漢高祖劉邦故里沛縣黿汁狗肉天下聞名，只用手撕從來不用刀切

1/15 我國飲食文化博大精深，每個地方都富有地方濃郁特色特色的飲食特點。狗肉，在中國某些地區，又叫“香肉”或“地羊”。

2/15 江西省吉安市永新縣狗肉大多采用烹、燒、炒，大狗則烹，切的塊頭也大；小狗則炒，切得較為細碎。紅燒者，則不論大小均宜，把狗生殺後，狗血瀝在酒裡，也不剝皮，去毛後，打好架子，用幹稻草燒烤表皮，但不是烤熟，然後剖取內臟洗乾淨，剁成小方塊，在鍋裡用清油武火煎炒，再加水文火慢燜，加入血酒，放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。

3/15 煨爛了，出鍋裝盤再撒胡椒粉。這樣燒出的狗肉，吃起來嫩嫩的、香香的，油不膩，飽而不厭，其味道美不可言。

4/15 貴州省花江狗肉火鍋源於貴州關嶺布依族苗族自治縣花江鎮，後經改進而成，並流行各地。花江狗肉味美、料全、油光皮滑、嫩而又酥、油而不膩、湯鮮味正。

5/15 廣西省玉林市，古稱鬱林州，是一座具有兩千多年曆史的文化古城。被世人譽為“ 嶺南美玉，勝景如林”的玉林，自古享有“嶺南都會”之美譽，而玉林狗肉節有著“狗肉滾三滾，神仙站不穩”等習俗，也因此聞名遠外的地市級。荔枝狗肉節，是廣西玉林市民間自發形成的節日，是一種歡度夏至的傳統民俗，國人素有吃狗肉習俗。

6/15 每一年夏至這天，豪爽好客的當地民眾習慣於聚在一起食用狗肉，呼朋喚友地聚在一起歡度夏至，並用新鮮荔枝就酒。在玉林，也就在最近幾年來。街上的荔枝擺設攤點，皆從晚上6點鐘入手下手，全城沸騰，全是燈火通明，男男女女，一起酒令划拳，酒香肉氣，這種場面一直到晚上10點。於是便是滿地的荔枝殼，紅彤彤的，象地毯一樣鋪滿整個城市。

7/15 與上面這幾個地方狗肉不同的是同樣聞名天下的江蘇省徐州市“沛縣狗肉”，又叫黿汁狗肉，煮好上市的狗肉呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，既有很高的營養價值，又有助消化的藥用功能。沛縣狗肉和外地的相比，有著獨具一格的色、香、味，歷代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過沛，皆以品嚐“狗肉佐美酒”為樂事。而且沛縣狗肉最大的特點是從來不用刀切，只用手撕。

8/15 沛縣狗肉可謂是歷史悠久，距今已有兩千多年之久。要說它是如何的“出名”，就要歸功於漢初沛縣的兩位名人——漢高祖劉邦和西漢開國元勳、大將軍樊噲。

9/15 傳說漢高祖劉邦在當泗水亭長時，常吃樊噲的狗肉不給錢，樊噲不悅，過河避之而賣。那河中有一老黿，馱了劉邦過河繼續吃之。後樊噲獲知是老黿，馱劉邦過的河，一怒之下，便把老黿殺了，和狗肉一鍋煮，不想那狗肉更添了美味。劉邦聞聽樊噲把老黿殺了，非常氣憤，便收了樊噲的刀子扔進河中。那樊噲也有辦法，你不叫我用刀切，我用手撕著賣。這便是狗肉之所以用手撕的來歷，也是狗肉何以叫黿汁狗肉的來歷。

10/15 在沛縣城鄉，如今有著大大小小的狗肉館上百家，每家狗肉都有著各自的特色，今年46歲的李大華在沛縣縣城香城路經營一家鮮狗肉館已經有20多年，店面雖不大，由於經營有方，時間比較長，遠近聞名。

11/15 每天早晨五、六點鐘，李大華夫婦早早起床，開始將前一天煮了三個多小時，又在湯料中浸泡了一夜的狗肉撈起，狗肉添加公丁香、草果、砂仁等20多種名貴中草藥、佐料煮制而成。

12/15 夏天是吃狗肉的淡季，李大華的店每天也要將近300斤狗肉，到了中秋節後進入旺季，每天差不多能賣上千斤。經營20多年的李大華介紹，狗肉香不香，關鍵還是湯的燉煮，燉湯的時日越久，煮出來的狗肉越香。狗肉酥爛腴香，甲魚軟嫩鮮美，一切工序都是那麼恰到好處。

13/15 作為歷史悠久的“文化遺產”，黿汁狗肉的包裝也十分有歷史意義，四個不規則的大字“黿汁狗肉”瀟灑的印在紅色的包裝袋上，下面是一幅古老的漢畫像石，上面刻畫著這樣一個情景：秦末農民大起義之後劉邦當上皇帝，衣錦還鄉時，想起家鄉的狗肉，便召來父老鄉親，用大塊狗肉下酒。酒酣耳熱之時，躊躇滿志的劉邦乘興起舞，並高唱《大風歌》。

14/15 狗肉除了供人品嚐外，還是一個治病的良藥，出水痘的孩子吃了狗肉，病情一定會大有好轉。因為水痘是熱性的，而狗肉是涼性的，“水火不相容”，會促使病情得到好轉。

15/15 俗話說“狗肉上不了檯面”，可徐州的黿汁狗肉卻打破了這傳統的說法，這也使那些為了體面而無法品嚐這刁餚的人“大飽口福”。如果與徐州眾多的特產做比較，沛縣黿汁狗肉似乎並不那麼“出類拔萃”，但也頗有“待到山花爛漫時，她在叢中笑”的韻致。這似乎正是沛縣黿汁狗肉真正的“魅力”所在——不十分出眾，卻十分獨特。

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