，這叫本事 ; 控制不住這些的人，那叫本能。那是選擇你有本事，還是你有本能。”
就這樣，他從學徒，到主廚，再到廚師長，最後走出廚房當上店長，一步一個腳印，踏踏實實的把這個店經營起來。
如今，張店長對團隊的要求一是技術， 但更重要的是學做人。他認為他的職責就是給大家創造一個沒有心理壓力的工作環境，這個沒壓力當然不是說不求上進不辛苦，而是沒有思想負擔。舒適的環境，工作效率更高，也只有這樣餐廳的服務才能做得更好。
張店長說，現在很多飯店都害怕投訴，但他認為做餐飲服務行業的，接到顧客投訴是難免的。他告訴他們團隊，不要害怕投訴，客人有一些好的意見，或者對店裡不滿意的地方，說出來是對店的一種認可，也是對店的經營幫助最大的。張店長說在他們店裡投訴過的客人，現在基本都成了店裡的老顧客了，也感覺更加貼心了。
張店長做了這麼多年的餐飲服務行業，家庭其實是他心裡最過不去的一個坎兒，可能對於很多幹餐飲服務行業的人們來說都是這樣。每天起早貪黑的，十分辛苦。
張店長就是基本每天7點到晚上10點多都在工作，家裡的事情基本都幫不上忙。這個店開了兩年多了，這兩年他都沒有休過假，也沒有帶家人出去旅行，為的就是全心全意用良心做店，到現在店裡的經營慢慢趨於穩定，現在店裡90%都是老顧客，對張店長來說是莫大的安慰。
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