“偽專家”民間法辨別假酒，差點毀了這些酒企！中食協發文闢謠！

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引言：一直以來，民間方法辨別真假酒，人云亦云，人心惶惶，大家買酒不放心，喝酒不放心。如今網絡信息傳播迅速，什麼都敢散播，我們究竟該相信什麼？

前不久，一段3分多鐘的小視頻在網上流傳。片中一男子將一瓶白酒與另外兩種知名品牌白酒相比較，通過加水後觀察渾濁現象，指出“濁變的”為糧食酒，“不濁變的”就是“假酒、化學酒、工業酒、酒精酒”，而飲用非糧食酒，會導致頭痛、口感等嚴重不適現象。

該視頻一出，引發了普通消費者的激烈討論，大家紛紛把矛頭指向某福酒企。以“加水不渾濁”，判定某福“是假酒，就是化學酒、工業酒、酒精酒”，涉嫌對該品牌的誣陷和誹謗。

然而，行業怎能容忍這些“偽專家”一本正己的胡說八道。近日，中國食協白酒專業委員會發布文件，對該視頻進行了及時闢謠，還白酒行業一個清白。

“加水是否濁變”不是檢驗酒質好壞的科學方法和判定真假白酒的標準

白酒釀造過程生成醇、醛、酸、酯類等多種物質，酯類是白酒中香氣的主要來源，白酒中的酯類物質已知的有80多種，其中，有水溶性、酯溶性、醇溶性，還有很多是醇水互溶性的，引起濁變的主要是高級脂肪酸酯(如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯)；同時，高級脂肪酸酯並不是改善和提高白酒感官質量的主要成分。

因此，白酒生產企業為了降低高級脂肪酸酯含量，一般採用兩種方法：

一是利用高級脂肪酸酯集中在蒸餾過程後期的特點，採用分段摘酒有效控制其含量;

二是利用淨化處理技術，採用活性炭、硅藻土等進行低溫或冷凍過濾處理，可以有效降低酒體中高級脂肪酸乙酯的含量，防止酒體渾濁。

因此，有些優質高檔白酒加水也不會出現濁變，另一方面，假如在純酒精中（或以食用酒精為主體勾兌的白酒中）添加一定量高級脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一樣會渾濁。

我國白酒產品分為三類：

一是固態法白酒，即以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品典型香味的白酒。

二是液態法白酒，即以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。

三是固液法白酒，即以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。

採用上述三種工藝任何一種加工生產，符合GB2757-2012《食品安全標準蒸餾酒及其配製酒》的規定，都是合格的白酒產品，不會對人體健康造成任何危害。

所以在成品酒中加水後酒體濁變與否，與勾調時使用的原酒和生產工藝有關，不是檢驗酒質好壞的科學方法和判定真假白酒的標準。視頻涉嫌對該品牌的誣陷和誹謗。

以下為中國食協白酒專業委員會下發的原文件：

當然，如果您還是對鑑別糧食酒和酒精酒理不清思緒，找不到方法。您可以選擇古法坤沙工藝釀製的醬香型白酒。由於工藝複雜，要求嚴苛，嚴格遵循自然規律週期釀製發酵，無論是從聞香，口感，回味，以及酒後的反應，都能判斷是否是糧食酒，也是酒精酒模仿不來的。

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