成為非遺項目的黃閣燒肉，這次我們走進它的燒肉加工場
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活在南沙
1/14 關於南沙黃閣鎮，除了大家熟悉的麒麟舞，我想還有就是最具代表的——黃閣燒肉了\n燒肉的地位無可撼動\n
2/14 嫁娶、祭祀拜祖、逢年過節都有它的身影，燒肉從未缺席過他們人生中的每一件大事，縱使人在他鄉也抹不去這留存齒間的鄉愁。
3/14 今天，我們不止買燒肉吃，而且走進了它的工廠——黃閣大井村盛華燒臘有限公司
4/14 大井村的張盛華先生一家做燒肉至今已有40多年經驗，黃閣燒肉便是從他爺爺那一代開始，傳了一代又一代，至今也有百餘年的歷史了。
5/14 在上世紀80年代，大井村做燒肉的還有好幾家，但是到2000年以後，就只剩下張盛華先生一家。
6/14 每日凌晨一點開始，師傅們便開始忙碌起來。屠宰、拆骨、起肉、調味，燒製，第一批燒豬要趕在凌晨5點左右就要配送至早市。前後歷經4個多小時，為的是保證街坊們能夠買到新鮮熱辣的燒肉。
7/14 製作燒肉要“打骨入味”，這兩個步驟都要用“勁兒”，一頭生豬體重在120斤-150斤之間，從屠宰到醃味，前後都要2個小時。
8/14 “二師兄”醃製後需要晾胚，四肢，內臟去除後，再用鐵網架起，才能放進爐中。
9/14 整個燒製過程要三進三出，淋水降溫——打釘——刷油，只有這樣才能最終將豬肉體內的水分徹底烤乾，實現“爆皮”，豬皮上爆裂出的一顆顆粒狀小泡，吃起來才格外酥脆可口。
10/14 要說這個燒製過程要多久？什麼時候才能出爐？答案就是：全憑師傅多年經驗和感覺，還要看生豬的體積大小程度等等因素，少點功力都不行的。\n
11/14 在燒製的過程中，還要不斷用電筒觀察燒豬的情況，這樣才能保證燒豬的質量。
12/14 你以為出爐後的燒豬直接可以開切？還不行！還要用噴火器將燒得不完整的地方再加工，確保皮色均勻。
13/14 一身金黃脆皮，肌骨中散發出淡淡的荔枝木香，燒肉鹹淡肥瘦適中，皮脆甘香，還會滲出肉汁，剛出爐的燒肉原來真的會上癮，忍不住吃了一塊又一塊！
14/14
2019-05-25

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