'古代造蔗糖技術來自國外？並不是！論我國製糖技術的出現和發展'
不管是現代人還是古代人，對糖都並不陌生。在我國眾多的古籍文獻中都記載了糖，出現最多的則是砂糖，砂糖也就是甘蔗汁熬成的糖，人們對這種糖的感情是深厚的。同時，砂糖也是古代中國出現最早的糖類之一。
魏晉南北朝時，一個名字已經不可考的人在押職韻的樂府詩歌《神絃歌十一首·其三·聖郎曲》中這樣寫：
左亦不佯佯，右亦不翼翼。仙人在郎傍，玉女在郎側。酒無沙糖味，為他通顏色。
這裡雖然寫成了沙糖，但其實也就是砂糖。此外這裡說明早在魏晉南北朝時期，砂糖就已經很普遍了，同時也說明那時候明確叫成了糖字。
那麼，糖究竟是什麼時候出現的？古代共有幾種糖？古代人又是怎麼製糖的呢？
不管是現代人還是古代人，對糖都並不陌生。在我國眾多的古籍文獻中都記載了糖，出現最多的則是砂糖，砂糖也就是甘蔗汁熬成的糖，人們對這種糖的感情是深厚的。同時，砂糖也是古代中國出現最早的糖類之一。
魏晉南北朝時，一個名字已經不可考的人在押職韻的樂府詩歌《神絃歌十一首·其三·聖郎曲》中這樣寫：
左亦不佯佯，右亦不翼翼。仙人在郎傍，玉女在郎側。酒無沙糖味，為他通顏色。
這裡雖然寫成了沙糖，但其實也就是砂糖。此外這裡說明早在魏晉南北朝時期，砂糖就已經很普遍了，同時也說明那時候明確叫成了糖字。
那麼，糖究竟是什麼時候出現的？古代共有幾種糖？古代人又是怎麼製糖的呢？
一、關於起源
糖的起源能具體到什麼時候，現在已經不可考，一些證據都湮沒在了歷史的長河中。是誰第一個造的糖也已經無考，但網上有一批人說砂糖是印度人發明的，後來傳入唐朝中國，這簡直就是無稽之談！糖在我國古代出現得非常早，雖然並沒有記載誰是第一個造糖人，但是卻在無數的典籍中留下了關於糖的記載，而這些記載遠遠的早於唐朝。
但我國古代最早出現的有砂糖和飴糖，飴糖也就是麥芽糖。《詩經·大雅·文王之什·綿》中記載：
周原膴膴，堇荼如飴。爰始爰謀，爰契我龜，曰止曰時，築室於茲。
這裡的這個“飴”字說的就是麥芽糖，早在《詩經》中就已經出現，這個麥芽糖也是我們現代那些手藝人吹糖人用的糖。當然了，在遠古時候並不叫糖，而是叫“飴餳”。這是我國古代最早的糖。古代不止麥芽才能做糖，基本上所有穀類都是可以的。明代宋應星在《天工開物·甘嗜第四·飴餳》開篇中這樣說：
凡飴餳，稻、麥、粟、黍皆可為之。
不管是現代人還是古代人，對糖都並不陌生。在我國眾多的古籍文獻中都記載了糖，出現最多的則是砂糖，砂糖也就是甘蔗汁熬成的糖，人們對這種糖的感情是深厚的。同時，砂糖也是古代中國出現最早的糖類之一。
魏晉南北朝時，一個名字已經不可考的人在押職韻的樂府詩歌《神絃歌十一首·其三·聖郎曲》中這樣寫：
左亦不佯佯，右亦不翼翼。仙人在郎傍，玉女在郎側。酒無沙糖味，為他通顏色。
這裡雖然寫成了沙糖，但其實也就是砂糖。此外這裡說明早在魏晉南北朝時期，砂糖就已經很普遍了，同時也說明那時候明確叫成了糖字。
那麼，糖究竟是什麼時候出現的？古代共有幾種糖？古代人又是怎麼製糖的呢？
一、關於起源
糖的起源能具體到什麼時候，現在已經不可考，一些證據都湮沒在了歷史的長河中。是誰第一個造的糖也已經無考，但網上有一批人說砂糖是印度人發明的，後來傳入唐朝中國，這簡直就是無稽之談！糖在我國古代出現得非常早，雖然並沒有記載誰是第一個造糖人，但是卻在無數的典籍中留下了關於糖的記載，而這些記載遠遠的早於唐朝。
但我國古代最早出現的有砂糖和飴糖，飴糖也就是麥芽糖。《詩經·大雅·文王之什·綿》中記載：
周原膴膴，堇荼如飴。爰始爰謀，爰契我龜，曰止曰時，築室於茲。
這裡的這個“飴”字說的就是麥芽糖，早在《詩經》中就已經出現，這個麥芽糖也是我們現代那些手藝人吹糖人用的糖。當然了，在遠古時候並不叫糖，而是叫“飴餳”。這是我國古代最早的糖。古代不止麥芽才能做糖，基本上所有穀類都是可以的。明代宋應星在《天工開物·甘嗜第四·飴餳》開篇中這樣說：
凡飴餳，稻、麥、粟、黍皆可為之。
同時，另一種糖類尚沒有完全成形，也就是我們現代普遍食用的甘蔗糖，在這個時候還是比較粗糙的，大多都是用甘蔗漿直接食用。屈原的《招魂賦》裡有這樣一句：
有柘漿兮
這裡的柘說的就是甘蔗，漿就是甘蔗汁。但我們需要注意的是，這裡的甘蔗汁並不能稱為糖，而是人們感覺甜，就壓出汁來食用。
所以，我國糖類最早的是谷芽糖，早在春秋戰國時代就多有記載，向上則有無限可能，但苦於沒有文字記載，我們無法取證。那麼古代的糖類有幾種呢？
不管是現代人還是古代人，對糖都並不陌生。在我國眾多的古籍文獻中都記載了糖，出現最多的則是砂糖，砂糖也就是甘蔗汁熬成的糖，人們對這種糖的感情是深厚的。同時，砂糖也是古代中國出現最早的糖類之一。
魏晉南北朝時，一個名字已經不可考的人在押職韻的樂府詩歌《神絃歌十一首·其三·聖郎曲》中這樣寫：
左亦不佯佯，右亦不翼翼。仙人在郎傍，玉女在郎側。酒無沙糖味，為他通顏色。
這裡雖然寫成了沙糖，但其實也就是砂糖。此外這裡說明早在魏晉南北朝時期，砂糖就已經很普遍了，同時也說明那時候明確叫成了糖字。
那麼，糖究竟是什麼時候出現的？古代共有幾種糖？古代人又是怎麼製糖的呢？
一、關於起源
糖的起源能具體到什麼時候，現在已經不可考，一些證據都湮沒在了歷史的長河中。是誰第一個造的糖也已經無考，但網上有一批人說砂糖是印度人發明的，後來傳入唐朝中國，這簡直就是無稽之談！糖在我國古代出現得非常早，雖然並沒有記載誰是第一個造糖人，但是卻在無數的典籍中留下了關於糖的記載，而這些記載遠遠的早於唐朝。
但我國古代最早出現的有砂糖和飴糖，飴糖也就是麥芽糖。《詩經·大雅·文王之什·綿》中記載：
周原膴膴，堇荼如飴。爰始爰謀，爰契我龜，曰止曰時，築室於茲。
這裡的這個“飴”字說的就是麥芽糖，早在《詩經》中就已經出現，這個麥芽糖也是我們現代那些手藝人吹糖人用的糖。當然了，在遠古時候並不叫糖，而是叫“飴餳”。這是我國古代最早的糖。古代不止麥芽才能做糖，基本上所有穀類都是可以的。明代宋應星在《天工開物·甘嗜第四·飴餳》開篇中這樣說：
凡飴餳，稻、麥、粟、黍皆可為之。
同時，另一種糖類尚沒有完全成形，也就是我們現代普遍食用的甘蔗糖，在這個時候還是比較粗糙的，大多都是用甘蔗漿直接食用。屈原的《招魂賦》裡有這樣一句：
有柘漿兮
這裡的柘說的就是甘蔗，漿就是甘蔗汁。但我們需要注意的是，這裡的甘蔗汁並不能稱為糖，而是人們感覺甜，就壓出汁來食用。
所以，我國糖類最早的是谷芽糖，早在春秋戰國時代就多有記載，向上則有無限可能，但苦於沒有文字記載，我們無法取證。那麼古代的糖類有幾種呢？
二、關於種類
在說種類前，我們首先要明白的一個點就是，在東漢許慎的《說文解字》中並沒有收錄糖字，只收錄了飴字。
古人從什麼時候開始把甘蔗汁熬成糖食用，這個我們無法找到確切的記載，從種種記錄上來看，最早不能會超過東漢末年，最晚不會晚於兩魏時期，這個我們後面會論證。
古代時，糖一共有四大類，分別有紅糖、白糖、蜂蜜和飴餳。在這四大類中又分為若干小類。其中最大類就是甘蔗糖。比如紅糖和白糖都是用甘蔗汁做成，而白糖裡又有冰糖和獸糖。
其中，冰糖又分為五品。宋朝王灼在《糖霜譜》中記載：
凡冰糖有五品，石山為上，團枝次之，甕鑑次之，小顆又次，沙腳為下。
這裡一個需要注意的點是，這是現存最早的製糖專著，非常珍貴。另外我們可以看到，這裡說了一種獸糖，但我們不要理解成是用野獸做成的糖，而是用糖來做野獸，其實就是咱們現在的吹糖人，用糖做成各種各樣的小動物。只不過區別在於，古時候的人是直接用模子做出來的。
不管是現代人還是古代人，對糖都並不陌生。在我國眾多的古籍文獻中都記載了糖，出現最多的則是砂糖，砂糖也就是甘蔗汁熬成的糖，人們對這種糖的感情是深厚的。同時，砂糖也是古代中國出現最早的糖類之一。
魏晉南北朝時，一個名字已經不可考的人在押職韻的樂府詩歌《神絃歌十一首·其三·聖郎曲》中這樣寫：
左亦不佯佯，右亦不翼翼。仙人在郎傍，玉女在郎側。酒無沙糖味，為他通顏色。
這裡雖然寫成了沙糖，但其實也就是砂糖。此外這裡說明早在魏晉南北朝時期，砂糖就已經很普遍了，同時也說明那時候明確叫成了糖字。
那麼，糖究竟是什麼時候出現的？古代共有幾種糖？古代人又是怎麼製糖的呢？
一、關於起源
糖的起源能具體到什麼時候，現在已經不可考，一些證據都湮沒在了歷史的長河中。是誰第一個造的糖也已經無考，但網上有一批人說砂糖是印度人發明的，後來傳入唐朝中國，這簡直就是無稽之談！糖在我國古代出現得非常早，雖然並沒有記載誰是第一個造糖人，但是卻在無數的典籍中留下了關於糖的記載，而這些記載遠遠的早於唐朝。
但我國古代最早出現的有砂糖和飴糖，飴糖也就是麥芽糖。《詩經·大雅·文王之什·綿》中記載：
周原膴膴，堇荼如飴。爰始爰謀，爰契我龜，曰止曰時，築室於茲。
這裡的這個“飴”字說的就是麥芽糖，早在《詩經》中就已經出現，這個麥芽糖也是我們現代那些手藝人吹糖人用的糖。當然了，在遠古時候並不叫糖，而是叫“飴餳”。這是我國古代最早的糖。古代不止麥芽才能做糖，基本上所有穀類都是可以的。明代宋應星在《天工開物·甘嗜第四·飴餳》開篇中這樣說：
凡飴餳，稻、麥、粟、黍皆可為之。
同時，另一種糖類尚沒有完全成形，也就是我們現代普遍食用的甘蔗糖，在這個時候還是比較粗糙的，大多都是用甘蔗漿直接食用。屈原的《招魂賦》裡有這樣一句：
有柘漿兮
這裡的柘說的就是甘蔗，漿就是甘蔗汁。但我們需要注意的是，這裡的甘蔗汁並不能稱為糖，而是人們感覺甜，就壓出汁來食用。
所以，我國糖類最早的是谷芽糖，早在春秋戰國時代就多有記載，向上則有無限可能，但苦於沒有文字記載，我們無法取證。那麼古代的糖類有幾種呢？
二、關於種類
在說種類前，我們首先要明白的一個點就是，在東漢許慎的《說文解字》中並沒有收錄糖字，只收錄了飴字。
古人從什麼時候開始把甘蔗汁熬成糖食用，這個我們無法找到確切的記載，從種種記錄上來看，最早不能會超過東漢末年，最晚不會晚於兩魏時期，這個我們後面會論證。
古代時，糖一共有四大類，分別有紅糖、白糖、蜂蜜和飴餳。在這四大類中又分為若干小類。其中最大類就是甘蔗糖。比如紅糖和白糖都是用甘蔗汁做成，而白糖裡又有冰糖和獸糖。
其中，冰糖又分為五品。宋朝王灼在《糖霜譜》中記載：
凡冰糖有五品，石山為上，團枝次之，甕鑑次之，小顆又次，沙腳為下。
這裡一個需要注意的點是，這是現存最早的製糖專著，非常珍貴。另外我們可以看到，這裡說了一種獸糖，但我們不要理解成是用野獸做成的糖，而是用糖來做野獸，其實就是咱們現在的吹糖人，用糖做成各種各樣的小動物。只不過區別在於，古時候的人是直接用模子做出來的。
《天工開物·甘嗜第四·獸糖》中記載：
由獅象糖模，兩合如瓦為之，杓瀉糖人，隨手覆轉傾下。模冷糖澆，自有糖一膜靠模凝結，名曰享糖，華筵用之。
我們可以看出來，這種糖還不是普通人吃的，而是盛大的筵席時所用。此外，蜂蜜這種在古代時被稱為天然糖，並不需要過多的加工方式，但蜂蜜在古代甜品中是上等品，遠遠要勝過人工造的各種糖，不論是價值上還是營養上。所以，蜂蜜在古代一直都是貴族才能夠隨便食用的東西，普通人在唐朝以前是無法隨便食用的。想吃也吃不到。
明朝李時珍為這些糖類做過總結，並且統稱為“石蜜”也叫白沙糖，白沙糖的主要原料就是甘蔗。《本草綱目·果五·沙糖》中，他是這樣寫的：
以蔗汁過樟木槽，取而煎成。清者為蔗糖，凝結有沙者為沙糖，漆甕造成，如石、如霜、如冰者，為石蜜、為糖霜、為冰糖也。
由此我們能得出結論，在遠古到明朝時，最流行的就是甘蔗糖，古人食用最多的是蔗糖類。
不管是現代人還是古代人，對糖都並不陌生。在我國眾多的古籍文獻中都記載了糖，出現最多的則是砂糖，砂糖也就是甘蔗汁熬成的糖，人們對這種糖的感情是深厚的。同時，砂糖也是古代中國出現最早的糖類之一。
魏晉南北朝時，一個名字已經不可考的人在押職韻的樂府詩歌《神絃歌十一首·其三·聖郎曲》中這樣寫：
左亦不佯佯，右亦不翼翼。仙人在郎傍，玉女在郎側。酒無沙糖味，為他通顏色。
這裡雖然寫成了沙糖，但其實也就是砂糖。此外這裡說明早在魏晉南北朝時期，砂糖就已經很普遍了，同時也說明那時候明確叫成了糖字。
那麼，糖究竟是什麼時候出現的？古代共有幾種糖？古代人又是怎麼製糖的呢？
一、關於起源
糖的起源能具體到什麼時候，現在已經不可考，一些證據都湮沒在了歷史的長河中。是誰第一個造的糖也已經無考，但網上有一批人說砂糖是印度人發明的，後來傳入唐朝中國，這簡直就是無稽之談！糖在我國古代出現得非常早，雖然並沒有記載誰是第一個造糖人，但是卻在無數的典籍中留下了關於糖的記載，而這些記載遠遠的早於唐朝。
但我國古代最早出現的有砂糖和飴糖，飴糖也就是麥芽糖。《詩經·大雅·文王之什·綿》中記載：
周原膴膴，堇荼如飴。爰始爰謀，爰契我龜，曰止曰時，築室於茲。
這裡的這個“飴”字說的就是麥芽糖，早在《詩經》中就已經出現，這個麥芽糖也是我們現代那些手藝人吹糖人用的糖。當然了，在遠古時候並不叫糖，而是叫“飴餳”。這是我國古代最早的糖。古代不止麥芽才能做糖，基本上所有穀類都是可以的。明代宋應星在《天工開物·甘嗜第四·飴餳》開篇中這樣說：
凡飴餳，稻、麥、粟、黍皆可為之。
同時，另一種糖類尚沒有完全成形，也就是我們現代普遍食用的甘蔗糖，在這個時候還是比較粗糙的，大多都是用甘蔗漿直接食用。屈原的《招魂賦》裡有這樣一句：
有柘漿兮
這裡的柘說的就是甘蔗，漿就是甘蔗汁。但我們需要注意的是，這裡的甘蔗汁並不能稱為糖，而是人們感覺甜，就壓出汁來食用。
所以，我國糖類最早的是谷芽糖，早在春秋戰國時代就多有記載，向上則有無限可能，但苦於沒有文字記載，我們無法取證。那麼古代的糖類有幾種呢？
二、關於種類
在說種類前，我們首先要明白的一個點就是，在東漢許慎的《說文解字》中並沒有收錄糖字，只收錄了飴字。
古人從什麼時候開始把甘蔗汁熬成糖食用，這個我們無法找到確切的記載，從種種記錄上來看，最早不能會超過東漢末年，最晚不會晚於兩魏時期，這個我們後面會論證。
古代時，糖一共有四大類，分別有紅糖、白糖、蜂蜜和飴餳。在這四大類中又分為若干小類。其中最大類就是甘蔗糖。比如紅糖和白糖都是用甘蔗汁做成，而白糖裡又有冰糖和獸糖。
其中，冰糖又分為五品。宋朝王灼在《糖霜譜》中記載：
凡冰糖有五品，石山為上，團枝次之，甕鑑次之，小顆又次，沙腳為下。
這裡一個需要注意的點是，這是現存最早的製糖專著，非常珍貴。另外我們可以看到，這裡說了一種獸糖，但我們不要理解成是用野獸做成的糖，而是用糖來做野獸，其實就是咱們現在的吹糖人，用糖做成各種各樣的小動物。只不過區別在於，古時候的人是直接用模子做出來的。
《天工開物·甘嗜第四·獸糖》中記載：
由獅象糖模，兩合如瓦為之，杓瀉糖人，隨手覆轉傾下。模冷糖澆，自有糖一膜靠模凝結，名曰享糖，華筵用之。
我們可以看出來，這種糖還不是普通人吃的，而是盛大的筵席時所用。此外，蜂蜜這種在古代時被稱為天然糖，並不需要過多的加工方式，但蜂蜜在古代甜品中是上等品，遠遠要勝過人工造的各種糖，不論是價值上還是營養上。所以，蜂蜜在古代一直都是貴族才能夠隨便食用的東西，普通人在唐朝以前是無法隨便食用的。想吃也吃不到。
明朝李時珍為這些糖類做過總結，並且統稱為“石蜜”也叫白沙糖，白沙糖的主要原料就是甘蔗。《本草綱目·果五·沙糖》中，他是這樣寫的：
以蔗汁過樟木槽，取而煎成。清者為蔗糖，凝結有沙者為沙糖，漆甕造成，如石、如霜、如冰者，為石蜜、為糖霜、為冰糖也。
由此我們能得出結論，在遠古到明朝時，最流行的就是甘蔗糖，古人食用最多的是蔗糖類。
三、關於製作
在糖類的製作上，我國古代共可以分為四個重大時期，咱們分別來說一下。
1：萌芽期
什麼叫萌芽期呢？就是我們無法找到確切的製作方法，但在很多古籍文獻裡確實有這種東西。比如我們最開始說的飴餳，也就是谷芽做成的糖，這個在很多記載裡都有，但在同樣的古籍中又確實找不到製作方法，我們只能推斷古人並沒有主動去做的意識，而是在無意間發現了這種方法可以產生甜品，也就是說，他們沒有主動去做糖的意識。
關於飴餳糖的做法，我們最早可以在宋朝王灼的《糖霜譜》中找到，裡面是這樣說的：
用稻、麥之類浸溼，生芽暴幹，然後煎煉調化而成。
由於在同期的記載裡我們找不到製作方法，所以稱之謂萌芽期，時間大約在周朝到秦朝末這段時期。
不管是現代人還是古代人，對糖都並不陌生。在我國眾多的古籍文獻中都記載了糖，出現最多的則是砂糖，砂糖也就是甘蔗汁熬成的糖，人們對這種糖的感情是深厚的。同時，砂糖也是古代中國出現最早的糖類之一。
魏晉南北朝時，一個名字已經不可考的人在押職韻的樂府詩歌《神絃歌十一首·其三·聖郎曲》中這樣寫：
左亦不佯佯，右亦不翼翼。仙人在郎傍，玉女在郎側。酒無沙糖味，為他通顏色。
這裡雖然寫成了沙糖，但其實也就是砂糖。此外這裡說明早在魏晉南北朝時期，砂糖就已經很普遍了，同時也說明那時候明確叫成了糖字。
那麼，糖究竟是什麼時候出現的？古代共有幾種糖？古代人又是怎麼製糖的呢？
一、關於起源
糖的起源能具體到什麼時候，現在已經不可考，一些證據都湮沒在了歷史的長河中。是誰第一個造的糖也已經無考，但網上有一批人說砂糖是印度人發明的，後來傳入唐朝中國，這簡直就是無稽之談！糖在我國古代出現得非常早，雖然並沒有記載誰是第一個造糖人，但是卻在無數的典籍中留下了關於糖的記載，而這些記載遠遠的早於唐朝。
但我國古代最早出現的有砂糖和飴糖，飴糖也就是麥芽糖。《詩經·大雅·文王之什·綿》中記載：
周原膴膴，堇荼如飴。爰始爰謀，爰契我龜，曰止曰時，築室於茲。
這裡的這個“飴”字說的就是麥芽糖，早在《詩經》中就已經出現，這個麥芽糖也是我們現代那些手藝人吹糖人用的糖。當然了，在遠古時候並不叫糖，而是叫“飴餳”。這是我國古代最早的糖。古代不止麥芽才能做糖，基本上所有穀類都是可以的。明代宋應星在《天工開物·甘嗜第四·飴餳》開篇中這樣說：
凡飴餳，稻、麥、粟、黍皆可為之。
同時，另一種糖類尚沒有完全成形，也就是我們現代普遍食用的甘蔗糖，在這個時候還是比較粗糙的，大多都是用甘蔗漿直接食用。屈原的《招魂賦》裡有這樣一句：
有柘漿兮
這裡的柘說的就是甘蔗，漿就是甘蔗汁。但我們需要注意的是，這裡的甘蔗汁並不能稱為糖，而是人們感覺甜，就壓出汁來食用。
所以，我國糖類最早的是谷芽糖，早在春秋戰國時代就多有記載，向上則有無限可能，但苦於沒有文字記載，我們無法取證。那麼古代的糖類有幾種呢？
二、關於種類
在說種類前，我們首先要明白的一個點就是，在東漢許慎的《說文解字》中並沒有收錄糖字，只收錄了飴字。
古人從什麼時候開始把甘蔗汁熬成糖食用，這個我們無法找到確切的記載，從種種記錄上來看，最早不能會超過東漢末年，最晚不會晚於兩魏時期，這個我們後面會論證。
古代時，糖一共有四大類，分別有紅糖、白糖、蜂蜜和飴餳。在這四大類中又分為若干小類。其中最大類就是甘蔗糖。比如紅糖和白糖都是用甘蔗汁做成，而白糖裡又有冰糖和獸糖。
其中，冰糖又分為五品。宋朝王灼在《糖霜譜》中記載：
凡冰糖有五品，石山為上，團枝次之，甕鑑次之，小顆又次，沙腳為下。
這裡一個需要注意的點是，這是現存最早的製糖專著，非常珍貴。另外我們可以看到，這裡說了一種獸糖，但我們不要理解成是用野獸做成的糖，而是用糖來做野獸，其實就是咱們現在的吹糖人，用糖做成各種各樣的小動物。只不過區別在於，古時候的人是直接用模子做出來的。
《天工開物·甘嗜第四·獸糖》中記載：
由獅象糖模，兩合如瓦為之，杓瀉糖人，隨手覆轉傾下。模冷糖澆，自有糖一膜靠模凝結，名曰享糖，華筵用之。
我們可以看出來，這種糖還不是普通人吃的，而是盛大的筵席時所用。此外，蜂蜜這種在古代時被稱為天然糖，並不需要過多的加工方式，但蜂蜜在古代甜品中是上等品，遠遠要勝過人工造的各種糖，不論是價值上還是營養上。所以，蜂蜜在古代一直都是貴族才能夠隨便食用的東西，普通人在唐朝以前是無法隨便食用的。想吃也吃不到。
明朝李時珍為這些糖類做過總結，並且統稱為“石蜜”也叫白沙糖，白沙糖的主要原料就是甘蔗。《本草綱目·果五·沙糖》中，他是這樣寫的：
以蔗汁過樟木槽，取而煎成。清者為蔗糖，凝結有沙者為沙糖，漆甕造成，如石、如霜、如冰者，為石蜜、為糖霜、為冰糖也。
由此我們能得出結論，在遠古到明朝時，最流行的就是甘蔗糖，古人食用最多的是蔗糖類。
三、關於製作
在糖類的製作上，我國古代共可以分為四個重大時期，咱們分別來說一下。
1：萌芽期
什麼叫萌芽期呢？就是我們無法找到確切的製作方法，但在很多古籍文獻裡確實有這種東西。比如我們最開始說的飴餳，也就是谷芽做成的糖，這個在很多記載裡都有，但在同樣的古籍中又確實找不到製作方法，我們只能推斷古人並沒有主動去做的意識，而是在無意間發現了這種方法可以產生甜品，也就是說，他們沒有主動去做糖的意識。
關於飴餳糖的做法，我們最早可以在宋朝王灼的《糖霜譜》中找到，裡面是這樣說的：
用稻、麥之類浸溼，生芽暴幹，然後煎煉調化而成。
由於在同期的記載裡我們找不到製作方法，所以稱之謂萌芽期，時間大約在周朝到秦朝末這段時期。
2：粗製期
什麼叫粗製期呢？就是這時候的人們已經開始有意識的去製作糖，但又造不出太好的糖。古代出現最早的是穀類糖，但最早有製作方法的卻是蔗糖，時間是北魏末年。賈思勰在《齊民要術·卷十·甘蔗第二十一》中這樣寫過：
甘蔗，遠近皆有。交趾所產甘蔗特醇好，本末無薄厚，其味至均。圍數寸，長丈餘，頗似竹。斬而食之，既甘；迮取汁為飴餳，名之曰‘糖’。
這裡的記載很明確，同時也可以印證咱們上面說的出現時間。但我們還能發現，這裡雖然介紹了甘蔗汁做成糖，卻並沒有詳細的方法，所以我們叫成粗製期。
3：精製期
在這裡我們就要說到為什麼有人會說甘蔗糖在唐朝時從印度傳入。在唐朝時，印度的造糖技術比較先進，於是唐朝一個和尚去印度學熬糖技術，回來後將學到的技術廣泛授於民眾，短短几年後，糖朝的製糖術已經遠超印度，成為了當地世界上最先進的製糖國家，《糖霜譜》中這樣說：
甘蔗所在皆植，獨福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧有糖冰……唐大曆中，有鄒和尚者，始來小溪之傘山，教民黃氏造霜之法。
唐朝時，的確有人去印度學習了造霜法，但在唐朝以前，我國古代早就開始造砂糖了，並不是什麼傳進來的，而是相互的融合。所以網上說什麼砂糖技術是唐朝時從印度傳入我國古代的並不對。
也正是從這個時候，我國古代的製糖術開始進入繁盛期，各種精製糖開始出現，從此進入成熟期。
不管是現代人還是古代人，對糖都並不陌生。在我國眾多的古籍文獻中都記載了糖，出現最多的則是砂糖，砂糖也就是甘蔗汁熬成的糖，人們對這種糖的感情是深厚的。同時，砂糖也是古代中國出現最早的糖類之一。
魏晉南北朝時，一個名字已經不可考的人在押職韻的樂府詩歌《神絃歌十一首·其三·聖郎曲》中這樣寫：
左亦不佯佯，右亦不翼翼。仙人在郎傍，玉女在郎側。酒無沙糖味，為他通顏色。
這裡雖然寫成了沙糖，但其實也就是砂糖。此外這裡說明早在魏晉南北朝時期，砂糖就已經很普遍了，同時也說明那時候明確叫成了糖字。
那麼，糖究竟是什麼時候出現的？古代共有幾種糖？古代人又是怎麼製糖的呢？
一、關於起源
糖的起源能具體到什麼時候，現在已經不可考，一些證據都湮沒在了歷史的長河中。是誰第一個造的糖也已經無考，但網上有一批人說砂糖是印度人發明的，後來傳入唐朝中國，這簡直就是無稽之談！糖在我國古代出現得非常早，雖然並沒有記載誰是第一個造糖人，但是卻在無數的典籍中留下了關於糖的記載，而這些記載遠遠的早於唐朝。
但我國古代最早出現的有砂糖和飴糖，飴糖也就是麥芽糖。《詩經·大雅·文王之什·綿》中記載：
周原膴膴，堇荼如飴。爰始爰謀，爰契我龜，曰止曰時，築室於茲。
這裡的這個“飴”字說的就是麥芽糖，早在《詩經》中就已經出現，這個麥芽糖也是我們現代那些手藝人吹糖人用的糖。當然了，在遠古時候並不叫糖，而是叫“飴餳”。這是我國古代最早的糖。古代不止麥芽才能做糖，基本上所有穀類都是可以的。明代宋應星在《天工開物·甘嗜第四·飴餳》開篇中這樣說：
凡飴餳，稻、麥、粟、黍皆可為之。
同時，另一種糖類尚沒有完全成形，也就是我們現代普遍食用的甘蔗糖，在這個時候還是比較粗糙的，大多都是用甘蔗漿直接食用。屈原的《招魂賦》裡有這樣一句：
有柘漿兮
這裡的柘說的就是甘蔗，漿就是甘蔗汁。但我們需要注意的是，這裡的甘蔗汁並不能稱為糖，而是人們感覺甜，就壓出汁來食用。
所以，我國糖類最早的是谷芽糖，早在春秋戰國時代就多有記載，向上則有無限可能，但苦於沒有文字記載，我們無法取證。那麼古代的糖類有幾種呢？
二、關於種類
在說種類前，我們首先要明白的一個點就是，在東漢許慎的《說文解字》中並沒有收錄糖字，只收錄了飴字。
古人從什麼時候開始把甘蔗汁熬成糖食用，這個我們無法找到確切的記載，從種種記錄上來看，最早不能會超過東漢末年，最晚不會晚於兩魏時期，這個我們後面會論證。
古代時，糖一共有四大類，分別有紅糖、白糖、蜂蜜和飴餳。在這四大類中又分為若干小類。其中最大類就是甘蔗糖。比如紅糖和白糖都是用甘蔗汁做成，而白糖裡又有冰糖和獸糖。
其中，冰糖又分為五品。宋朝王灼在《糖霜譜》中記載：
凡冰糖有五品，石山為上，團枝次之，甕鑑次之，小顆又次，沙腳為下。
這裡一個需要注意的點是，這是現存最早的製糖專著，非常珍貴。另外我們可以看到，這裡說了一種獸糖，但我們不要理解成是用野獸做成的糖，而是用糖來做野獸，其實就是咱們現在的吹糖人，用糖做成各種各樣的小動物。只不過區別在於，古時候的人是直接用模子做出來的。
《天工開物·甘嗜第四·獸糖》中記載：
由獅象糖模，兩合如瓦為之，杓瀉糖人，隨手覆轉傾下。模冷糖澆，自有糖一膜靠模凝結，名曰享糖，華筵用之。
我們可以看出來，這種糖還不是普通人吃的，而是盛大的筵席時所用。此外，蜂蜜這種在古代時被稱為天然糖，並不需要過多的加工方式，但蜂蜜在古代甜品中是上等品，遠遠要勝過人工造的各種糖，不論是價值上還是營養上。所以，蜂蜜在古代一直都是貴族才能夠隨便食用的東西，普通人在唐朝以前是無法隨便食用的。想吃也吃不到。
明朝李時珍為這些糖類做過總結，並且統稱為“石蜜”也叫白沙糖，白沙糖的主要原料就是甘蔗。《本草綱目·果五·沙糖》中，他是這樣寫的：
以蔗汁過樟木槽，取而煎成。清者為蔗糖，凝結有沙者為沙糖，漆甕造成，如石、如霜、如冰者，為石蜜、為糖霜、為冰糖也。
由此我們能得出結論，在遠古到明朝時，最流行的就是甘蔗糖，古人食用最多的是蔗糖類。
三、關於製作
在糖類的製作上，我國古代共可以分為四個重大時期，咱們分別來說一下。
1：萌芽期
什麼叫萌芽期呢？就是我們無法找到確切的製作方法，但在很多古籍文獻裡確實有這種東西。比如我們最開始說的飴餳，也就是谷芽做成的糖，這個在很多記載裡都有，但在同樣的古籍中又確實找不到製作方法，我們只能推斷古人並沒有主動去做的意識，而是在無意間發現了這種方法可以產生甜品，也就是說，他們沒有主動去做糖的意識。
關於飴餳糖的做法，我們最早可以在宋朝王灼的《糖霜譜》中找到，裡面是這樣說的：
用稻、麥之類浸溼，生芽暴幹，然後煎煉調化而成。
由於在同期的記載裡我們找不到製作方法，所以稱之謂萌芽期，時間大約在周朝到秦朝末這段時期。
2：粗製期
什麼叫粗製期呢？就是這時候的人們已經開始有意識的去製作糖，但又造不出太好的糖。古代出現最早的是穀類糖，但最早有製作方法的卻是蔗糖，時間是北魏末年。賈思勰在《齊民要術·卷十·甘蔗第二十一》中這樣寫過：
甘蔗，遠近皆有。交趾所產甘蔗特醇好，本末無薄厚，其味至均。圍數寸，長丈餘，頗似竹。斬而食之，既甘；迮取汁為飴餳，名之曰‘糖’。
這裡的記載很明確，同時也可以印證咱們上面說的出現時間。但我們還能發現，這裡雖然介紹了甘蔗汁做成糖，卻並沒有詳細的方法，所以我們叫成粗製期。
3：精製期
在這裡我們就要說到為什麼有人會說甘蔗糖在唐朝時從印度傳入。在唐朝時，印度的造糖技術比較先進，於是唐朝一個和尚去印度學熬糖技術，回來後將學到的技術廣泛授於民眾，短短几年後，糖朝的製糖術已經遠超印度，成為了當地世界上最先進的製糖國家，《糖霜譜》中這樣說：
甘蔗所在皆植，獨福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧有糖冰……唐大曆中，有鄒和尚者，始來小溪之傘山，教民黃氏造霜之法。
唐朝時，的確有人去印度學習了造霜法，但在唐朝以前，我國古代早就開始造砂糖了，並不是什麼傳進來的，而是相互的融合。所以網上說什麼砂糖技術是唐朝時從印度傳入我國古代的並不對。
也正是從這個時候，我國古代的製糖術開始進入繁盛期，各種精製糖開始出現，從此進入成熟期。
4：成熟期
從宋朝時，我國製糖進入了成熟期，南宋王灼的《糖霜譜》不止是在我國古代有名，對世界造糖史都有著深遠的影響。明朝時，宋應星根據前面人的記載，全面總結了製糖術，當然他主要參考了王灼的《糖霜譜》。宋應星在《天工開物·甘嗜第四》中系統的介紹了各種造糖法，而且主要寫的就是甘蔗糖。由於篇幅原因，我們不能一一介紹，僅在這裡說一下他分的蔗品：
凡蔗造糖，有凝冰、白霜、紅砂三品。糖品之分，分於蔗漿之老嫩，凡蔗性至秋漸轉紅黑色，冬至以後由紅轉褐，以成至白。
不管是現代人還是古代人，對糖都並不陌生。在我國眾多的古籍文獻中都記載了糖，出現最多的則是砂糖，砂糖也就是甘蔗汁熬成的糖，人們對這種糖的感情是深厚的。同時，砂糖也是古代中國出現最早的糖類之一。
魏晉南北朝時，一個名字已經不可考的人在押職韻的樂府詩歌《神絃歌十一首·其三·聖郎曲》中這樣寫：
左亦不佯佯，右亦不翼翼。仙人在郎傍，玉女在郎側。酒無沙糖味，為他通顏色。
這裡雖然寫成了沙糖，但其實也就是砂糖。此外這裡說明早在魏晉南北朝時期，砂糖就已經很普遍了，同時也說明那時候明確叫成了糖字。
那麼，糖究竟是什麼時候出現的？古代共有幾種糖？古代人又是怎麼製糖的呢？
一、關於起源
糖的起源能具體到什麼時候，現在已經不可考，一些證據都湮沒在了歷史的長河中。是誰第一個造的糖也已經無考，但網上有一批人說砂糖是印度人發明的，後來傳入唐朝中國，這簡直就是無稽之談！糖在我國古代出現得非常早，雖然並沒有記載誰是第一個造糖人，但是卻在無數的典籍中留下了關於糖的記載，而這些記載遠遠的早於唐朝。
但我國古代最早出現的有砂糖和飴糖，飴糖也就是麥芽糖。《詩經·大雅·文王之什·綿》中記載：
周原膴膴，堇荼如飴。爰始爰謀，爰契我龜，曰止曰時，築室於茲。
這裡的這個“飴”字說的就是麥芽糖，早在《詩經》中就已經出現，這個麥芽糖也是我們現代那些手藝人吹糖人用的糖。當然了，在遠古時候並不叫糖，而是叫“飴餳”。這是我國古代最早的糖。古代不止麥芽才能做糖，基本上所有穀類都是可以的。明代宋應星在《天工開物·甘嗜第四·飴餳》開篇中這樣說：
凡飴餳，稻、麥、粟、黍皆可為之。
同時，另一種糖類尚沒有完全成形，也就是我們現代普遍食用的甘蔗糖，在這個時候還是比較粗糙的，大多都是用甘蔗漿直接食用。屈原的《招魂賦》裡有這樣一句：
有柘漿兮
這裡的柘說的就是甘蔗，漿就是甘蔗汁。但我們需要注意的是，這裡的甘蔗汁並不能稱為糖，而是人們感覺甜，就壓出汁來食用。
所以，我國糖類最早的是谷芽糖，早在春秋戰國時代就多有記載，向上則有無限可能，但苦於沒有文字記載，我們無法取證。那麼古代的糖類有幾種呢？
二、關於種類
在說種類前，我們首先要明白的一個點就是，在東漢許慎的《說文解字》中並沒有收錄糖字，只收錄了飴字。
古人從什麼時候開始把甘蔗汁熬成糖食用，這個我們無法找到確切的記載，從種種記錄上來看，最早不能會超過東漢末年，最晚不會晚於兩魏時期，這個我們後面會論證。
古代時，糖一共有四大類，分別有紅糖、白糖、蜂蜜和飴餳。在這四大類中又分為若干小類。其中最大類就是甘蔗糖。比如紅糖和白糖都是用甘蔗汁做成，而白糖裡又有冰糖和獸糖。
其中，冰糖又分為五品。宋朝王灼在《糖霜譜》中記載：
凡冰糖有五品，石山為上，團枝次之，甕鑑次之，小顆又次，沙腳為下。
這裡一個需要注意的點是，這是現存最早的製糖專著，非常珍貴。另外我們可以看到，這裡說了一種獸糖，但我們不要理解成是用野獸做成的糖，而是用糖來做野獸，其實就是咱們現在的吹糖人，用糖做成各種各樣的小動物。只不過區別在於，古時候的人是直接用模子做出來的。
《天工開物·甘嗜第四·獸糖》中記載：
由獅象糖模，兩合如瓦為之，杓瀉糖人，隨手覆轉傾下。模冷糖澆，自有糖一膜靠模凝結，名曰享糖，華筵用之。
我們可以看出來，這種糖還不是普通人吃的，而是盛大的筵席時所用。此外，蜂蜜這種在古代時被稱為天然糖，並不需要過多的加工方式，但蜂蜜在古代甜品中是上等品，遠遠要勝過人工造的各種糖，不論是價值上還是營養上。所以，蜂蜜在古代一直都是貴族才能夠隨便食用的東西，普通人在唐朝以前是無法隨便食用的。想吃也吃不到。
明朝李時珍為這些糖類做過總結，並且統稱為“石蜜”也叫白沙糖，白沙糖的主要原料就是甘蔗。《本草綱目·果五·沙糖》中，他是這樣寫的：
以蔗汁過樟木槽，取而煎成。清者為蔗糖，凝結有沙者為沙糖，漆甕造成，如石、如霜、如冰者，為石蜜、為糖霜、為冰糖也。
由此我們能得出結論，在遠古到明朝時，最流行的就是甘蔗糖，古人食用最多的是蔗糖類。
三、關於製作
在糖類的製作上，我國古代共可以分為四個重大時期，咱們分別來說一下。
1：萌芽期
什麼叫萌芽期呢？就是我們無法找到確切的製作方法，但在很多古籍文獻裡確實有這種東西。比如我們最開始說的飴餳，也就是谷芽做成的糖，這個在很多記載裡都有，但在同樣的古籍中又確實找不到製作方法，我們只能推斷古人並沒有主動去做的意識，而是在無意間發現了這種方法可以產生甜品，也就是說，他們沒有主動去做糖的意識。
關於飴餳糖的做法，我們最早可以在宋朝王灼的《糖霜譜》中找到，裡面是這樣說的：
用稻、麥之類浸溼，生芽暴幹，然後煎煉調化而成。
由於在同期的記載裡我們找不到製作方法，所以稱之謂萌芽期，時間大約在周朝到秦朝末這段時期。
2：粗製期
什麼叫粗製期呢？就是這時候的人們已經開始有意識的去製作糖，但又造不出太好的糖。古代出現最早的是穀類糖，但最早有製作方法的卻是蔗糖，時間是北魏末年。賈思勰在《齊民要術·卷十·甘蔗第二十一》中這樣寫過：
甘蔗，遠近皆有。交趾所產甘蔗特醇好，本末無薄厚，其味至均。圍數寸，長丈餘，頗似竹。斬而食之，既甘；迮取汁為飴餳，名之曰‘糖’。
這裡的記載很明確，同時也可以印證咱們上面說的出現時間。但我們還能發現，這裡雖然介紹了甘蔗汁做成糖，卻並沒有詳細的方法，所以我們叫成粗製期。
3：精製期
在這裡我們就要說到為什麼有人會說甘蔗糖在唐朝時從印度傳入。在唐朝時，印度的造糖技術比較先進，於是唐朝一個和尚去印度學熬糖技術，回來後將學到的技術廣泛授於民眾，短短几年後，糖朝的製糖術已經遠超印度，成為了當地世界上最先進的製糖國家，《糖霜譜》中這樣說：
甘蔗所在皆植，獨福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧有糖冰……唐大曆中，有鄒和尚者，始來小溪之傘山，教民黃氏造霜之法。
唐朝時，的確有人去印度學習了造霜法，但在唐朝以前，我國古代早就開始造砂糖了，並不是什麼傳進來的，而是相互的融合。所以網上說什麼砂糖技術是唐朝時從印度傳入我國古代的並不對。
也正是從這個時候，我國古代的製糖術開始進入繁盛期，各種精製糖開始出現，從此進入成熟期。
4：成熟期
從宋朝時，我國製糖進入了成熟期，南宋王灼的《糖霜譜》不止是在我國古代有名，對世界造糖史都有著深遠的影響。明朝時，宋應星根據前面人的記載，全面總結了製糖術，當然他主要參考了王灼的《糖霜譜》。宋應星在《天工開物·甘嗜第四》中系統的介紹了各種造糖法，而且主要寫的就是甘蔗糖。由於篇幅原因，我們不能一一介紹，僅在這裡說一下他分的蔗品：
凡蔗造糖，有凝冰、白霜、紅砂三品。糖品之分，分於蔗漿之老嫩，凡蔗性至秋漸轉紅黑色，冬至以後由紅轉褐，以成至白。
到了現代，我國著名古文字學家、歷史學家季羨林老先生花了十七年寫《糖史》，而我國現代也是世界最大的糖類出產國之一。糖從遠古時期被我國先民發現，穀類糖被稱為全世界最早的糖。到三國魏晉南北朝時開始正式製作甘蔗糖，到唐朝時又引進了外來技術進入精製期，宋明時進入全面的製糖成熟期。糖在我國古代經歷了一系列的發展，由於筆者能力有限，所以只是寫出了皮毛。我們說的雖然只是糖，但這又何嘗不是我國古代的一部種植和手工科技技術的進步史呢？