6月12日，第二屆國際(邳州)大蒜產業峰會上，印度尼西亞駐上海總領事館代總領事古巍然宣佈：“印尼年進口大蒜近50萬噸，價值約5億美元。印尼計劃開發550萬公頃大蒜種植區，逐步縮小進口量，到2033年實現自給。”消息一出，與會的數百名國內大蒜從業者不禁思考：“印尼市場佔國內出口總量的三成以上，未來中國的大蒜產業該往何處去？”
蒜價高企有隱憂
三年一週期，今年江蘇大蒜主產地邳州迎來“大年”，鄉村處處可見紅火的大蒜收儲場面。在宿羊山大蒜交易市場，老闆王偉正把剛收購分揀好的白蒜裝車，“這半月價格上漲很猛，銷售順暢。”
在我省大蒜出口龍頭企業——徐州黎明食品有限公司，記者看到，年冷藏5萬噸的恆溫庫裡，工人正加緊將收購的大蒜入庫。
邳州市副市長李世峰介紹，該市有30多萬人參與大蒜的購銷、加工，擁有大蒜經紀人5000多人。在外銷方面，黎明、青山等12家擁有自營出口權企業，去年出口大蒜25萬噸，創匯近2億美元。
“中國大蒜產業存在產銷脫節、價格大起大落等問題。”中國食品土畜進出口商會副會長徐小虎一針見血。記者採訪發現，以宿羊山鎮為核心的邳西北部片區是大蒜集中連片種植區，分散經營、小農戶與大市場矛盾突出。去年，同規格白蒜收購價不及今年的一半。回顧近5年的大蒜收儲，上漲時農戶盲目擴大規模，價格走低時又一鬨而散，造成周期性價格劇烈波動。每年，來自蘇魯豫皖四省的10萬起蒜大軍，聚集在邳州60多萬畝蒜地裡，一鏟一鏟挖出蒜頭，剪莖去須。“人工費每年按20%的速度增長，已佔成本的1/3強。”賈家村村民賈勇苦笑道：“‘蒜你狠’其實是‘蒜對人狠啊’！”
國家農業信息化工程技術研究中心主任、中國工程院農業學部院士趙春江表示，作為大田經濟型作物，國內大蒜種植分散、模式多樣、規模複雜，信息化和智能化裝備技術應用嚴重不足。
呼喚標準化綠色種植
我省大蒜主產地已初步實現種植流程的標準化，出口基地內農戶必須嚴格按規定生產。目前，在海關備案，由中國質量認證中心認證的江蘇11.26萬畝優質出口大蒜GAP種植基地，全部由公司對基地和農戶進行“品種、生產資料、技術規程、監督管理、收購銷售”五統一管理。
“印尼市場對高品質、綠色無公害產品的需求巨大。”古巍然對邳州正在大力推進的果菜茶(邳州)有機肥替代化肥試點工作表現出很大的興趣。邳州市農業農村局局長徐友玉牽頭，推進“前茬作物秸稈粉碎還田+配方肥+生物有機肥+機械施撒”工作。
白口村有1000畝化肥替代核心區。農戶正在集中收集大蒜秸稈和根鬚等廢棄物，粉碎後用作化肥減量增效的原料。據統計，項目區內單位面積化肥用量較上年減少15%，有機肥施用量較上年增加20%。白口村、賈家村還建成300畝現代農業(蔬菜)產業技術體系廢棄資源利用創新團隊大蒜推廣示範基地，用有機肥替代無機肥，同時消化周邊規模養殖產生的畜禽糞便，促進循環農業的發展。
作為全國大蒜標準化生產示範區，邳州大蒜手持生態原產地保護證書，穩定國內、國際兩個市場的信心越來越足。
深加工打破消費“天花板”
我國大蒜出口品種單一，以初加工為主，利潤率不高。特別是在2017年，出口量創歷史新高，而創匯卻出現下降。為此，從去年開始，各地紛紛運用工業化理念，把“一頭蒜”打造成“一頭蒜的保健”，推動大蒜消費向高端攀升。
北京網庫信息技術股份有限公司江蘇大區總經理王亮介紹，去年以來，公司整合國內外市場信息，上線運營大蒜產業互聯網平臺。有了它，大蒜全產業鏈產品交易彷彿有了智慧的“大腦”。記者看到，平臺大屏上數據更新速度極快，每一秒都會顯示一條最新的實時採購、出售信息，一條條指向世界各地的移動箭頭，讓貨源流向一目瞭然……趙春江表示，在建立大蒜的“智慧”供應鏈方面，江蘇進行了有益的嘗試。
大蒜生產中，智慧農業、數字技術運用空間很大。例如，三維地形測量技術，讓耕作層更平坦，為機械採收創造條件；無人機遙感成像技術，實現水肥的實時監測；特種機械應用，讓“收穫、打捆、夾持、淨土”等一氣呵成。
本次會議期間，一款外皮完整、果肉黝黑、甜糯可口的發酵黑蒜製品，贏得交口稱讚。生產者把新鮮生蒜帶皮放在高溫高溼的發酵箱裡自然發酵，將生蒜中的刺激性蒜素轉化為無蒜臭、低刺激的含硫化合物，食用時不會產生難聞氣味，且營養豐富、美味可口，國內每斤售價超過60元。
還有一款大蒜啤酒，也引起關注。將大蒜在90℃至95℃環境中熱燙3至5分鐘，加清水後搗碎，按料液比加入食用酒精，室溫下浸泡脫臭，過濾即得大蒜汁，與普通啤酒勾兌即成蒜味啤酒，能降血壓、治療胃寒和失眠。
這些新產品的問世不無啟示——對大蒜資源進行深加工，市場前景無比廣闊。 本報記者 李 剛