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同安封肉，是廈門同安馬巷（現翔安馬巷）的傳統名菜，屬於閩菜。此菜將整塊豬肉肉裝盆，加蓋入籠蒸熟，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在廈門每當人們舉辦筵席，都忘不了“封肉”。僑胞回鄉探親時，也一定要吃這道家鄉風味菜。VC君最近有幸目擊最正宗的封肉製作，整個烹飪時長達11個小時，出鍋時整塊肉已成果凍質感，這種做法太奢侈。對於閩南人來說，龍蝦鮑魚等高檔海鮮並不罕見，但如此用心製作的封肉，卻令食客頻繁動筷。
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正宗同安封肉出鍋後非常嫩，將筷子插在封肉上，筷子在倒下的過程中就可以把封肉切開。而且，閩南人有把“封肉”安排在筵席的中間段的習慣，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就說明筵席已經過半了。上圖：新砌的紅土柴禾灶，用來燉燜封肉，再合適不過。在封肉入罐前，鍋底還需鋪上厚厚的海鹽，以保證受熱均勻；本圖：半扇豬肉被反覆搓洗，板栗、香菇、蝦米等配料也都經過清洗浸泡。
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一塊豬肉被廚師切割成九宮格形狀，但底部的肉皮卻仍然完整，然後在小肉塊的間隙填充上香菇、板栗、蝦米等配料。
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填好了各種配料的整塊豬肉需要用白紗布用力捆綁，然後再放入陶甕燉蒸。
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鄉廚陳根發花了半小時時間，已經包裝好了一大盆準備入甕的封肉。
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陶甕的罐體已經開始熱得發燙，鄉廚陳根發和助手先把大塊的豬骨頭墊在陶甕底部的湯水中。封肉用肉骨湯浸潤而成，香氣自然撲鼻。
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鄉廚陳根發把包裝好的封肉一塊塊放入已經滾燙的陶甕中。
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從上方看下去，整個陶甕被四十塊封肉擠得滿滿當當。食客們需要等待整整11個小時，才能夠嚐到封肉的味道。
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封肉在陶甕裡擺放好之後，鄉廚陳根發又加入提前熬製好的排骨醬湯。接下來的11個小時裡，這一鍋醬湯和大塊豬骨頭會將香氣完全浸入封肉的肉體。這時的時間是早上9時左右。
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經過一整天的燜燉，四十塊封肉出甕裝盤的時候，已經到了晚上21時左右。蝦米、板栗、香菇、豬肉和排骨的味道彼此融合，香氣四溢。
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服務員將封肉端起，飛快走向每一桌食客。同安封肉最好的最極致的口感，出現在剛裝盤的十五分鐘內。
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經過11個小時燜燉的封肉一上桌，迎接這塊豬肉的立刻是賓客們迫不及待伸過來的筷子。以VC君目擊，在面對這次喜宴上的龍蝦、鮑魚、帝王蟹等高端菜品時，賓客們可真沒有如此積極。
