《中餐廳3》，上菜慢是什麼導致的，是人手不夠，備菜不足，還是定菜有問題，又該如何解決？

我覺得最大的問題還是單人套餐，其次是拉客拉太多了。本來是12桌，按24份備菜，當天拉了30幾個大人還有6個小孩，按單人套餐來算明顯菜肯定不夠。如果是單點，同樣的菜，一桌大概也就一份或者兩份，可以同時做好幾桌，而單人套餐同時只能出品幾人份。等待時間自然會變長，且廚房壓力變大。

廚師是國宴廚師，自然有自己的出菜標準，不可能稀裡糊塗做熟了就上菜。

黃曉明追求的是怎麼樣賣更多的錢，菜品質量他無所謂的。讓員工提意見，員工提了，又不採納，一味的強勢甩鍋，廚師沒當場翻臉真的算素質高了。說了單人套餐不行，非要讓人按單人來，出了問題就怪廚師上菜慢，還怪廚師備菜備少了，這甩鍋甩得。

如果換其他任何一個人來當店長，我相信都不會出現黃曉明當店長的這種災難片既視感。

上菜慢的主要原因，還是按單人套餐來，需要的份數比按桌或者單點翻倍了不止一倍，工作量大了也不止一倍，慢是正常的，不慢才奇怪。最逗的是還不止一種單人套餐，還得進行變換，這工作量真是大到腰疼。

那些說有劇本的，瞪大你們的雙眼瞅瞅，黃曉明甩鍋給廚師時，面紅耳赤的樣子，眼睛都快瞪出來了。拜託，黃曉明沒那個演技好麼。

黃小明跟林大廚都有問題，黃小明做為店長人員安排上沒安排好太亂了，上菜的程序跟廚房備菜都應該提前安排好，但是做為一個外行人來做餐飲前面肯定很多考慮不夠周到的地方，套餐沒錯是為了中午簡單輕鬆一點，但是林大廚這幾樣菜不適合套餐這個林大廚的問題，都要現炒所以林大廚安排的菜品是不對的，像紅燒牛肉之類提前燒一鍋多方便呀加熱就可以了，我以前也是做過餐飲由於也是第一做開業人多也是好亂問題非常多，而且做餐飲真的好累，管理不好後來關門了，其實挺理解他們的，他們個個都很勤快努力的在做，後面調整後應該會越來越好的，娛樂節目沒必要當真去黑誰，我覺的都挺好的。

既然找了五星級大廚，就應該抱著推廣中餐來，定位太低端搞什麼快餐，又累又不賺錢還讓我們這些看客看得一臉懵，中餐館啊讓我們學幾道菜也好啊，名字又不是小明霸道總裁記，直接預約定位做私房菜，老外會點什麼中餐，做什麼吃什麼，最多問問有什麼會過敏或者不吃什麼。節目就20天必須把人搞這麼狼狽不堪嗎？還有就是跪得太厲害，分餐就算了，還前菜主菜啥的，這是直接上西餐啊？

其實都有問題，黃作為店長負責整體運營和人員管理，為了生意著想拉客沒有沒有問題，不過要注意餐廳的接待能力；在人員調配上和前後端的聯動都沒有做好，上錯菜上菜不劃單都是很致命的問題！

主廚負責後廚的菜品製作，套餐制其實是非常好的辦法了，而且只有三個主菜，但是隻有他一個人負責，卻還選擇麻煩的主菜導致出餐慢；

看了他的套餐設置，是五樣東西，其實有四樣都是可以提前製作或者由其他人負責製作的；涼菜，甜品主食是白米飯都是可以提前製作好的，湯如果是老火湯也是可以提前煲好，羹湯類的可以讓其他人負責，主廚只負責主菜，目前就他一個人在做，其實所以主菜選擇難易結合的就行

我看了一點，第三集沒看完就看不下去了。店長一個人說了算也不是問題，這樣可以規避責任。其實主要問題我覺得就是分工不明確，啥活都幹，一會點菜，一會上菜，一會做菜。吧員就是吧員，就是做飲品，點菜就是迎賓和點菜，然後上菜，傳菜一個人就可以了，傳出去給點菜的，因為他知道誰點了什麼，誰先點的。廚房的人就不要出去添亂，配合好廚師的工作就好啦！店長沒必要參與服務，主要是協調，招呼一下客人，和客人溝通，處理客人投訴等問題，否則越幫越亂。個人經驗，僅供參考

黃一意孤行的套餐絕對是錯誤的方案，套餐的話一個客人就要做五份菜還不是都是客人喜歡的，這樣即加大工作量又不能真正的滿足客戶需求，所以客人都沒說飽，那是因為菜太多導致時間過長，客人肯定不飽，根本達不到弘揚中華美食的目的，肯定是單點合適。另外黃根本不知道分工，弄的每個人都很忙都很累，速度還慢，他得和大廚商量前臺後廚的分工合理化。還有菜品可以選一些可以提前做好也不影響口感的菜來做菜單，他不知道思考，不聽取他人意見，自己又沒有水平，所以客觀給差評

銜接溝通不到位，對當天的菜品沒有一定的瞭解，只要是幹過餐廳的都應瞭解 ，早上晨會就應該把當天準備的食材提前瞭解，賣完後立刻轉變思維經營其他品種，還是過家家。沒有提前培訓節目而已有衝突才有討論度和熱度

這大廚是做私房菜的，餐廳就在我單位附近。私房菜肯定對菜品有很高的要求，既然要品質，相對烹飪時間也會加長，你把一個做私房菜的廚師拉過來做快餐，還無休止攬客，還沒有給力的灶具，還沒有配菜，還要聽你一個外行指揮，後廚大大小小的事都需要他一人承擔，連最基本的一共需要幾份菜都要自己跑過去數，小林哥沒摔盤子已經很給面兒了。

通過節目播放的情景，黃的問題最大，首先套餐制，大廚，小凱他們都提出意見認為多個套餐會忙不開增加工作量，但黃一意孤行，讓人提意見，提了不聽，必須聽他的，不能有異議，最後大家被迫妥協；

正式營業說著12點30開始，可是他提前20分鐘就把客人帶過來，後廚菜都沒備好，很是慌亂；

營業後盲目拉客，造成位置，菜量，人員混亂，身為店長不反省，還一味指責，甩鍋，強詞奪；

在總結會上，多位店員反應套餐取消，竟然不予理會，繼續堅持自己，甚至還對提出的現實問題，全以買買買回應，讓所有人無語！

就想問黃，一個連餐廳都經營倒閉的人，何來的底氣讓從業多年的行政總廚，聽一個外行的提無理要求，甚至再明知不合理，還理直氣壯的讓人家自己解決，解決了又製造麻煩；

本季最大問題就是請了林大廚，讓他們以為林大廚就是他們的廚子，隨便指揮，這些明星就指手畫腳就好，但是現實中餐廳經營後廚是站絕對地位的，店長是根據大廚的計劃執行，黃把自己當老闆了，林大廚給黃的面子，裡子都到位了，但黃不懂的尊重專業人士提出的意見；

一個戲子何來的底氣指手畫腳，黃的紅真的看不懂，油膩、不專業、裝B裝到自己信以為真，演了個許文強就認為自己是老大了，純屬個人意見不上升個人！！！

我認為是分工和菜單有問題，如果要做套餐制，一般就是一個主菜，一個湯，一個涼菜，一個飲料，其實這些都是可以提前做好的，不用搞現做的菜，像去年趙薇他們做就是提前就做好羊排飯啊，紅酒牛腩啊，其實還可以做滷肉飯啊，黃燜雞啊之類的額，都是可以提前燉好了點餐直接往外裝就行，也是之前都燉好了用一個人專門的負責盛湯，比如任何一個實習生都可以做好這個工作，涼菜就是可以完全交給秦海璐，都是可以提前做好裝盤就行，甚至提前裝盤都行點餐後直接往外送，飲料就可以只交給吧檯小妹楊紫，外場點菜就交給黃曉明和王俊凱，還有套餐一定要用餐盤裝好一份套餐一起送，不要分開往外端，避免少上或者重複，這樣就即能分工明確，又能保證質量和速度，這一季其實加上實習生人員也挺多，又有專業大廚掌勺，人手分配好應該是可以做到很完美，而結果很混亂責任我覺得在店長，黃曉明第一一意孤行，在所有人都反對的情況下堅持套餐制完全不理會主廚的意見，第二人員調度沒有做好，現場一片混亂，第三，太貪心，沒有金剛鑽非要攬瓷器活，明知道我自己人員不夠備菜不足卻不好意思拒絕別人，導致最後客戶體驗都不好。像上一季趙薇就做的很好，只接受預定，預定滿了就拒絕，做的遊刃有餘，大家也不會太累。黃曉明應該明白他們想要的是什麼，並不是要有多少營業額，而是要宣傳中餐，口味質量和用戶體驗應該放在第一位，而不是一味的追求量。