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時下正值秋捕開始，成堆的海鮮看花了吃貨的眼。但有一款高檔海產品，就是海蔘，吃的人不多，瞭解的人估計更少，今天小編帶你看看海蔘是如何在海底被撈取，然後加工成幹海蔘或者是即食海蔘的過程。圖為一隻肥胖的海蔘躺在海底，懶洋洋的晒著從海水中射過來的太陽。
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天然野生海蔘一般生活在稍深一些的海底，養殖者一般是採取底播的方式，就是將海蔘苗撒到自然水下7-10米左右的海底，然後海蔘就自己在那裡生長了，3年左右即可以長成成品海蔘。圖為潛水員在海底撈取海蔘。
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這就是天然海底捕撈的海蔘，在捕撈海蔘時往往有些海蔘被遺漏，能生長7-8年，再被撈取時就厲害了，這樣的海蔘一般不會進入市場，養殖戶自己就留下了。當然也有潛水員在沉船或者其他自然海域捕撈到真正的野生海蔘，幾乎也進入不了市場。（更多精彩，敬請關注頭條號“魚眼看人間”）
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這是海鮮市場上出售的底播野生海蔘，零售價120塊錢一斤，海蔘池養殖的海蔘價格是100塊錢一斤，而大棚裡養殖的海蔘只要7、80塊錢左右。大棚裡養殖的海蔘大多進入了普通酒店，市場上顧客一般不會選購這種海蔘的。
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加工海蔘的廠家一般是有自己的養殖海蔘海域，也就是底播海蔘，接近自然生長。也有加工海蔘的企業與底播養殖海域合作，一個負責養，一個負責加工，既可以保證海蔘原料的來源，也保證了海蔘的銷售，雙贏的局面。圖為青島海蔘企業加工的幹海蔘。
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2018年海蔘遭受了自然災害，大連有些養殖戶還遭受了滅頂之災，所以才有了某上市公司扇貝跑了的笑話，其實是扇貝死掉了。海蔘加工企業收購底播海蔘原料的價格從70塊錢一斤上漲到100塊錢一斤。圖為青島海蔘企業加工的幹海蔘。
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一斤幹海蔘最好的需要30斤左右的鮮活海蔘加工，這樣算下來一斤幹海蔘的原料成本就增加了900塊錢，所以今年的幹海蔘價格也上漲了3成左右。一些標價幾百、千把、兩千塊錢一斤的幹海蔘連成本都不夠，別的小編就不說了。圖為青島海蔘企業加工的幹海蔘。
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好的幹海蔘是用鮮活海蔘不加任何添加劑加工而成，需要經過清洗、除去海蔘內臟，煮兩遍後再烘乾。好的幹海蔘除了含有蛋白質，還有少量的水分和鹽分，其他就沒了。但一些不法企業在加工過程中加入蔗糖，加工出來的幹海蔘有甜味、飽滿圓潤，內行的人還是容易辨別的。
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好乾海蔘有海蔘原始的清香，顏色發黑、堅硬，海蔘刺尖銳，最簡單的鑑別方式就是用舌頭舔一下幹海蔘，有甜味的立即淘汰。據青島一海蔘加工企業老闆介紹，幹海蔘加鹽是加不了的，不吸收，但加糖可以，市場上的糖海蔘會影響海蔘品質，主要是增加了分量，另外保存時間也短，營養就差了很多。圖為青島海蔘企業加工的幹海蔘。
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幹海蔘泡發比較繁瑣，好在現在一般海蔘店都提供代發海蔘業務，基本是免費的。還有一種簡單的方法，那就是購買即食海蔘。即食海蔘買回去可以直接食用，店家一般會贈送調料包，一隻海蔘贈送一包。圖為即食海蔘與幹海蔘對照圖。
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掰開即食海蔘，可以看到海蔘肉的厚度，還可以看到海蔘內壁構造，好的即食海蔘肉質肥厚，內壁結構光滑、界限清楚。即食海蔘一般需要低溫保存，食用時用熱水在袋外泡熱一下即可，帶內的湯汁可以食用。
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這就是即食海蔘的外包裝，一隻袋子了裝一隻海蔘，外加湯汁，每隻即食海蔘都有贈送的調料包，不用調料即食海蔘沒什麼口感。圖中的即食海蔘價格是42塊錢一隻。
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因為去年海蔘的遭災，今年幹海蔘價格有點高，一般稍好點的幹海蔘價格超過5000塊錢一斤，6000塊錢以上能買到不錯的海蔘。圖中是青島一家海蔘企業研發的新式加工方法制作的幹海蔘，標價16800塊錢一斤。據這家老闆介紹，今年海蔘養殖情況還不錯，明年幹海蔘的價格有望恢復到2018年的水平，因為海蔘需要到12月份才能收穫，頭年的養殖情況影響第二年的幹海蔘價格。
