小作坊怎樣擴大生產？山西農民成立合作社，把蔬菜掛麵當產業 - 資訊定製

小作坊怎樣擴大生產？山西農民成立合作社，把蔬菜掛麵當產業

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黃泥巴光影

1/9 山西運城是優質小麥的主產區，農村傳統的麵食製作歷史悠久，其中製作手工掛麵是一大特色，麵條勻呈，口感筋道，不過只能在冬天製作。圖為一位大娘給孫子蒸的花饃饃，在晾晒的掛麵的院子通過。

2/9 隨著人們生活水平的提高，對傳統掛麵有了多元化的需求，在運城出現了用蔬菜汁和麵製作出的彩色掛麵。

3/9 圖上這對中年夫妻是率先開始做蔬菜掛麵的創始人，丈夫叫寇喜來，是運城鹽湖區金井村農民，前幾年在北京做農民工，見多識廣，瞭解了很多美食，回家後就和妻子一起研發蔬菜掛麵獲得成功。

4/9 寇師傅說蔬菜掛麵加工工序複雜，要經過榨汁，合面，上案，開條，搓條，盤條，醒面，上鍵子，分面，出面，掛麵，拉伸，等等工序，有的工序還要反覆重複多次，非常麻煩。特別是蔬菜汁合面極難掌握，弄不好不是斷面就是拉不開。

5/9 製作蔬菜掛麵就是功夫辛苦活，每天早上凌晨3點起床開始，上鍵子，分面，一直到早上10點多才能掛在外邊，然後接著榨汁合面準備次日的工作，上案開面，搓條，盤面放在大瓷盆裡醒面，然後再收晾晒乾的掛麵，接著切斷包裝，還要進行醒面後邊的搓條工作，一整天不能閒著。

6/9 他說，蔬菜掛麵的主要消費群體就是兒童婦女和老人，因為掛麵是空心的，極易消化，很適合兒童孕婦和老人，特別是現在的兒童大多數不喜歡吃主食，做成蔬菜掛麵後對小孩子吸引力很大，既能為孩子增加營養還能增強食慾。

7/9 他們的五彩蔬菜掛麵現在主要用各種蔬菜榨汁和麵製作，主要有菠菜，胡蘿蔔，黑米麵，雞蛋，白麵粉五個品種。上市後一直很暢銷，以每市斤20元的價格銷售。因為是家庭作坊夫妻二人每天只能加工100斤的麵粉，就拿2017年為例，全年加工銷售了12萬多元

8/9 目前，寇師傅的五彩蔬菜掛麵作為當地特色產品，走俏市場，也成為當地老百姓饋贈親朋好友的家鄉禮物，曾有位當地人把蔬菜彩色掛麵帶到蘇州，說可以和那裡的奧灶面媲美。

9/9 寇師傅和妻子在金井村成立了五彩蔬菜掛麵合作社，引導當地加工戶合作生產蔬菜掛麵，他說只有走合作發展道路，才能擴大生產，走向共同富裕的道路。【荊衛定授權】

2019-04-21

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