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2017年10月27日，青島嶗山區沙子口漁村漁民晾晒的帶魚。金秋晒魚好時節！隨著氣溫走低秋風強勁，蒼蠅蚊蟲也消失,青島沿海漁村家家忙晒魚慶豐收。將鮁魚、偏口魚、帶魚等新鮮海魚剖開清洗乾淨加鹽浸泡，露天晾晒兩天，鮮美可口的本地“甜晒魚”就大功告成。膠東半島漁村自古就有晒魚的傳統，晾晒的海魚乾也成為青島漁村一道美麗的民俗盛景。黃傑顯攝影（更多精彩，敬請關注頭條號：棧橋視覺）
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鰻鱺。甜晒魚最早的由來是出海的漁民打上魚來以後，為了防止靠岸後新鮮的魚變質，便直接將魚切開，在海水裡來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風乾，等待靠岸後便可以食用了。
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鮁魚。甜晒魚鹹鮮適中、口感勁道美味，是山東沿海地區漁家人世代相傳的特色美食。青島特色甜晒魚知名品牌是“一魯鮮甜晒魚”
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這是什麼魚？偏口？小朋友饞得要流口水
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可以做成甜晒魚的魚品種很多，例如：甜晒鮁魚、甜晒舌頭魚、甜晒麵包魚、甜晒鼓眼魚、甜晒海鰻魚、甜晒刀魚、甜晒黃花魚等。
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甜晒魚是山東沿海地區，特別是青島漁民對不鹹的鹹魚的一種統稱。 很多外地人甚至年輕的青島人，對“甜晒”有點不理解，其實青島人把風乾魚叫甜晒魚。“甜晒”並不是放糖不放鹽，而是經自然風乾不放其他調味的乾魚產品。這樣風乾的魚並不比冷凍的差，但它表面幹、裡面嫩，吃起來口感勁道、味道鹹鮮、別有風味。
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甜晒魚的來歷是漁民出海打漁，有時候打的魚數量很少，或者只有有單一品種，漁民就在海上進行簡單的加工，處理乾淨的魚在海水裡洗一下，掛在船頭上晾到表面乾燥時再用海水洗一下，再晒。到岸後或是送朋友，或是留著自用，久而久之形成了一種特別風味的魚產品，逐漸被海邊的人認可，每到春秋涼爽的季節，海邊的漁民都會加工一些鹽度低的鹹魚來銷售。
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首先要選用新鮮的魚，去鱗、鰓、內臟洗淨根據魚進行加工，有的片開，有的整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等醃製入味，通常要醃製12小時後掛起風乾。溫度一般掌握在15度以內，乾溼度在40%以內較好。
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甜晒大鮁魚，真饞人！青島有種漁家特有美食甜晒魚歷史悠久，自然風乾味美無比口感勁道。青島漁家金秋晒魚忙，黃花鼓眼刀魚鮁魚饞人流口水鹹鮮別有風味
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海邊的人做的甜晒魚有個訣竅：整個醃製洗滌過程最好用海水，還要在海水裡“透”一遍，這樣做一是不招蒼蠅，二是海魚海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油來起到不招蒼蠅的效果，但口味上就比不了海水。 另外晒魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直晒，這樣的魚乾晒好後格外有味道。 現在多數都是工廠化生產，質量也有了保證。
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甜晒大鮁魚，真饞人！甜晒魚雖然是老青島的味道，但是對於很多年輕人來說，還真是稀罕物，有人還會認為甜晒肯定是甜味的。其實，青島人把愛把風乾魚叫做甜晒魚。甜晒並不是放糖的甜，而是經自然風乾不放其他調味品的海鮮產品。因此，甜晒魚，還可以理解為是天晒魚，靠自然的海風風乾上味，外幹裡嫩，能吃出淡淡的海水味。黃花、鼓眼、刀魚、鮁魚……都可以拿來做甜晒魚。尤其是甜晒鮁魚，一直是青島人餐桌上保留的“曲目”。
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甜晒魚的做法很多：蒸、炸、燒、烤、燉均可。甜晒魚是青島漁家特有的美食，悠久的歷史了。青島是海濱城市，海鮮對於青島人來說可是最具誘惑力的美味。吃海鮮講究一個“鮮”，可是在鮮之外，還有另一種海鮮的味道，這就是“香”。說起海鮮的香氣，幹海鮮無疑更勝一籌。特別是眼下季節，天高氣爽，陽光強烈溫度又低，有無蒼蠅，特別適合做甜晒魚。
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黃花、鼓眼、刀魚、鮁魚……都可以拿來做甜晒魚。尤其是甜晒鮁魚，一直是青島人餐桌上保留的“曲目”。過去老人說家裡沒冰箱，家家戶戶都把新鮮鮁魚做成幹，甜晒完之後再就著玉米餅子吃，那味道，絕了！黃傑顯攝影（更多精彩，敬請關注頭條號：棧橋視覺）
