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“江津產酒甲於省，白沙燒酒甲於津”，這是《江津縣誌》中對明朝嘉靖年間“江津白酒”生產的記載。江津區驢溪酒廠有限責任公司前身只是白沙槽坊古街上一家普通的釀酒作坊。歷經多次發展改制，如今已經成為年產銷優質白酒3000多噸的現代化企業，成為了傳承江津古老燒酒釀造技藝的主要力量。2014年，公司遷入白沙工業園。公司基酒生產車間也是重慶市白酒企業中唯一的“重慶市非物質文化生產性保護示範基地”。
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進門必須跨越半米的木門檻，當然這不是因為豪門大宅的緣故，只是為了阻止老鼠等各種野生動物進去偷食汙染原料。
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去年9月9日，“百年老字號”驢溪酒廠在對基礎設施、釀酒器具、工藝流程進行了近半年的修繕復原後，再次釀出新酒。修繕後的驢溪酒廠在迴歸傳統高粱酒古法釀造技藝的同時，也大幅提升了產品品質，實現了江津燒酒的老味新生。
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此次改造工程，讓驢溪酒廠更好地傳承“非遺”傳統釀酒技藝——“江津燒酒釀造技藝”，採用比機械化成本高得多的傳統木窖木甑釀酒技藝，產品品質也大幅提升。
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釀酒師光著腳在釀酒坊勞作，讀者不要忌諱，因為全世界所有好酒都是釀酒師用雙腳踩出來的。那些高粱的溫度都是用腳去感知的。當然，每位師傅進作坊前，都會進行嚴格的消毒。
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烤酒車間牆上“驢溪燒酒，忠守純粹”的釀酒文化宣言，以及描繪傳統釀酒坊景象的壁畫，都在宣告酒廠的傳統工藝定位。
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溫度對製造白酒非常重要，高了低了都會影響白酒的質量。在這個傳統作坊裡，也還是使用古老而精確的辦法——溫度計去測量。
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在釀酒器具方面，驢溪酒廠採用保溫效果和透氣性都更好的純木桶窖池，以及古法釀酒工藝使用的筲箕、釘耙、麻壇、木甑等。
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蒸過的高粱都要進行攤晾，然後再進行復蒸等過程。百年老字號”驢溪酒廠先後獲得首屆“重慶老字號”、重慶市首批“非物質文化遺產”、“非物質文化生產性保護示範基地”等榮譽稱號。
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古老的技藝傳承決定了產品品質，該酒一直以“清、柔、綿、醇”馳名。江津燒酒釀造技藝的首席傳承人王河川先生表示：“古時白酒都以糧食釀造，尤其是南方長江流域所產的白酒，口感上很少有那種猛烈、辛辣的感覺。驢溪酒廠所做的就是這樣的白酒，希望通過我們的手，傳承下江津白酒古時的味道。”#今日頭條攝影大賽##東方ic獨家#
