炎炎夏季，又到一年小龍蝦收穫、吃小龍蝦的季節。每逢此時，小龍蝦作為餐飲界的網紅，消費一天比一天火爆。最近，一則“小龍蝦正在遭受5年以來最嚴重‘斷供’”的消息刷爆朋友圈、上了不少新聞網站頭條，也讓吃貨們很揪心。
“世界龍蝦看中國，中國龍蝦看湖北，湖北龍蝦看潛江。” 作為小龍蝦主產地之一的湖北省潛江市，僅以7-9錢硬紅殼龍蝦為例，批發價從6月14日21元/斤飆升到7月14日32元/斤，短短一個月內漲幅超過50%。那麼“蝦都去哪兒了？”，是賣小龍蝦的太多，還是小龍蝦的供應端出了問題？
2017中國小龍蝦產業發展報告顯示：2016年我國小龍蝦總產量為89.91萬噸（含捕撈產量），我國已成為世界最大的小龍蝦生產國。2016年小龍蝦產值564.10億元，經濟總產值1466.10億元，全產業鏈從業人員近500萬人，呈逐年上升的趨勢。
如此有影響力的一個產業，她的現狀是如何呢？未來蘊含哪些商機？ 《農財寶典》記者奔赴湖北潛江，通過實地調研，以期釐清當地小龍蝦產業發展脈絡，深度解密 “小龍蝦都去哪兒了？”之謎，供大家參考。
文 | 農財寶典-新漁網記者 莫景文
中國蝦谷內的交易市場
小龍蝦作為最惹人注目的水產養殖品種之一，目前全國養殖面積超過900萬畝，產區集中於長江中下游地區。其中，湖北省養殖規模最大，2016年養殖面積487萬畝、產量48.9萬噸，佔全國近6成。
有著“中國小龍蝦之鄉”之稱的湖北省潛江市，2016年小龍蝦養殖面積達到35萬畝，產量達46575噸，養殖產值達21億元，全產業綜合產值180億元，全市從事小龍蝦相關產業的人數10萬餘人，小龍蝦系列產品暢銷歐美30多個國家，創匯1.1億美元，在世界淡水小龍蝦產品市場具有舉足輕重的地位。
經過17年的探索、創新和發展，潛江小龍蝦產業已形成集科研示範、良種選育、苗種繁殖、健康養殖、加工出口、餐飲服務、冷鏈物流、精深加工、節慶文化等為一體的產業化格局，小龍蝦的養殖規模、加工能力、出口創匯連續10多年位居全省、全國第一。但是小龍蝦養殖規模在快速擴張之際，也存在著不少制約小龍蝦養殖產業健康發展的因素。
按規格挑揀小龍蝦
兩種模式飼料投入量偏低，小龍蝦單產量相對較低
小龍蝦，學名克氏原螯蝦(Procambarusclarkii)，原產於北美洲，20世紀30年代傳入我國，現已成為我國重要養殖經濟蝦類。據不完全統計，2017年潛江市小龍蝦養殖面積達到55萬畝，約比去年增長了57%。當前潛江小龍蝦養殖模式主要有蝦稻共作、池塘小龍蝦精養兩種類型。其中，蝦稻共作養殖面積最大，佔小龍蝦養殖面積的9成左右。
其中，“蝦稻共作”屬於一種種養結合的養殖模式，即在稻田中養殖小龍蝦並種植一季水稻，在水稻種植期間，小龍蝦與水稻在稻田中同生共長，實現水稻單產為500-600公斤，增產5-18%，且每畝節本30-50元；雖然畝均綜合效益提升258%，但小龍蝦單產僅為100-200斤/畝。
而池塘小龍蝦精養模式，通過實施池底開挖環溝、水草栽培與養護、飼料投喂、水質調控、疾病綜合防治等關鍵技術，構建了池塘生態養殖模式。但小龍蝦精養每畝產量僅300-500斤。
因此，雖然小龍蝦養殖面積快速擴張，但從這兩種養殖模式來看，不管哪種方式，基本都處於單產量相對較低狀態。在小龍蝦餌料中，飼料使用量也偏低，蝦稻共作每畝蝦稻田飼料投入量100-200斤，而池塘小龍蝦精養模式每畝飼料投入量300-400斤。
待插秧的蝦稻田
養殖觀念比較保守，養殖投入品逐漸增多
經調查發現，導致小龍蝦飼料投入量偏低的主要因素，是大部分小龍蝦養殖戶的養殖觀念比較保守。很多養戶之前是種植水稻田的，沒有養殖過小龍蝦。不少人看到稻田養殖小龍蝦效益不錯，便利用自家的稻田套養小龍蝦，管理水稻時，順帶就管理了小龍蝦。這不需要額外支出土地租金和人工費用，小龍蝦養成後也是一份額外補貼，一舉兩得，所以也跟著養起了小龍蝦。不少養殖戶認為，即便沒有投入飼料，也一樣有小龍蝦收穫；即便投入飼料，小龍蝦產量雖然有所提高，但小龍蝦出塘時價格波動比較大，他們不願意冒這些風險。
事實上，如果在野生條件下，小龍蝦從種苗階段需要生長一年左右才能達到上市規格，因為在野外情況下，它的食物是不充足的。人工養殖環境下足夠的食物縮短了它的生長週期，從每斤100-150只養到成品蝦出售，僅僅需要一個多月的時間，養殖小龍蝦週期非常短。
相對而言，近幾年這兩種養殖模式也取得了一定的發展，隨著投苗密度的提升，養殖戶對養殖效益、養殖環境安全意識的不斷增強，各種調水、底改類的動保產品投入也不斷增多，另外，隨著飼料企業的大力推廣，小龍蝦飼料的使用量也在逐漸提升。
飼料、動保等相關投入品的市場空間巨大
2016年潛江小龍蝦年產量高達7.35萬噸，其中90%左右是蝦稻共作，按1畝蝦稻田投入0.1噸飼料計算，整個潛江的小龍蝦飼料理論市場容量至少在3萬噸，但實際上各大飼企當年的小龍蝦料總銷量共2萬噸左右。而今年潛江小龍蝦養殖面積約比去年擴大57％，加上養殖戶使用飼料的比例及投入量都增大，今年小龍蝦飼料容量至少達到5萬噸，市場發展潛力巨大。
目前潛江小龍蝦飼料產品，飼料蛋白含量在28%-32%，不同產品定價差別不大，從4000-6000元/噸都有。據估算，潛江2016年小龍蝦料銷量為2萬噸左右，2017年預計達到4萬噸。目前，這一市場已經迎來了最強風口暴發期，引得超50家飼料企業瘋狂爭搶。有業內人士判斷，小龍蝦養殖假設有一半蝦稻共作的養殖戶改為池塘精養模式，即便現在的投喂習慣不變，小龍蝦料銷量增長至少翻倍；如果能不斷提升小龍蝦飼料養殖效果，逐步改變養殖戶傳統養殖習慣，未來的市場更加值得期待。
除了飼料以外，小龍蝦行業對於動保企業來說，也是一塊大的蛋糕，養蝦可以不投料，但基本都需要調水。特別是對於池塘養小龍蝦來說，維護水環境比較重要，不僅要保證蝦的生長環境適宜，水草的生長也需維護。加上由於養殖戶投放密度過大，今年氣候比去年多變，不少稻田、蝦塘也存在底質壞、水渾濁、溶氧不足的情況，在小龍蝦養殖集中的潛江，也集中了數十家的水產動保企業。
按照當前的養殖方式，僅去年潛江小龍蝦的動保市場容量就達到1.5億元，今年小龍蝦養殖面積更是超過50萬畝，動保市場容量超過2億元。僅在潛江的運糧湖，就有了水世紀、華揚水產、漁美康、卓越、利洋等數十家動保企業正在通過更優的產品質量、系統化的服務來塑造品牌。但是，動保行業的准入門檻低、行業標準缺失，更重要的是用戶缺乏足夠清晰的評價標準，這就造成了目前潛江小龍蝦動保市場還沒有佔絕對優勢的領銜企業。
龍灣萬畝繁養基地
小龍蝦流通市場成熟，品牌眾多
據悉，潛江市小龍蝦加工企業有13家，年加工量30萬噸以上。全市現已形成了熊口鎮華山、園林辦事處萊克、龍灣鎮昌貴等水產品加工企業群，可生產蝦仁、整肢蝦、蝦尾、甲殼素及衍生產品等10多個系列、60多個品種。目前已建成了9個萬畝和50個千畝集中連片蝦稻共作生態種養基地，形成了佈局合理、集中連片、產銷功能齊全的小龍蝦養殖新格局。
潛江小龍蝦電商經營模式還不斷創新，積極創新“互聯網+小龍蝦”經營模式，還創建了我國目前唯一一所專門從事小龍蝦產業的大專院校——潛江龍蝦學院。潛江通過積極整合生態龍蝦產業園、垂直電商平臺、龍蝦交易中心、質量檢測室、龍蝦物流配送中心、養殖基地等相關資源，構建了一個龍蝦冷鏈物流服務機構，開通貨運物流、客運專線幹線及航空物流，實現在12-18小時送達全國各地，保障了小龍蝦運輸成活率和品質。
潛江小龍蝦產品品牌近幾年也取得了快速發展。“良仁”、“楚江紅”牌龍蝦商標成為中國馳名商標、“楚玉”牌凍煮小龍蝦獲得湖北名牌產品稱號、潛江的“油燜大蝦”獲“中國名菜”稱號。近年來，潛江又創新了“蒜茸蝦”、“清蒸蝦”、“滷蝦”等新菜品，有力拉動了當地餐飲消費。潛江還連續8年成功舉辦“中國潛江龍蝦節”，打造了集“美食盛宴、文化盛典、經貿盛會”於一體的文化品牌。可見，潛江小龍蝦產業這座金礦還需要大力開發，發展潛力依然巨大。
中國潛江生態龍蝦城
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