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河南，古所稱四戰之地也。當取天下之日，河南有所必爭。及天下既定，而守在河南，則岌岌焉有必亡之勢矣。

來到“得中原者得天下”的天地之中河南，大家想的無非兩點：一看最美麗的風景，二吃最正宗的豫菜。來河南必吃的無非河南燴麵，河南胡辣湯。很多吃貨尤其是南方人反應不習慣河南的胡辣湯太辣，可謂是乘興而來掃興而歸，其實是沒有吃到最正宗的胡辣湯——北舞渡胡辣湯。由於北舞渡在這個注意力稀缺的時代，晚走了幾步，湯香被鎖在了深巷子裡，世人只知道逍遙鎮胡辣湯而不知北舞渡。談起北舞渡胡辣湯必要看北舞渡。

北舞渡鎮是中州歷史名鎮，北靠沙河，西有灰河，南有泥河，三河環抱佔盡地利，位於河南省漯河市漯舞陽北部。

北舞渡名稱變遷的歷史：原名北舞鎮，古稱定陵鎮，是周代東不羹國所在地（鎮西有故城）。春秋時屬楚，戰國時屬定陵縣，北魏設定陵郡（轄三縣），隋唐改北舞縣，元改北舞鎮巡檢司，作為舞陽縣的政治、經濟、文化中心達一千七百餘年，明清時稱北舞渡鎮，後又稱沙河渡。

北舞渡交通發展：幾千年來，它的航運發展，經歷了盛衰起伏的滄桑變化。隨著金戈鐵馬的戰爭萌芽於西周，發展於漢晉，興盛於隋唐，經歷元明清。“填不完的北舞渡”開啟了商業航運的繁華和昌盛，鎮臨汝水（沙河），西通汝洛，東下江淮，南連荊楚，北通鄭卞，江南百雜商貨，沿海蘆鹽水產由此吐吞中轉。明清兩代，北舞渡鎮借沙河四季通航的便利，成為水陸交通要道，豫中貨物集散地。

北舞渡商業發展：“陸行者易舟，舟行者易樂”，"山陝府引商之南，之至而雨集"。鼎盛時期，北舞渡鎮的商號多達500餘家，素有“拉不完的賒旗店，填不滿的北舞渡”之稱。明清兩代，北舞渡鎮擁有“日進斗金、九門九關小北京”的盛名。可謂“市面繁盛，甲於諸邑”。1905年，隨著京漢線的開通，這裡的交通優勢逐漸東移，商戶逐漸移至漯河，北舞渡也就日漸衰落了。

北舞渡鎮內有許多名勝古蹟：北舞渡文化源遠流長，鎮轄內名勝古蹟12處，誘引文人墨客、商賈藝人云集。山陝會館始建於清道光十年，館內有春秋樓大拜殿建築群體等；綵牌樓造型精湛、獨具風格，屬省一級保護文物；另有樊噲廟、中國第一當鋪等名勝古蹟更加重了北舞渡的歷史文化的深厚底蘊。

北舞渡鎮現在最有名氣的便是胡辣湯，與逍遙鎮胡辣湯齊名。

北舞渡的糊辣湯起源於清道光5年（公元1828年），當時山西、陝西省的商賈在此創建了一座山陝會館，會館落成後，大宴賓客，此間太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱讚的湯，這道湯就是糊辣湯，經過100多年的發展，現在北舞渡的糊辣湯又分為閃家、丁家、呂家和宛家四個專業大戶，且門店外擴，生意紅火，在漯河糊辣湯市場獨樹一幟。

糊辣湯食材：北舞渡的糊辣湯以牛、羊肉為主，燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，具體祕方的區別，外人不得而知。正宗的北舞渡的味道就是好，讓人興奮。湯色上看，北舞渡的糊辣湯凝重些，味道上講，北舞渡的由於用了較多的糊椒，辣味十足。糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。最常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、糊椒粉等，根據節令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和麵，揉成麵糰，然後不斷加水“洗”出面筋。水燒開後下麵筋，麵筋熟後將洗面筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。盛到碗裡後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝著粘乎乎、香噴噴，酸辣可口，於吞嚥之餘又有東西可嚼，十分滿足。特別是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會滲出細細的汗來，身子暖了，胃口也開了。

糊辣湯是中原地區的風味小吃。辣是它主要特徵，但那種辣並不象吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴裡，美在心中。酸就在其次了，喝這種湯一般都要加點醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應，香、滑、綿、潤，真讓人百感交集呀，如果偶然再吃到幾粒煮得軟爛的花生米，那就更是喜不自禁了。

正宗的、有名氣的糊辣湯攤點前，總是擠滿了人，一碗難求啊。湯中多牛肉、羊肉，價廉味美，只需五元、六元的，配以油餅、牛肉水煎包，食之開胃，通體大爽。盛湯師傅手法的嫻熟也是一道美眼早餐：一支大勺翻轉起舞，勺柄並不於掌中落實，只是輕執即丟；料碗橫排於面前，各有小勺置於其中，每盛一碗湯來，只需一勺，不漫不溢，加料時以指尖輕點，小勺飛起，料入湯中，整個過程只需三四秒鐘。觀者沉醉，食之更美。寒風襲人的冬日，你坐在糊辣湯攤點上，然後，你咀嚼著糊辣湯的餘味，會精神飽滿地把一天的事做完。糊辣湯另外的一種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做“兩摻兒”。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。

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