哈薩克人民自古就有在餐桌上給孩子羊耳朵的習慣，其實這是一種教育方式，今天小編來給大家分享哈薩克人的餐桌文化。
眾所周知，哈薩克人是一個非常熱情好客、真誠友善、寬厚仁愛的民族，也是很講禮儀的民族。哈薩克人的傳統食品是羊肉、羊奶及其製品，哈薩克最隆重的待客之道就是做手抓羊肉。哈薩克語把手抓羊肉叫“別什巴爾馬克”，意思是“五指”，即用手來抓著吃。當然現今很多哈薩克家庭會用叉子、筷子吃啦。
此外，哈薩克族吃肉是很講禮儀的。一般會把羊耳朵給小孩兒吃，並說“吃了羊耳朵會聰明伶俐、聽話乖巧哦！"還記得，小編小時候是最最最不願意吃羊耳朵的，你們也一樣嗎？
羊肉裡的待客之道
在哈薩克族人家作客時，客人見到主人，要先問:“牲畜平安?”然後再問:“全家安好?”。坐席上，男女要分開坐，最主要的客人坐左首，按地位或輩份依次而坐。主人在最右首。
如果家裡來了尊貴的客人，主人一定要宰羊招待。在宰羊之前，要舉行“巴塔”（一種祝福的儀式）：主人將羊牽到氈房門口，羊頭朝客人並客氣地說些：“羊雖然不太肥，略表心意，敬請賞光”等客氣話，然後請客人中的長者做“巴塔”。長者以押韻詩句，給予主人全家及牲畜以祝福。這種儀式結束後，得到客人的允許，主人才能把羊牽出去宰殺。
在宴席上吃羊肉有一定規矩。哈薩克人吃肉時一定要將羊頭敬獻給做了“巴塔”的長者。給客人敬獻羊頭是哈薩克族待客的最高禮儀。哈薩克族認為“命以頭為天，頭以命為本”。所以，為客人敬上羊頭是對客人的尊重。羊頭被放在肉盤的中央位置，羊鼻朝上，開餐前請客人做“巴塔”。客人做完“巴塔”，拿起羊頭的羊右臉，割一塊肉吃掉，給左右鄰座的兩人各削一塊，再把羊耳朵割下來賞給孩子或者年輕人（祝願孩子聽話），然後客人再將羊頭送還給主人，以示感謝主人的熱情款待。
主人與客人要先吃羊肝夾羊尾巴油，再吃羊肉。羊頭被視為最好的部分，一般劈為兩半，放在盤子的最上面，用來招待最高貴的客人。接下去是吃不帶骨的羊肉，最後吃帶骨的羊肉和羊肉湯。
在吃羊肉的過程中，客人要從盤中取些肉請主婦吃，以示尊敬和感謝，否則就被認為是失禮。吃完之後，主人要客氣地說：“菜不多，吃得不好，請原諒”等一類的話。客人會表達謝意，並說：“飲食很豐盛，非常感謝熱情招待”。
哈薩克族還有一個比較有意思的習俗的就是 “喂肉”。哈薩克人認為，跟遠道而來的客人，特別是有一官半職的客人或者學者同席共餐能沾光得福。當客人盤子裡的肉吃得差不多的時候，客人從盤裡抓上連肉帶油的飯食分別給在座的一些年輕人， 哈薩克把這種習俗叫“阿薩頭”，意思是把福氣分給大家。
十二根羊骨頭
根據祖輩傳下來的規矩，招待前來的客人，宰羊時最好宰黃頭白羊，不要宰黑色的羊，如果只有黑羊，羊頭綁一塊白布也可以。宰好的羊肉要分成十二個整塊，接下來就讓我們用專業權威的理論分析來為大家解讀哈薩克人與“12根羊骨頭”的不解之緣。
上圖為哈薩克式的羊肉分解，注意上圖中標註紅色的淋巴要去掉，需將整羊分解成12塊連骨肉。前腱骨 Kari Jilik*2，肩胛骨 Jaurin*2，肱骨 Domalak Jilik*2，上述三個均在前腿（KOL）；胯骨Janbas*2，脛骨 Asik Jilik*2，股骨Ortan Jilik*2，上述三個均在後退（SAN）。這12快連骨肉、羊頭及其他部位互相搭配，組成不同的尊貴等級給不同的客人。下面按照尊貴程度依次排序：
羊頭 BAS
羊頭由頭骨和下頜骨組成，是等級最高部位。為老人、有威望的人、親家，或是遠方到來尊貴客人吃。但即使是把羊專門為女客人宰殺，也不會把羊頭頭送給女人去吃，而是送給等級較高的男性。羊舌頭和耳朵給小孩們吃，寓意能說能唱，聽話的孩子。而牛馬駱駝的頭部不會特意呈給尊貴的人，而是家人享用。
胯骨Janbas
Janbas在哈薩克語裡直譯就是生命的頭，因此是除了羊頭之外排名第二的骨頭（但在牛馬駱駝骨頭重排名第一），如果來尊貴的客人了，沒有時間和條件宰羊，那麼Janbas就完全可以代表羊頭。
前腱骨 Kari Jilik
Kari Jilik在哈薩克語裡直譯就是老骨頭，顧名思義，是給老人吃的骨頭。這個骨頭還有個名字叫Subasar，就是踩水者，因為這根骨頭是羊在過水的時候第一個進入水中的骨頭。煮肉的時候首先要放這根骨頭，這根骨頭不能給女性和青年人，如果給了，會被認為是不希望他們成家，孤獨一生。這根骨頭的尊貴程度排名第三。
前脛骨 Asik Jilik
這根骨頭的重要性排名第四，因為它帶著羊髀石（asik）而得名。這塊骨頭是女婿、兒媳和年輕已婚的青年們的專屬，象徵他們能夠長的有氣質、漂亮，已婚的期望他們能早生子女。吃完肉後把記得把髀石送給小孩玩。
股骨Ortan Jilik
Ortan Jilik意即中間骨，排名第五，但是它不能單獨呈給客人，要跟羊頭、胯骨、前腱骨一同送呈送給客人們吃。一般由侄子、外甥或侄子中未婚青年享用。這塊骨頭也是最難啃的一塊骨頭，如果你能把它啃的乾乾淨淨，那你肯定是一個心靈手巧，有耐心的人。
肩胛骨 Jaurin
Jaurin可以說是骨頭裡的“自由骨”，哈薩克諺語“不知給客人送什麼骨，就送肩胛骨“即意可送給不同輩分的人”。當肉豐足時，肩胛骨是不單獨送給客人，它是跟羊頭 JANBAS一同放入盤裡呈送客人。
胸骨 Toes
胸骨（Toes）由胸骨柄，胸骨體，肋窩組成。只呈給女婿和兒媳吃。胸骨是人身上最重要的部分。因此，對男性來說，它是不怕敵人、英勇、膽量的象徵。對女性來說，它是母愛、關愛、體貼的象徵。以此來希望女婿和兒媳能夠互相尊重、互相關愛。
宰羊、煮肉有原則
一般只有男人才能宰羊，而女人不能宰羊。所宰的羊要綁住兩條前腿和一條後腿，有一條後腿不能綁。這樣做是便於那條後腿在宰殺時可以伸曲活動，有利於將血流乾淨，另外，也含有留有餘地的意思，所以在煮羊肉時，也不能將羊的四條腿同時煮在鍋裡，必須要留一條腿的肉，等下次再煮。
煮肉也有一定程序， 清洗好的羊肉要下冷水鍋，要用大灶柴火煮上兩個小時。在這個過程中，不加任何調味料，以保證羊肉味道純正。哈薩克人認為，手抓羊肉煮到七八成熟時最好吃。主人會將一整隻羊按著骨骼的不同分成六個部位進行分割，即：一、羊頭、臀部；二、後腿肉；三、大腿；四、臀骨；五、前腿掀板骨；六、前腿骨。六部分除頭外，其餘都是雙的。對長者或尊貴的客人，需端上臀部肉，同時配以後腿肉、肋條肉。婦女、兒媳、兄弟媳婦第一次上門，一般是端上大腿肉待客。胸叉子肉骨肉是專門招待女婿的。前腿肉是自己家人吃的，給客人吃就是不禮貌的。
以上就是，有關哈薩克人與羊肉的不解之緣，不知道大家看了有沒有心動呢？好想吃肉啊啊啊～～～