革命老區東山鎮是麒麟區距離最遠、人口最多、土地最廣的山區工農業大鎮，與羅平、富源、陸良三縣九鄉鎮接壤；轄區內近年來開發了許多好玩且有特色的景點，比如：“克依黑、石板溝、發脈水庫”等等；在這塊大山此起彼伏，一山挨著一山，叢林密佈的地方；開車走在大路上，隨時可能見到一個老人，趕著一群山羊在山坡上放養。
實圖拍攝，大山裡放養的山羊
今天要給大家推薦的這家羊湯鍋，他們老家就是東山鎮的，由90後的兄妹兩人共同經營，食材全部來源於這塊地方，在農村宰殺完成以後，帶到曲靖熬製，因為父親是周邊村寨、甚至辦事處，各家各戶辦事都要首選的大廚，在周圍也算是小有名氣了，兄妹兩人從小耳濡目染，在父親的幫襯下，才有了這家店。
今天很幸運，遇到千中無一的黃膘羊，懂行的人就知道了，這種肉質是很難遇到的。早上剛從家中親自開車拉上來的新鮮羊肉，都是大塊熬製以後再手工現切，需要在大鍋中大火熬製三個小時左右；揭開鍋蓋的時候，裡面熱氣騰騰，油花不斷的翻滾著，原汁原味的羊肉味，實在難以抵擋住這樣的誘惑。
隨意撈起一大塊來，骨肉相連、緊實鮮嫩。
皮質下面夾雜著一塊塊羊油，真是大飽眼福呀。這種黃膘羊，比起一般的肉質更為鮮嫩緊實，口感更佳。
熬製熟以後，先得撈出來放到大盆中降溫，以方便後續分離切塊；這個年輕的小夥就是這家店的主人，95年的他14歲就開始輟學，做過修理工，開過裝載機，為什麼最後會選擇這個行業呢？用他自己的話來說，就是因為自己特別喜歡吃羊肉，感覺外面做的始終是不對自己的口味，另外一方面是也可以給姐姐和家裡帶去一些經濟上面的幫助。
羊排、羊腿、羊雜等，每一塊肉撈上來看著都是可口怡人，看著他用手把羊肉上面骨頭分離的時候最為誘人，恨不得先嚐上一小塊。
健壯的羊腿上面的油脂相當豐富，看得出來的皮薄肉厚，因為都是大山裡放養的大羯羊，吃的都是山裡的野草植被，一天要跑上幾個山頭，它的肉質緊實，皮質Q彈。
去骨分離出來，小塊的羊肉更加看的清楚，分層明顯，肉、油、皮緊緊的粘連在一起。
從這個角度更能體現它肉質的精髓。
嫻熟的刀工，加上肉質本身的天然優勢，切出來肉塊大小均勻，基本上是一致的色彩和比例。
重中之重就是這堆糊辣椒了，農村老家裡自己種栽的大紅辣椒，統統等到養熟紅透以後，摘回來用繩子串成一大串的，掛在爐火盤的煙囪邊烤乾，需要時再放到爐火下面，用碳灰烤到乾燥出味；盤子裡的口袋估計有的人都不知道用來幹嘛的，糊辣椒就是放在這樣的口袋裡手工揉搓成面。
糊辣椒的燒製也是需要講究的，燒的不夠就不會很香醇，燒的太過又會出現苦味，一定是需要經驗的。
自己拿上來的糊辣椒
打開揉搓的口袋，頓時就會聞到一陣刺鼻的麻辣香味，湊的太近很容易被嗆到，和在農村自己弄出來的感覺一模一樣。
很簡單普通的煮制方式，沒有其他複雜的配料，就是純正的清湯鍋底，搭配一份糊辣椒蘸水。他的姐姐說道：我們有時候忙不過來時，就是舀上一碗羊肉，撒點糊辣椒就能吃到很飽。
把沸騰起來的原始湯汁舀進到糊辣椒蘸水裡，相互融匯交錯。
在吃美味的羊肉以前，記得一定要先盛上一碗湯喝，表皮淡淡薄薄的一層油脂遮面，羊肉的精華全部融於此湯之中；喝起來香醇濃郁，湯汁在整個口腔中不斷迴流湧動時，劃過舌尖，穿過牙縫，醇香爆裂，嗯~~~簡直就是一碗“迷魂湯”啊！感覺喝上一碗後，整個人都年輕精神了10歲一樣。
看似有些清淡，營養和口感絕對滿分。一定要趁熱，一邊吹、一邊喝，喝出那種“咻咻咻”的感覺。
用鐵勺任意攪動撈起，每一塊肉有每一塊肉獨有專屬的氣質和模樣。
用筷子夾起一塊，皮肉相連、彈性十足，夾著上面的皮質在空中不斷抖動也很難會分離。
裡面還加了小時候吃羊肉必會遭到爭搶的羊肚，我們老家習慣叫它為“手付子”，除了量少以外，它擁有一股別緻的香味和勁道的口感。
來，給這“哥倆”一個特寫，願你們一直相親相愛下去。
吃牛羊肉自然少不了提味神料，那就是薄荷，香氣濃郁厚重，能增加整個湯鍋的靈魂，而且從色彩上面也添加了一絲青綠。
就是這樣，連著肉和薄荷一起夾起來，伴隨著羊腸、羊肚，各種口感叫你食慾大增，吃到放不下筷子。
終極目標，就是把羊肉夾到糊辣椒蘸水裡面，裹上汁水和糊辣椒，只有當你把這塊肉放進嘴中的時候，你才能真正意義的體會到它的優越感，勁香麻辣、口感醇厚。
三個帥哥才下午4點就早早前來霸座了，一邊聊天，一邊等待。
簡單樸實的門面，上面“大羯羊”三個字顯得尤為亮眼。希望他們能把這樣的羊肉，做成曲靖的特色，繼續做大做遠。
出來一看，咦~~剛剛進去的三個帥哥原來是富二代呀，開著豪車也要來提前佔位，哈哈，你們是多饞這頓羊肉啊！
這家店就在來興小區裡“來興綜合市場”的斜對面，知道這個地方就很容易找到了。
在哪：來興小區 —來興綜合市場斜對面—鄉村大羯羊