在昆明的美食祕笈中，有一道菜光配料就有40多種，據說在雲南會做這道菜的人不超過5個人。
但早已失傳20多年，曾幾何時，被稱為“滇味經典”的神菜為何一直下落不明？這已成為廚界的謎團，輾轉20年，日新月異，在昆明街頭一小店，這道具有神祕色彩的菜品再現民間！
不難發現，這家小店在昆明市官南大道-玫瑰灣（陳家莊公交站）
下面這個人物就是今天的主角，他跟我們講述了關於“老滇味”的故事，他是極少傳承保留了老滇味傳統技藝的大廚，曾在成都#軍#區當過10多年大廚，給司&令&員炒過菜，從事廚師行業40多年了，今年60多歲。
胸前配有“中國烹飪藝術家”的勳章
他的拿手菜是特色黃燜全羊，傳統老滇味，這道菜在昆明已經失傳20多年了，以前吃過的都快要忘了，沒吃過的都不知道是什麼味。
廚房很小，但配料很多，不少於80多種，做黃燜全羊這道菜需要用20多種中藥材和20多種植物配料。
配料已準備好，各種各樣，五花八門，實在是記不清楚有多少了！果然是大師
把羊肉塊放進鍋裡燜煮，充分入味！
出鍋了，這道菜除了味道上的特殊外，還有一個很特別的地方就是花生和豆芽都是生的，必須要再煮後才能吃，非常香濃！
這道老滇味黃燜全羊，果然名不虛傳，完全秒殺所有黃燜羊肉。
羊肉選用的是雲南尋甸大ji羊，羊肉層次感明顯，肥瘦相間。
而且還是帶皮的，非常來勁！
連皮帶肉，滿口滿口的撕嚼起來，又香有糯，太銷魂了！
煮一煮後，裡面的鮮嫩豆芽很開始香濃起來了，真是絕配！
肥肉軟糯香濃，瘦肉耙熟清香，羶味極小，非常有感覺！這就是失傳20多年的老滇味，正兒八經的雲南傳統味道！
他家的黃燜全羊，價格公道，150塊/公斤
伴隨著湯汁咕嚕咕嚕的沸騰聲，整個人完全置身於美食的薰陶中，再來一小杯酒，人生是如此的愜意！
特有感覺，久吃不膩，非常開胃！
第二道是他的獨門絕技，這道菜在整個昆明，只有他一個人會做，他住在紅河開遠很長時間了，這道菜就是他通過數十年研究改良出來的——幹鍋羊排
用料神祕，給我們看的只有幾種！
大火爆炒，不停的翻炒。
色香味俱全，小火慢Du~飄香四溢。
通過改良後的幹鍋羊排，結合了紅河開遠的一些特色，裡面會加上一些小米椒，總之辣椒種類很多。
用料豐富，每一塊肉裹滿了祕製醬料和植物調料，看上去五彩斑斕。
裡面還有花生、胡蘿蔔、豆芽、土豆等配菜，一點也不單調！
羊排上面裹著一些辣椒仔，早已炒得幹香。
肉質收縮，每一塊都是精華。
看看這肉質，肉絲纏綿，外焦裡嫩，沒有好的食材，再加上沒有幾十年的技術是做不到這樣的。
用手提起的時候，感到了它的精緻，也聞到了它的沉香。肉皮牽連著骨頭，撕下一塊，真的很來勁！！
認真地啃咋著肉絲，就連骨頭也要吮吸一道才算甘心，津津有味，一啃就停不下來。
肥肉比較多的羊排也很紮實，紮實的板扎，板扎的紮實，與黃燜全羊比起來，幹鍋羊排更加適合撕扯。
雖肥但真的不膩，純純的肉香味，嚼起來吱吱喳喳，這種口感，絕無僅有。
帶皮羊肉，皮糯肉香，Q彈有勁，嚼起來一發不可收拾！在整個昆明，在大師高超的記憶下，將近半個世紀的深厚功力下，也許只有在這裡能夠感受的羊肉的獨特魅力，它將在中華美食的歷史上，深深記錄下來——老滇味！
裡面的土豆塊，說實話，比街邊的要好吃得更多些！
肉店雖小，只有七八張桌子，但吃的人太多了，路邊聞著香味進去的都很多，經常忙不過來，還需要4個人。
每天都要賣一隻大ji羊，賣完就不賣了！
比較好找：昆明市官南大道玫瑰灣（陳家莊公交站旁）
這就是大師用的手機，保留著一個時代的美好回憶，有時間多打電話，不要老玩手機，當然，經常看今日頭條是應該的！
閒下來的時候，他就抱起他的大煙桶，噗通噗通的吹了起來！
羊肉是壯&&陽之物，也體現了男人的厚實和氣魄，這是一場關於增強自信心和勇猛的美食體驗，大口吃口大口喝酒，在這裡必醉！
