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五旬大叔賣越南名吃，憑這一份手藝活躍在開封夜市城十餘年，生意越來越好，大部分過來吃的都是老顧客，也有外來的遊客第一次見，買來嚐嚐
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據瞭解，越南名吃華僑卷粉，是用精選大米浸泡後磨或打成米漿，後加入適量米糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊園形粉片
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粉片出鍋大概一分鐘，接著用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來，並趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜
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最後人工把放了熟菜的粉片捲成粉筒，吃時在粉碗中加入調有適當米醋、食油、醬類等配料
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華僑卷粉最少兩個起賣，素的5元2個，葷的6元兩個，葷素7元兩個
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越南卷粉的由來已不可考，有一說法是當年滇越鐵路運行後，一些越南百姓為了謀求生計，開始在滇越線上賣這種用大米做成的卷粉。也有一說法是卷粉起源於河內清池縣
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這樣的越南華僑卷粉很有風味，口感香滑而深受歡迎，一個成年人要吃飽一次得吃上十根八根
