山西忻州定襄十大傳統名吃特產之定襄定襄蕎麵河撈篇

狼王吾皇

1/5 定襄蕎麵河撈定襄蕎麵河撈，除具有湯清味美，濃香宜人、冷熱均可，四季皆宜等特點外；還有利口開胃、增強食慾、潤膚烏髮、清火去鬱、強腎健脾、祕等特殊功效。自古以來便有“聞香下馬，知味停車”吸引遠近顧客之說。

2/5 蕎麥性涼，味甘，具有健胃、消積、止汗之功效，對胃痛胃脹、消化不良、食慾不振、腸胃積滯、慢性洩瀉等症有預防作用。同時蕎麥能幫助人體代謝葡萄糖，是防治糖尿病的天然食品；此外，蕎麥所含的纖維素可使人大便恢復正常。

3/5 河撈是山西有名的麵食之一，因製作時需要把河撈床架在大鍋上，鍋裡煮開了水，壓好的河撈直接進鍋，煮熟後撈出，就像從河裡撈出來一樣，所以叫河撈。

4/5 製作河撈時，有專門壓河撈的工具，稱為“河撈床”，床身用粗壯而彎曲的木料製成，現在也有用鐵製機械做的，中間有一木芯象活塞一樣可上下穿動。

5/5 將河撈床架於鍋上，把和好的面搓成長圓形，在水裡沾一下，將面添滿圓洞，放入河撈床坑內，木芯置於洞口，然後按住河撈床的床把，手板木槓用力下壓(擠壓)，將面從小孔中壓入開水鍋中，把面壓盡後，用刀將河撈床底的面絲割斷，煮熟後從鍋裡撈出來即可，再澆上不同口味的臊子，就可以吃了。

2017-08-01