實拍：高原牧區吾茹孜古麗的奶疙瘩

柯爾克孜族奶酪酸奶新疆蒙古包玉鮮奶牛奶蒙古族烏恰縣哈薩克族吉爾吉斯斯坦奶茶雞蛋姑娘追維吾爾族喀喇崑崙山溫暖冬至天山小玉石 2019-04-08

圖文@新疆小玉石

奶酪，當地人又稱奶疙瘩，它是新疆各族人民最愛的零食，奶酪，原本只是為了解決剩餘的鮮奶，但卻最終成就了西域草原上的一種美味，也形成了牧區特有的一種飲食文化。奶疙瘩需要被草原的風吹拂，在強烈的陽光下晾晒，再隨著流動的氈房一起四處流浪。

在祖國西部的新疆地區境內，孕育著許多舉世聞名的雪山與湖泊，比如南疆的喀喇崑崙山，北疆的阿勒泰山，以及分割新疆南北的天山，都是海拔是五千米以上的雪山，也正是這些雪山，才孕育出許多水肥草美的各大牧場，養育著新疆天山南北兩千多萬的各族人民。

玉其塔什是在烏恰縣西北部邊境地段有一片美麗如畫的夏牧場，這裡生活著五千多柯爾克孜族的牧民，吾茹孜古麗就是這些遊牧民族中的一個。她三十多歲，高挑的個子，勻稱的身材，滿身洋溢著大草原的氣息和豪爽。這也是生活在草原上所有柯爾克孜人才具有的真性情。

吾茹孜古麗的婆婆今年已經六十多歲，每年夏季，都會隨著家人和羊群來到這裡牧羊。洗衣做飯帶孩子，這只是草原生活的一部分。老奶奶每天清晨都會比年輕人起得早，天不亮她就提著水桶去擠牛奶。在草原上，牛羊是牧民的生活之本，吃肉喝奶，也是牧區的生活習慣。

擠完牛奶，吾茹孜古麗的孩子也醒了，奶奶脫去大衣，將孫子抱在懷裡，親吻著他的額頭，這種親情，看得人淚眼迷濛，讓整個大草原上都瀰漫著愛的氣息。老太太說，三個孫子都是她從小帶在身邊，隨著羊群山上山下不停的遷徙。羊兒養了一群又一群；氈房換了一處又一處；草兒，綠了又黃，黃了又綠，草原上的孩子趕著牛羊長大了。

吾茹孜古麗把婆婆每天擠的牛奶留一部分煮奶茶，或是做成酸奶，以備全家人食用，將多餘的鮮奶發酵，把發酵後的酸奶倒入鍋裡熬，熬好之後，就裝在細密的布袋子裡，用三根木棍支起一個三腳架，將裝有鮮奶的布袋子吊起來，讓鮮奶裡的水分自然的滲出來，晚上再把這些布袋子收進氈房吊起來，繼續控水。就這樣，每天重複著同樣的勞作，等布袋子裡裝滿了牛奶的結晶物，就可以製作奶疙瘩了。

酸奶疙瘩又稱為奶豆腐，在新疆這個多民族地區，食用奶疙瘩的民族除了柯爾克孜族之外，還有塔吉克族，維吾爾族，哈薩克族，藏族，蒙古族以及烏孜別克族等。酸奶疙瘩有兩種口味，一種是酸奶疙瘩，一種是甜奶疙瘩，可以根據個人的口味來製作。在草原上，遇到柯爾克孜族人做奶疙瘩，也是很難遇到的，因為製作一次奶疙瘩，要有充足的酸奶凝固物，原料太少，做起來很麻煩，牧民一般都是攢足了原料後，一次做好，一次晾晒。

做奶疙瘩的現場，氛圍活躍，非常熱鬧。左鄰右舍的男男女女，有一個算一個，只要空閒，都過來幫忙，大人小孩圍成一團，有看的，有吃的，當然還有做的。假期來草原上度假的柯族小朋友，玩的空地裡，也不忘記來鍋裡抓一把溼奶酪，痛痛快快的吃一頓。面對鏡頭的小別克，憨厚的笑容，令我難忘。

玉石見過很多次和麵，也親自和麵做過飯，但和酸奶，是玉石這輩子第一次遇到。上午十二點，草原上做奶酪的盛況便正式開始了。柯族大姐大媽們將早已準備好的酸奶凝固物提溜出來，倒在一口大鍋中，準備做鹹奶疙瘩，這種經過發酵後的溼奶，要加入大量的鹹鹽攪拌，奶黃色的固體酸奶，在三四個人的齊心協力之下，終於攪拌均勻，接下來就是攥奶酪，就像我們漢族人攥湯圓一樣，邊捏便攥，有雞蛋般大小。