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在太湖“開漁”的9月，我又一次來到了無錫的南方泉鎮，因為今天又是南方泉趕“小豬甪”的日子，天氣也挺好的，自然南泉菜市所在的那條街又是人山人海，熱鬧非常了。
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上次給大家介紹了南方泉一位姓顧的老伯賣的海棠糕，當時馬老師數那是南方泉唯一一家賣海棠糕的人，後來有網友留言說現在南方泉還有一家“眼鏡海棠糕”，於是今天我特意去找到了這家“眼鏡海棠糕”，賣海棠糕的真的還是個戴眼鏡的看起來挺斯文的小夥子。
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小夥子自我介紹說他姓杭，今年剛30歲，旁邊這位穿紅色衣服的大姐是他的媽媽，今天趕集人多，怕兒子一個人忙不過來，媽媽也過來幫忙了，小夥子告訴我們他才開始做海棠糕一年多，是從他的岳父那裡學過來的手藝，我們這才發現這家眼鏡海棠糕的全名是“老老頭”眼鏡海棠糕，而這個“眼鏡”指的是小夥子的岳父。
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於是我們一邊看小杭做海棠糕一邊和母子倆聊天，只見小杭先在一個黑色的磨具盤裡刷了少量加了水的油，然後用勺子把旁邊桶裡和好的面舀進去，再在面上面放上豆沙，小杭說他們做海棠糕用的是傳統的發麵，把麵粉、水、老面和蘇打粉按照一定的比例調和後製成的專用發麵，這樣的面吃起來才更加的軟和香。
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豆沙放好後，小杭迅速地將豆沙包進面裡，然後在上面放上豬油，再撒一些黑色的芝麻以及紅紅綠綠的東西上去。
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旁邊桌子上放著他們做海棠糕要用的東西，白花花的是白砂糖，紅紅綠綠的叫紅綠絲，是用薺菜做的，最右邊那一盆就是拌了糖的豬板油了，小杭告訴我們豬油裡是一定要拌糖的，否則梅花糕的口感就要差很多。
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準備工作做好以後，小杭在蓋板上均勻地撒了一層白糖，他說這樣做是更好地給海棠糕上色，撒的均勻就不會出現深一塊淺一塊的情況了。白糖在滾燙的蓋板上融化以後會就附著到海棠糕表面上，火候掌握到位的話就會呈現透明晶狀焦糖薄膜，略微放涼後就是一層薄薄的脆脆的焦糖，有助於提高海棠糕的色香味。
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弄好以後小杭迅速將蓋子翻過來蓋好，把磨具板放在火上烤了起來，於此同時他又繼續做起了下一鍋的準備工作。
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數分鐘後這鍋熱氣騰騰香氣撲鼻的海棠糕就出鍋了，這形狀看起來還真的挺像海棠花的，小杭說他的岳父大人以前主要是在新安、華莊、雪浪那邊趕集賣海棠糕，一年前他繼承了岳父的手藝，因為他是南方泉的人，就來南方泉擺攤賣起了海棠糕和梅花糕。
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小杭的媽媽李大姐把海棠糕剪成一個個的，然後放進特製的袋子裡，袋子上那個戴眼鏡的男人頭像就是小杭的岳父，小杭說他的岳父做了三十多年的海棠糕，一開始覺得這門手藝太苦，不願意教他，後來經不住他的再三請求，二來老岳父也不願意手藝失傳，最終同意讓這個女婿傳承下去了。
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眼鏡海棠糕有豆沙、鹹蛋黃和巧克力幾種口味，價格也從1塊5到4塊5不等，母子倆還專門用來一個泡沫箱來裝做好了的海棠糕，大姐說這樣的保溫效果更好，因為不管是海棠糕還是梅花糕都要趁熱才好吃呢。
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小杭這裡也有梅花糕，小杭說海棠糕是無錫的名小吃，而梅花糕並不是無錫的，他家的梅花糕有豬肉、芝麻、豆沙、菜豬油四種口味，價格都是2塊5一個。
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說話間小杭的梅花糕也出鍋了，這梅花糕看起來有點像蛋卷冰激凌的形狀，吃起來味道和海棠糕也不大一樣呢。
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小杭說現在不是他們生意最好的時候，因為天氣太熱，他們每天只能賣四五百個糕，等到了冬天的時候他們每天能賣出一千多個糕呢，小夥子告訴我們他現在想著一方面傳承，一方面創新，他還準備以後申請非物質文化遺產呢.....聽了小夥子的一席話，我們都挺欣慰的，畢竟小夥子還年輕，他要是如他所說的這樣一直努力地傳承下去的話，海棠糕這一傳承了上百年的無錫乃至江南的傳統名小吃就後繼有人了。
