本期專家
本期專家
江用文
研究員
現任中國農業科學院茶葉研究所副所長、紀委書記，中國茶葉學會理事長，農業部農產品加工專家委員會委員和茶葉加工專業委員會主任，國家茶葉產業技術體系紅茶加工崗位專家。
本期專家
江用文
研究員
現任中國農業科學院茶葉研究所副所長、紀委書記，中國茶葉學會理事長，農業部農產品加工專家委員會委員和茶葉加工專業委員會主任，國家茶葉產業技術體系紅茶加工崗位專家。
綠茶，是中國的第一大茶類，是一種不發酵茶，一般按質量水平可分為名優綠茶和大宗綠茶。名優綠茶是名綠茶與優質綠茶的統稱，即知名度高、品質優。一般而言，名優綠茶要求外形美觀雅緻、色澤綠潤鮮活；香氣高爽持久，滋味鮮爽醇厚。
傳統名優綠茶何以貴
名優綠茶的品質通常取決於鮮葉原料、加工工藝兩方面，鮮葉原料是品質形成的基礎，加工工藝是品質形成的關鍵。嚴格的鮮葉採摘標準和精湛的加工工藝是製作名優綠茶的必要條件。
嚴格的鮮葉採摘標準：名優綠茶要求鮮葉原料品種優良、生態環境優越、無汙染；鮮葉採摘要求鮮嫩有活力，大小勻齊、完整，氣味清鮮、無汙染，無夾雜的魚葉、老葉、老梗等，名優綠茶的鮮葉採摘目前只能依靠手工採摘，機採原料還達不到要求。
精湛的加工工藝：傳統的名優綠茶基本上採用手工加工，要求製茶工技能熟練，對攤青、殺青、造型、乾燥等工序有嚴格要求和精細控制。
由於傳統的名優綠茶原料要求高、嫩度好，採取手工加工，精工細作，因此，名優綠茶產量低，價格明顯高於大宗綠茶。隨著居民生活水平的提高，越來越多的茶葉消費者希望能品嚐到、買得起名優綠茶。
本期專家
江用文
研究員
現任中國農業科學院茶葉研究所副所長、紀委書記，中國茶葉學會理事長，農業部農產品加工專家委員會委員和茶葉加工專業委員會主任，國家茶葉產業技術體系紅茶加工崗位專家。
綠茶，是中國的第一大茶類，是一種不發酵茶，一般按質量水平可分為名優綠茶和大宗綠茶。名優綠茶是名綠茶與優質綠茶的統稱，即知名度高、品質優。一般而言，名優綠茶要求外形美觀雅緻、色澤綠潤鮮活；香氣高爽持久，滋味鮮爽醇厚。
傳統名優綠茶何以貴
名優綠茶的品質通常取決於鮮葉原料、加工工藝兩方面，鮮葉原料是品質形成的基礎，加工工藝是品質形成的關鍵。嚴格的鮮葉採摘標準和精湛的加工工藝是製作名優綠茶的必要條件。
嚴格的鮮葉採摘標準：名優綠茶要求鮮葉原料品種優良、生態環境優越、無汙染；鮮葉採摘要求鮮嫩有活力，大小勻齊、完整，氣味清鮮、無汙染，無夾雜的魚葉、老葉、老梗等，名優綠茶的鮮葉採摘目前只能依靠手工採摘，機採原料還達不到要求。
精湛的加工工藝：傳統的名優綠茶基本上採用手工加工，要求製茶工技能熟練，對攤青、殺青、造型、乾燥等工序有嚴格要求和精細控制。
由於傳統的名優綠茶原料要求高、嫩度好，採取手工加工，精工細作，因此，名優綠茶產量低，價格明顯高於大宗綠茶。隨著居民生活水平的提高，越來越多的茶葉消費者希望能品嚐到、買得起名優綠茶。
如何讓名優綠茶降價不降質
（1）豐富名優綠茶的適製品種。
不同茶樹品種內含化學成分差異大，適制性不同，如龍井43品種鮮葉中多酚類含量適中，氨基酸含量較高，製成的龍井茶香高味醇，風味獨特。可根據不同名優綠茶的風格特點，選育適制的優良品種以豐富原料，提高產量。
（2）減少人工成本的投入。
名優綠茶價高的很大原因在於此，其精細的採摘標準需要大量勞動力，成本也隨之提高。在原料豐富的基礎上以機採代替人採可以顯著降低成本投入。現今，適制名優綠茶的鮮葉機採技術是茶產業急需解決的科技難題之一，不少科研機構開展研究，並取得了一定成效。
（3）推進名優茶加工機械化，提高機制名優茶品質。
傳統名優綠茶依靠人工加工，勞動強度大，生產效率低，必須研製名優綠茶加工機械，創新名優綠茶加工工藝，推動名優綠茶加工的機械化，大幅度擴大其生產規模，在保證品質的情況下可有效減少勞力成本，提高生產效率還可穩定品質。目前，已研製出扁形、針芽形、捲曲形、條形等類型名優綠茶加工的關鍵設備和連續化生產線，名優綠茶加工已基本實現機械化。
本期專家
江用文
研究員
現任中國農業科學院茶葉研究所副所長、紀委書記，中國茶葉學會理事長，農業部農產品加工專家委員會委員和茶葉加工專業委員會主任，國家茶葉產業技術體系紅茶加工崗位專家。
綠茶，是中國的第一大茶類，是一種不發酵茶，一般按質量水平可分為名優綠茶和大宗綠茶。名優綠茶是名綠茶與優質綠茶的統稱，即知名度高、品質優。一般而言，名優綠茶要求外形美觀雅緻、色澤綠潤鮮活；香氣高爽持久，滋味鮮爽醇厚。
傳統名優綠茶何以貴
名優綠茶的品質通常取決於鮮葉原料、加工工藝兩方面，鮮葉原料是品質形成的基礎，加工工藝是品質形成的關鍵。嚴格的鮮葉採摘標準和精湛的加工工藝是製作名優綠茶的必要條件。
嚴格的鮮葉採摘標準：名優綠茶要求鮮葉原料品種優良、生態環境優越、無汙染；鮮葉採摘要求鮮嫩有活力，大小勻齊、完整，氣味清鮮、無汙染，無夾雜的魚葉、老葉、老梗等，名優綠茶的鮮葉採摘目前只能依靠手工採摘，機採原料還達不到要求。
精湛的加工工藝：傳統的名優綠茶基本上採用手工加工，要求製茶工技能熟練，對攤青、殺青、造型、乾燥等工序有嚴格要求和精細控制。
由於傳統的名優綠茶原料要求高、嫩度好，採取手工加工，精工細作，因此，名優綠茶產量低，價格明顯高於大宗綠茶。隨著居民生活水平的提高，越來越多的茶葉消費者希望能品嚐到、買得起名優綠茶。
如何讓名優綠茶降價不降質
（1）豐富名優綠茶的適製品種。
不同茶樹品種內含化學成分差異大，適制性不同，如龍井43品種鮮葉中多酚類含量適中，氨基酸含量較高，製成的龍井茶香高味醇，風味獨特。可根據不同名優綠茶的風格特點，選育適制的優良品種以豐富原料，提高產量。
（2）減少人工成本的投入。
名優綠茶價高的很大原因在於此，其精細的採摘標準需要大量勞動力，成本也隨之提高。在原料豐富的基礎上以機採代替人採可以顯著降低成本投入。現今，適制名優綠茶的鮮葉機採技術是茶產業急需解決的科技難題之一，不少科研機構開展研究，並取得了一定成效。
（3）推進名優茶加工機械化，提高機制名優茶品質。
傳統名優綠茶依靠人工加工，勞動強度大，生產效率低，必須研製名優綠茶加工機械，創新名優綠茶加工工藝，推動名優綠茶加工的機械化，大幅度擴大其生產規模，在保證品質的情況下可有效減少勞力成本，提高生產效率還可穩定品質。目前，已研製出扁形、針芽形、捲曲形、條形等類型名優綠茶加工的關鍵設備和連續化生產線，名優綠茶加工已基本實現機械化。
4大產業化應用的名優綠茶生產線
扁形茶生產線
1.工藝流程
鮮葉攤放→青鍋→回軟→分篩→成形→脫毫→輝鍋→精製分級→色選→包裝。
2.加工特點
（1）全程機械化生產，不依賴手工；
（2）生產效率高，可達人工的70倍以上；
（3）品質穩定，不會出現生澀、高火等現象。
3.生產效果
（1）程序化、標準化生產，可使茶葉品質保持一致，有利於品質管理；
（2）解決了機制龍井茶外形過寬過扁、沖泡難下沉、生澀、高火現象嚴重等問題，所制產品外形緊直、扁平、光滑，茶葉沖泡後即可下沉，色香味等感官品質穩定。
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現任中國農業科學院茶葉研究所副所長、紀委書記，中國茶葉學會理事長，農業部農產品加工專家委員會委員和茶葉加工專業委員會主任，國家茶葉產業技術體系紅茶加工崗位專家。
綠茶，是中國的第一大茶類，是一種不發酵茶，一般按質量水平可分為名優綠茶和大宗綠茶。名優綠茶是名綠茶與優質綠茶的統稱，即知名度高、品質優。一般而言，名優綠茶要求外形美觀雅緻、色澤綠潤鮮活；香氣高爽持久，滋味鮮爽醇厚。
傳統名優綠茶何以貴
名優綠茶的品質通常取決於鮮葉原料、加工工藝兩方面，鮮葉原料是品質形成的基礎，加工工藝是品質形成的關鍵。嚴格的鮮葉採摘標準和精湛的加工工藝是製作名優綠茶的必要條件。
嚴格的鮮葉採摘標準：名優綠茶要求鮮葉原料品種優良、生態環境優越、無汙染；鮮葉採摘要求鮮嫩有活力，大小勻齊、完整，氣味清鮮、無汙染，無夾雜的魚葉、老葉、老梗等，名優綠茶的鮮葉採摘目前只能依靠手工採摘，機採原料還達不到要求。
精湛的加工工藝：傳統的名優綠茶基本上採用手工加工，要求製茶工技能熟練，對攤青、殺青、造型、乾燥等工序有嚴格要求和精細控制。
由於傳統的名優綠茶原料要求高、嫩度好，採取手工加工，精工細作，因此，名優綠茶產量低，價格明顯高於大宗綠茶。隨著居民生活水平的提高，越來越多的茶葉消費者希望能品嚐到、買得起名優綠茶。
如何讓名優綠茶降價不降質
（1）豐富名優綠茶的適製品種。
不同茶樹品種內含化學成分差異大，適制性不同，如龍井43品種鮮葉中多酚類含量適中，氨基酸含量較高，製成的龍井茶香高味醇，風味獨特。可根據不同名優綠茶的風格特點，選育適制的優良品種以豐富原料，提高產量。
（2）減少人工成本的投入。
名優綠茶價高的很大原因在於此，其精細的採摘標準需要大量勞動力，成本也隨之提高。在原料豐富的基礎上以機採代替人採可以顯著降低成本投入。現今，適制名優綠茶的鮮葉機採技術是茶產業急需解決的科技難題之一，不少科研機構開展研究，並取得了一定成效。
（3）推進名優茶加工機械化，提高機制名優茶品質。
傳統名優綠茶依靠人工加工，勞動強度大，生產效率低，必須研製名優綠茶加工機械，創新名優綠茶加工工藝，推動名優綠茶加工的機械化，大幅度擴大其生產規模，在保證品質的情況下可有效減少勞力成本，提高生產效率還可穩定品質。目前，已研製出扁形、針芽形、捲曲形、條形等類型名優綠茶加工的關鍵設備和連續化生產線，名優綠茶加工已基本實現機械化。
4大產業化應用的名優綠茶生產線
扁形茶生產線
1.工藝流程
鮮葉攤放→青鍋→回軟→分篩→成形→脫毫→輝鍋→精製分級→色選→包裝。
2.加工特點
（1）全程機械化生產，不依賴手工；
（2）生產效率高，可達人工的70倍以上；
（3）品質穩定，不會出現生澀、高火等現象。
3.生產效果
（1）程序化、標準化生產，可使茶葉品質保持一致，有利於品質管理；
（2）解決了機制龍井茶外形過寬過扁、沖泡難下沉、生澀、高火現象嚴重等問題，所制產品外形緊直、扁平、光滑，茶葉沖泡後即可下沉，色香味等感官品質穩定。
扁形茶生產線
針芽形茶生產線
1.工藝流程
鮮葉攤放→滾筒殺青→微波補殺→擺動式理條機理條→自動脫葉→回潮→擺動式理條機理條→回潮→普通理條機理條→烘乾機或滾筒式輝鍋機提香。
2.加工特點
（1）全程自動化、機械化生產；
（2）高效率、適合大規模生產；
（3）採用機械自動化脫除多餘的葉片，大幅降低工人的勞動強度，提升產品質量。
3.生產效果
（1）多餘葉片脫除乾淨、產品勻淨度高；
（2）幹茶色澤綠、明亮，滋味鮮醇不生澀，香氣清香或慄香持久。
條形綠茶生產線
1.工藝流程
鮮葉分類分級→攤青→滾筒殺青→微波補殺→冷卻風選→回潮→揉捻→動態滾烘炒→回潮→烘乾→冷卻攤涼。
2.加工特點
（1）全程機械化、自動化；
（2）鮮葉分級提高生產效益；
（3）效率高、清潔衛生、勞動強度低。
3.生產效果
（1）幹茶色澤綠潤、條索纖細緊實，香高味爽，湯色嫩綠明亮；
（2）無碎片，焦葉少，整體品質均勻穩定。
捲曲形綠茶生產線
1.工藝流程
鮮葉攤放→滾筒殺青→揉捻→二青→烘乾做形→滾筒足幹→流化床乾燥提香。
2.加工特點
（1）全程自動化、機械化生產；
（2）操作簡單，作業穩定性好，可大幅降低用工成本；
（3）可實現溫度參數的精準調控。
3.生產效果
（1）茶葉緊結度、完整度提高，色綠潤；
（2）滋味醇厚鮮爽，慄香明顯，湯色黃綠亮，葉底綠亮。
多元化名優綠茶產品
扁形茶：加工過程中在製品茶葉受到垂直力的壓迫，芽葉摺疊成扁片形。這類茶是邊加熱邊做形，有的是在殺青過程中做形，如浙江的西湖龍井，安徽的老竹大方，湖北的鄂南劍春；有的是在乾燥過程中做形，如安徽的太平猴魁。這類名優綠茶的典型代表有西湖龍井、六安瓜片、老竹大方、竹葉青等。
本期專家
江用文
研究員
現任中國農業科學院茶葉研究所副所長、紀委書記，中國茶葉學會理事長，農業部農產品加工專家委員會委員和茶葉加工專業委員會主任，國家茶葉產業技術體系紅茶加工崗位專家。
綠茶，是中國的第一大茶類，是一種不發酵茶，一般按質量水平可分為名優綠茶和大宗綠茶。名優綠茶是名綠茶與優質綠茶的統稱，即知名度高、品質優。一般而言，名優綠茶要求外形美觀雅緻、色澤綠潤鮮活；香氣高爽持久，滋味鮮爽醇厚。
傳統名優綠茶何以貴
名優綠茶的品質通常取決於鮮葉原料、加工工藝兩方面，鮮葉原料是品質形成的基礎，加工工藝是品質形成的關鍵。嚴格的鮮葉採摘標準和精湛的加工工藝是製作名優綠茶的必要條件。
嚴格的鮮葉採摘標準：名優綠茶要求鮮葉原料品種優良、生態環境優越、無汙染；鮮葉採摘要求鮮嫩有活力，大小勻齊、完整，氣味清鮮、無汙染，無夾雜的魚葉、老葉、老梗等，名優綠茶的鮮葉採摘目前只能依靠手工採摘，機採原料還達不到要求。
精湛的加工工藝：傳統的名優綠茶基本上採用手工加工，要求製茶工技能熟練，對攤青、殺青、造型、乾燥等工序有嚴格要求和精細控制。
由於傳統的名優綠茶原料要求高、嫩度好，採取手工加工，精工細作，因此，名優綠茶產量低，價格明顯高於大宗綠茶。隨著居民生活水平的提高，越來越多的茶葉消費者希望能品嚐到、買得起名優綠茶。
如何讓名優綠茶降價不降質
（1）豐富名優綠茶的適製品種。
不同茶樹品種內含化學成分差異大，適制性不同，如龍井43品種鮮葉中多酚類含量適中，氨基酸含量較高，製成的龍井茶香高味醇，風味獨特。可根據不同名優綠茶的風格特點，選育適制的優良品種以豐富原料，提高產量。
（2）減少人工成本的投入。
名優綠茶價高的很大原因在於此，其精細的採摘標準需要大量勞動力，成本也隨之提高。在原料豐富的基礎上以機採代替人採可以顯著降低成本投入。現今，適制名優綠茶的鮮葉機採技術是茶產業急需解決的科技難題之一，不少科研機構開展研究，並取得了一定成效。
（3）推進名優茶加工機械化，提高機制名優茶品質。
傳統名優綠茶依靠人工加工，勞動強度大，生產效率低，必須研製名優綠茶加工機械，創新名優綠茶加工工藝，推動名優綠茶加工的機械化，大幅度擴大其生產規模，在保證品質的情況下可有效減少勞力成本，提高生產效率還可穩定品質。目前，已研製出扁形、針芽形、捲曲形、條形等類型名優綠茶加工的關鍵設備和連續化生產線，名優綠茶加工已基本實現機械化。
4大產業化應用的名優綠茶生產線
扁形茶生產線
1.工藝流程
鮮葉攤放→青鍋→回軟→分篩→成形→脫毫→輝鍋→精製分級→色選→包裝。
2.加工特點
（1）全程機械化生產，不依賴手工；
（2）生產效率高，可達人工的70倍以上；
（3）品質穩定，不會出現生澀、高火等現象。
3.生產效果
（1）程序化、標準化生產，可使茶葉品質保持一致，有利於品質管理；
（2）解決了機制龍井茶外形過寬過扁、沖泡難下沉、生澀、高火現象嚴重等問題，所制產品外形緊直、扁平、光滑，茶葉沖泡後即可下沉，色香味等感官品質穩定。
扁形茶生產線
針芽形茶生產線
1.工藝流程
鮮葉攤放→滾筒殺青→微波補殺→擺動式理條機理條→自動脫葉→回潮→擺動式理條機理條→回潮→普通理條機理條→烘乾機或滾筒式輝鍋機提香。
2.加工特點
（1）全程自動化、機械化生產；
（2）高效率、適合大規模生產；
（3）採用機械自動化脫除多餘的葉片，大幅降低工人的勞動強度，提升產品質量。
3.生產效果
（1）多餘葉片脫除乾淨、產品勻淨度高；
（2）幹茶色澤綠、明亮，滋味鮮醇不生澀，香氣清香或慄香持久。
條形綠茶生產線
1.工藝流程
鮮葉分類分級→攤青→滾筒殺青→微波補殺→冷卻風選→回潮→揉捻→動態滾烘炒→回潮→烘乾→冷卻攤涼。
2.加工特點
（1）全程機械化、自動化；
（2）鮮葉分級提高生產效益；
（3）效率高、清潔衛生、勞動強度低。
3.生產效果
（1）幹茶色澤綠潤、條索纖細緊實，香高味爽，湯色嫩綠明亮；
（2）無碎片，焦葉少，整體品質均勻穩定。
捲曲形綠茶生產線
1.工藝流程
鮮葉攤放→滾筒殺青→揉捻→二青→烘乾做形→滾筒足幹→流化床乾燥提香。
2.加工特點
（1）全程自動化、機械化生產；
（2）操作簡單，作業穩定性好，可大幅降低用工成本；
（3）可實現溫度參數的精準調控。
3.生產效果
（1）茶葉緊結度、完整度提高，色綠潤；
（2）滋味醇厚鮮爽，慄香明顯，湯色黃綠亮，葉底綠亮。
多元化名優綠茶產品
扁形茶：加工過程中在製品茶葉受到垂直力的壓迫，芽葉摺疊成扁片形。這類茶是邊加熱邊做形，有的是在殺青過程中做形，如浙江的西湖龍井，安徽的老竹大方，湖北的鄂南劍春；有的是在乾燥過程中做形，如安徽的太平猴魁。這類名優綠茶的典型代表有西湖龍井、六安瓜片、老竹大方、竹葉青等。
扁形茶
條形茶：加工過程中在製品茶葉受到推揉、滾揉、搓揉等手勢使條索卷緊成條。其中揉捻是條形茶初步成條的關鍵工序，乾燥過程能進一步使條索緊結，其外形條索緊直微曲，白毫顯露，勻齊。這類名優綠茶的典型代表有河南的信陽毛尖、安徽的松蘿茶、江西的廬山雲霧、重慶的香山貢茶等。
本期專家
江用文
研究員
現任中國農業科學院茶葉研究所副所長、紀委書記，中國茶葉學會理事長，農業部農產品加工專家委員會委員和茶葉加工專業委員會主任，國家茶葉產業技術體系紅茶加工崗位專家。
綠茶，是中國的第一大茶類，是一種不發酵茶，一般按質量水平可分為名優綠茶和大宗綠茶。名優綠茶是名綠茶與優質綠茶的統稱，即知名度高、品質優。一般而言，名優綠茶要求外形美觀雅緻、色澤綠潤鮮活；香氣高爽持久，滋味鮮爽醇厚。
傳統名優綠茶何以貴
名優綠茶的品質通常取決於鮮葉原料、加工工藝兩方面，鮮葉原料是品質形成的基礎，加工工藝是品質形成的關鍵。嚴格的鮮葉採摘標準和精湛的加工工藝是製作名優綠茶的必要條件。
嚴格的鮮葉採摘標準：名優綠茶要求鮮葉原料品種優良、生態環境優越、無汙染；鮮葉採摘要求鮮嫩有活力，大小勻齊、完整，氣味清鮮、無汙染，無夾雜的魚葉、老葉、老梗等，名優綠茶的鮮葉採摘目前只能依靠手工採摘，機採原料還達不到要求。
精湛的加工工藝：傳統的名優綠茶基本上採用手工加工，要求製茶工技能熟練，對攤青、殺青、造型、乾燥等工序有嚴格要求和精細控制。
由於傳統的名優綠茶原料要求高、嫩度好，採取手工加工，精工細作，因此，名優綠茶產量低，價格明顯高於大宗綠茶。隨著居民生活水平的提高，越來越多的茶葉消費者希望能品嚐到、買得起名優綠茶。
如何讓名優綠茶降價不降質
（1）豐富名優綠茶的適製品種。
不同茶樹品種內含化學成分差異大，適制性不同，如龍井43品種鮮葉中多酚類含量適中，氨基酸含量較高，製成的龍井茶香高味醇，風味獨特。可根據不同名優綠茶的風格特點，選育適制的優良品種以豐富原料，提高產量。
（2）減少人工成本的投入。
名優綠茶價高的很大原因在於此，其精細的採摘標準需要大量勞動力，成本也隨之提高。在原料豐富的基礎上以機採代替人採可以顯著降低成本投入。現今，適制名優綠茶的鮮葉機採技術是茶產業急需解決的科技難題之一，不少科研機構開展研究，並取得了一定成效。
（3）推進名優茶加工機械化，提高機制名優茶品質。
傳統名優綠茶依靠人工加工，勞動強度大，生產效率低，必須研製名優綠茶加工機械，創新名優綠茶加工工藝，推動名優綠茶加工的機械化，大幅度擴大其生產規模，在保證品質的情況下可有效減少勞力成本，提高生產效率還可穩定品質。目前，已研製出扁形、針芽形、捲曲形、條形等類型名優綠茶加工的關鍵設備和連續化生產線，名優綠茶加工已基本實現機械化。
4大產業化應用的名優綠茶生產線
扁形茶生產線
1.工藝流程
鮮葉攤放→青鍋→回軟→分篩→成形→脫毫→輝鍋→精製分級→色選→包裝。
2.加工特點
（1）全程機械化生產，不依賴手工；
（2）生產效率高，可達人工的70倍以上；
（3）品質穩定，不會出現生澀、高火等現象。
3.生產效果
（1）程序化、標準化生產，可使茶葉品質保持一致，有利於品質管理；
（2）解決了機制龍井茶外形過寬過扁、沖泡難下沉、生澀、高火現象嚴重等問題，所制產品外形緊直、扁平、光滑，茶葉沖泡後即可下沉，色香味等感官品質穩定。
扁形茶生產線
針芽形茶生產線
1.工藝流程
鮮葉攤放→滾筒殺青→微波補殺→擺動式理條機理條→自動脫葉→回潮→擺動式理條機理條→回潮→普通理條機理條→烘乾機或滾筒式輝鍋機提香。
2.加工特點
（1）全程自動化、機械化生產；
（2）高效率、適合大規模生產；
（3）採用機械自動化脫除多餘的葉片，大幅降低工人的勞動強度，提升產品質量。
3.生產效果
（1）多餘葉片脫除乾淨、產品勻淨度高；
（2）幹茶色澤綠、明亮，滋味鮮醇不生澀，香氣清香或慄香持久。
條形綠茶生產線
1.工藝流程
鮮葉分類分級→攤青→滾筒殺青→微波補殺→冷卻風選→回潮→揉捻→動態滾烘炒→回潮→烘乾→冷卻攤涼。
2.加工特點
（1）全程機械化、自動化；
（2）鮮葉分級提高生產效益；
（3）效率高、清潔衛生、勞動強度低。
3.生產效果
（1）幹茶色澤綠潤、條索纖細緊實，香高味爽，湯色嫩綠明亮；
（2）無碎片，焦葉少，整體品質均勻穩定。
捲曲形綠茶生產線
1.工藝流程
鮮葉攤放→滾筒殺青→揉捻→二青→烘乾做形→滾筒足幹→流化床乾燥提香。
2.加工特點
（1）全程自動化、機械化生產；
（2）操作簡單，作業穩定性好，可大幅降低用工成本；
（3）可實現溫度參數的精準調控。
3.生產效果
（1）茶葉緊結度、完整度提高，色綠潤；
（2）滋味醇厚鮮爽，慄香明顯，湯色黃綠亮，葉底綠亮。
多元化名優綠茶產品
扁形茶：加工過程中在製品茶葉受到垂直力的壓迫，芽葉摺疊成扁片形。這類茶是邊加熱邊做形，有的是在殺青過程中做形，如浙江的西湖龍井，安徽的老竹大方，湖北的鄂南劍春；有的是在乾燥過程中做形，如安徽的太平猴魁。這類名優綠茶的典型代表有西湖龍井、六安瓜片、老竹大方、竹葉青等。
扁形茶
條形茶：加工過程中在製品茶葉受到推揉、滾揉、搓揉等手勢使條索卷緊成條。其中揉捻是條形茶初步成條的關鍵工序，乾燥過程能進一步使條索緊結，其外形條索緊直微曲，白毫顯露，勻齊。這類名優綠茶的典型代表有河南的信陽毛尖、安徽的松蘿茶、江西的廬山雲霧、重慶的香山貢茶等。
條形茶
捲曲形茶：加工過程中在製品茶葉受到迴旋力的揉捻，芽葉成條後捲成曲形。這類茶的外形有的捲曲而顯毫，有的捲曲成螺、銀綠隱翠、白毫顯露。其典型代表有江蘇的洞庭碧螺春、貴州的都勻毛尖、餘杭的徑山茶、湖南的高橋銀峰等。
本期專家
江用文
研究員
現任中國農業科學院茶葉研究所副所長、紀委書記，中國茶葉學會理事長，農業部農產品加工專家委員會委員和茶葉加工專業委員會主任，國家茶葉產業技術體系紅茶加工崗位專家。
綠茶，是中國的第一大茶類，是一種不發酵茶，一般按質量水平可分為名優綠茶和大宗綠茶。名優綠茶是名綠茶與優質綠茶的統稱，即知名度高、品質優。一般而言，名優綠茶要求外形美觀雅緻、色澤綠潤鮮活；香氣高爽持久，滋味鮮爽醇厚。
傳統名優綠茶何以貴
名優綠茶的品質通常取決於鮮葉原料、加工工藝兩方面，鮮葉原料是品質形成的基礎，加工工藝是品質形成的關鍵。嚴格的鮮葉採摘標準和精湛的加工工藝是製作名優綠茶的必要條件。
嚴格的鮮葉採摘標準：名優綠茶要求鮮葉原料品種優良、生態環境優越、無汙染；鮮葉採摘要求鮮嫩有活力，大小勻齊、完整，氣味清鮮、無汙染，無夾雜的魚葉、老葉、老梗等，名優綠茶的鮮葉採摘目前只能依靠手工採摘，機採原料還達不到要求。
精湛的加工工藝：傳統的名優綠茶基本上採用手工加工，要求製茶工技能熟練，對攤青、殺青、造型、乾燥等工序有嚴格要求和精細控制。
由於傳統的名優綠茶原料要求高、嫩度好，採取手工加工，精工細作，因此，名優綠茶產量低，價格明顯高於大宗綠茶。隨著居民生活水平的提高，越來越多的茶葉消費者希望能品嚐到、買得起名優綠茶。
如何讓名優綠茶降價不降質
（1）豐富名優綠茶的適製品種。
不同茶樹品種內含化學成分差異大，適制性不同，如龍井43品種鮮葉中多酚類含量適中，氨基酸含量較高，製成的龍井茶香高味醇，風味獨特。可根據不同名優綠茶的風格特點，選育適制的優良品種以豐富原料，提高產量。
（2）減少人工成本的投入。
名優綠茶價高的很大原因在於此，其精細的採摘標準需要大量勞動力，成本也隨之提高。在原料豐富的基礎上以機採代替人採可以顯著降低成本投入。現今，適制名優綠茶的鮮葉機採技術是茶產業急需解決的科技難題之一，不少科研機構開展研究，並取得了一定成效。
（3）推進名優茶加工機械化，提高機制名優茶品質。
傳統名優綠茶依靠人工加工，勞動強度大，生產效率低，必須研製名優綠茶加工機械，創新名優綠茶加工工藝，推動名優綠茶加工的機械化，大幅度擴大其生產規模，在保證品質的情況下可有效減少勞力成本，提高生產效率還可穩定品質。目前，已研製出扁形、針芽形、捲曲形、條形等類型名優綠茶加工的關鍵設備和連續化生產線，名優綠茶加工已基本實現機械化。
4大產業化應用的名優綠茶生產線
扁形茶生產線
1.工藝流程
鮮葉攤放→青鍋→回軟→分篩→成形→脫毫→輝鍋→精製分級→色選→包裝。
2.加工特點
（1）全程機械化生產，不依賴手工；
（2）生產效率高，可達人工的70倍以上；
（3）品質穩定，不會出現生澀、高火等現象。
3.生產效果
（1）程序化、標準化生產，可使茶葉品質保持一致，有利於品質管理；
（2）解決了機制龍井茶外形過寬過扁、沖泡難下沉、生澀、高火現象嚴重等問題，所制產品外形緊直、扁平、光滑，茶葉沖泡後即可下沉，色香味等感官品質穩定。
扁形茶生產線
針芽形茶生產線
1.工藝流程
鮮葉攤放→滾筒殺青→微波補殺→擺動式理條機理條→自動脫葉→回潮→擺動式理條機理條→回潮→普通理條機理條→烘乾機或滾筒式輝鍋機提香。
2.加工特點
（1）全程自動化、機械化生產；
（2）高效率、適合大規模生產；
（3）採用機械自動化脫除多餘的葉片，大幅降低工人的勞動強度，提升產品質量。
3.生產效果
（1）多餘葉片脫除乾淨、產品勻淨度高；
（2）幹茶色澤綠、明亮，滋味鮮醇不生澀，香氣清香或慄香持久。
條形綠茶生產線
1.工藝流程
鮮葉分類分級→攤青→滾筒殺青→微波補殺→冷卻風選→回潮→揉捻→動態滾烘炒→回潮→烘乾→冷卻攤涼。
2.加工特點
（1）全程機械化、自動化；
（2）鮮葉分級提高生產效益；
（3）效率高、清潔衛生、勞動強度低。
3.生產效果
（1）幹茶色澤綠潤、條索纖細緊實，香高味爽，湯色嫩綠明亮；
（2）無碎片，焦葉少，整體品質均勻穩定。
捲曲形綠茶生產線
1.工藝流程
鮮葉攤放→滾筒殺青→揉捻→二青→烘乾做形→滾筒足幹→流化床乾燥提香。
2.加工特點
（1）全程自動化、機械化生產；
（2）操作簡單，作業穩定性好，可大幅降低用工成本；
（3）可實現溫度參數的精準調控。
3.生產效果
（1）茶葉緊結度、完整度提高，色綠潤；
（2）滋味醇厚鮮爽，慄香明顯，湯色黃綠亮，葉底綠亮。
多元化名優綠茶產品
扁形茶：加工過程中在製品茶葉受到垂直力的壓迫，芽葉摺疊成扁片形。這類茶是邊加熱邊做形，有的是在殺青過程中做形，如浙江的西湖龍井，安徽的老竹大方，湖北的鄂南劍春；有的是在乾燥過程中做形，如安徽的太平猴魁。這類名優綠茶的典型代表有西湖龍井、六安瓜片、老竹大方、竹葉青等。
扁形茶
條形茶：加工過程中在製品茶葉受到推揉、滾揉、搓揉等手勢使條索卷緊成條。其中揉捻是條形茶初步成條的關鍵工序，乾燥過程能進一步使條索緊結，其外形條索緊直微曲，白毫顯露，勻齊。這類名優綠茶的典型代表有河南的信陽毛尖、安徽的松蘿茶、江西的廬山雲霧、重慶的香山貢茶等。
條形茶
捲曲形茶：加工過程中在製品茶葉受到迴旋力的揉捻，芽葉成條後捲成曲形。這類茶的外形有的捲曲而顯毫，有的捲曲成螺、銀綠隱翠、白毫顯露。其典型代表有江蘇的洞庭碧螺春、貴州的都勻毛尖、餘杭的徑山茶、湖南的高橋銀峰等。
捲曲形茶
針芽形茶：加工過程中在製品茶葉主莖受到垂直力的搓揉，無迴旋力而使外形細緊挺直，不彎曲。該類茶加工與條形茶極為相似，但條索更加緊直如松針。松針形茶多為炒青綠茶，茶條緊直隱毫，典型代表有南京雨花茶、湖南安華松針湖北恩施玉露、浙江開化龍頂等。
本期專家
江用文
研究員
現任中國農業科學院茶葉研究所副所長、紀委書記，中國茶葉學會理事長，農業部農產品加工專家委員會委員和茶葉加工專業委員會主任，國家茶葉產業技術體系紅茶加工崗位專家。
綠茶，是中國的第一大茶類，是一種不發酵茶，一般按質量水平可分為名優綠茶和大宗綠茶。名優綠茶是名綠茶與優質綠茶的統稱，即知名度高、品質優。一般而言，名優綠茶要求外形美觀雅緻、色澤綠潤鮮活；香氣高爽持久，滋味鮮爽醇厚。
傳統名優綠茶何以貴
名優綠茶的品質通常取決於鮮葉原料、加工工藝兩方面，鮮葉原料是品質形成的基礎，加工工藝是品質形成的關鍵。嚴格的鮮葉採摘標準和精湛的加工工藝是製作名優綠茶的必要條件。
嚴格的鮮葉採摘標準：名優綠茶要求鮮葉原料品種優良、生態環境優越、無汙染；鮮葉採摘要求鮮嫩有活力，大小勻齊、完整，氣味清鮮、無汙染，無夾雜的魚葉、老葉、老梗等，名優綠茶的鮮葉採摘目前只能依靠手工採摘，機採原料還達不到要求。
精湛的加工工藝：傳統的名優綠茶基本上採用手工加工，要求製茶工技能熟練，對攤青、殺青、造型、乾燥等工序有嚴格要求和精細控制。
由於傳統的名優綠茶原料要求高、嫩度好，採取手工加工，精工細作，因此，名優綠茶產量低，價格明顯高於大宗綠茶。隨著居民生活水平的提高，越來越多的茶葉消費者希望能品嚐到、買得起名優綠茶。
如何讓名優綠茶降價不降質
（1）豐富名優綠茶的適製品種。
不同茶樹品種內含化學成分差異大，適制性不同，如龍井43品種鮮葉中多酚類含量適中，氨基酸含量較高，製成的龍井茶香高味醇，風味獨特。可根據不同名優綠茶的風格特點，選育適制的優良品種以豐富原料，提高產量。
（2）減少人工成本的投入。
名優綠茶價高的很大原因在於此，其精細的採摘標準需要大量勞動力，成本也隨之提高。在原料豐富的基礎上以機採代替人採可以顯著降低成本投入。現今，適制名優綠茶的鮮葉機採技術是茶產業急需解決的科技難題之一，不少科研機構開展研究，並取得了一定成效。
（3）推進名優茶加工機械化，提高機制名優茶品質。
傳統名優綠茶依靠人工加工，勞動強度大，生產效率低，必須研製名優綠茶加工機械，創新名優綠茶加工工藝，推動名優綠茶加工的機械化，大幅度擴大其生產規模，在保證品質的情況下可有效減少勞力成本，提高生產效率還可穩定品質。目前，已研製出扁形、針芽形、捲曲形、條形等類型名優綠茶加工的關鍵設備和連續化生產線，名優綠茶加工已基本實現機械化。
4大產業化應用的名優綠茶生產線
扁形茶生產線
1.工藝流程
鮮葉攤放→青鍋→回軟→分篩→成形→脫毫→輝鍋→精製分級→色選→包裝。
2.加工特點
（1）全程機械化生產，不依賴手工；
（2）生產效率高，可達人工的70倍以上；
（3）品質穩定，不會出現生澀、高火等現象。
3.生產效果
（1）程序化、標準化生產，可使茶葉品質保持一致，有利於品質管理；
（2）解決了機制龍井茶外形過寬過扁、沖泡難下沉、生澀、高火現象嚴重等問題，所制產品外形緊直、扁平、光滑，茶葉沖泡後即可下沉，色香味等感官品質穩定。
扁形茶生產線
針芽形茶生產線
1.工藝流程
鮮葉攤放→滾筒殺青→微波補殺→擺動式理條機理條→自動脫葉→回潮→擺動式理條機理條→回潮→普通理條機理條→烘乾機或滾筒式輝鍋機提香。
2.加工特點
（1）全程自動化、機械化生產；
（2）高效率、適合大規模生產；
（3）採用機械自動化脫除多餘的葉片，大幅降低工人的勞動強度，提升產品質量。
3.生產效果
（1）多餘葉片脫除乾淨、產品勻淨度高；
（2）幹茶色澤綠、明亮，滋味鮮醇不生澀，香氣清香或慄香持久。
條形綠茶生產線
1.工藝流程
鮮葉分類分級→攤青→滾筒殺青→微波補殺→冷卻風選→回潮→揉捻→動態滾烘炒→回潮→烘乾→冷卻攤涼。
2.加工特點
（1）全程機械化、自動化；
（2）鮮葉分級提高生產效益；
（3）效率高、清潔衛生、勞動強度低。
3.生產效果
（1）幹茶色澤綠潤、條索纖細緊實，香高味爽，湯色嫩綠明亮；
（2）無碎片，焦葉少，整體品質均勻穩定。
捲曲形綠茶生產線
1.工藝流程
鮮葉攤放→滾筒殺青→揉捻→二青→烘乾做形→滾筒足幹→流化床乾燥提香。
2.加工特點
（1）全程自動化、機械化生產；
（2）操作簡單，作業穩定性好，可大幅降低用工成本；
（3）可實現溫度參數的精準調控。
3.生產效果
（1）茶葉緊結度、完整度提高，色綠潤；
（2）滋味醇厚鮮爽，慄香明顯，湯色黃綠亮，葉底綠亮。
多元化名優綠茶產品
扁形茶：加工過程中在製品茶葉受到垂直力的壓迫，芽葉摺疊成扁片形。這類茶是邊加熱邊做形，有的是在殺青過程中做形，如浙江的西湖龍井，安徽的老竹大方，湖北的鄂南劍春；有的是在乾燥過程中做形，如安徽的太平猴魁。這類名優綠茶的典型代表有西湖龍井、六安瓜片、老竹大方、竹葉青等。
扁形茶
條形茶：加工過程中在製品茶葉受到推揉、滾揉、搓揉等手勢使條索卷緊成條。其中揉捻是條形茶初步成條的關鍵工序，乾燥過程能進一步使條索緊結，其外形條索緊直微曲，白毫顯露，勻齊。這類名優綠茶的典型代表有河南的信陽毛尖、安徽的松蘿茶、江西的廬山雲霧、重慶的香山貢茶等。
條形茶
捲曲形茶：加工過程中在製品茶葉受到迴旋力的揉捻，芽葉成條後捲成曲形。這類茶的外形有的捲曲而顯毫，有的捲曲成螺、銀綠隱翠、白毫顯露。其典型代表有江蘇的洞庭碧螺春、貴州的都勻毛尖、餘杭的徑山茶、湖南的高橋銀峰等。
捲曲形茶
針芽形茶：加工過程中在製品茶葉主莖受到垂直力的搓揉，無迴旋力而使外形細緊挺直，不彎曲。該類茶加工與條形茶極為相似，但條索更加緊直如松針。松針形茶多為炒青綠茶，茶條緊直隱毫，典型代表有南京雨花茶、湖南安華松針湖北恩施玉露、浙江開化龍頂等。
針芽形茶
圓形茶：加工過程中在製品茶葉受到四周力的壓迫，芽葉逐漸捲成圓形。這類茶的成形時間比較長且與乾燥結合在一起邊加熱邊做形。外形呈圓緊顆粒狀，身骨重實，宛如圓珠，香高味濃，經久耐泡。這類名優綠茶的典型代表有浙江的羊巖勾青、安徽湧溪火青、貴州的綠寶石等。
朵形茶：嫩度為一芽一葉至一芽二、三葉的鮮葉，加工過程無揉捻工序或揉捻時間很短且不加壓，芽葉受到的作用力小，足幹後芽葉分開形似花朵。由於細胞破損率低，沖泡後水浸出物含量低，其湯色清澈，滋味甘醇。根據做形工序操作技術不同，形狀又可細分為雀舌形、蘭花形和鳳尾形。這類名優綠茶的典型代表有安徽的舒城蘭花和黃山毛峰、浙江的長興紫筍茶和安吉白茶等。
專家及團隊介紹
江用文研究員多年來主要從事茶葉加工、多年生和無性繁殖作物種質資源平臺研究等工作。主持和承擔國家重點研發課題等省部級以上科技項目20餘項，獲得省部級以上獎勵科技成果7項。先後獲得浙江省有突出貢獻中青年科技專家，浙江省農業科技先進工作者，全國優秀科技工作者，浙江省農業科技突出貢獻者等榮譽稱號。
團隊名稱：茶葉加工技術與工藝團隊
所屬單位：中國農業科學院茶葉研究所
團隊現有成員15名，其中研究員1名，副研究員3名，助理研究員4名。2019年度在研項目15餘項，科研經費300餘萬元。
研究選題：（1）茶葉加工精準化調控技術研究，主要開展茶葉在製品無損檢測研究，茶葉加工技術與裝備精準化研究等；（2）特色風味定向加工技術研究，主要開展慄香綠茶特徵物質挖掘與定向加工技術、特色工夫紅茶風味評判與定向加工研究等。
主要業績：團隊成立至今，獲得授權專利28項，其中發明專利12項；軟件著作權5項；登記成果3項；發表科技論文48篇，其中SCI/EI收錄32篇；成果轉化10餘項；制定農業部行業標準、浙江省地方標準各1項。
中國農業科學院傳媒與傳播研究中心
編輯整理｜海燕 陳瑩
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