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說起貴州黔東南的美食，可能最不能讓外地人接受的就是“牛癟湯”了，是將新宰殺的牛胃裡沒有消化的綠草拿出來燉牛肉，有些外地人蔑稱為“牛屎湯”，但當地很多人非常喜歡吃，在節日裡甚至“無癟不歡”，是必須要有的節日菜。其實除了牛癟湯，還有一道“血紅肉”也是當地特色菜，也是過節和待客的必備，但很多人還不是很清楚。
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“血紅肉”的做法看似很簡單，就是用豬肉，但有一樣東西是必備的，沒有它就做不成了。首先將新鮮的豬肉用炭火烤到七八成熟，要選連肥帶瘦的肉，當然是瘦肉要多，烤的時候不加佐料。
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烤好的豬肉要切成均勻小薄片，這樣拌起來容易佐料入味。
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然後把切成薄片的肉加上當地人喜歡吃的節耳根（也叫魚腥草）、食鹽、花椒粉、辣椒粉等佐料。
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這時開始攪拌入味，也可以加一些香菜和其他的調味品，但一定要拌均勻。
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等佐料入味後，開始最後一道工序，也是放必備的材料，否則就不能叫“紅肉”了，就是澆上鮮豬血。
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澆上豬血後，再進行攪拌均勻，這時就是紅肉了。這使用的豬血也是有講究的，是殺豬後餘存在內腔裡的鮮豬血。當地人說他們只是用自己家養的，喂糧食和豬草的殺豬血，外面飼養的豬，血是不敢用的。
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拌上鮮豬血，這道菜就算做好了，因為是紅色的，也叫“紅肉”。看著有點嚇人是不？
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同去的朋友經常跑黔東南，熟悉這裡的風俗，一連吃了幾片，連說好吃。但我還是無法接受，一片沒敢嘗，那一天是重陽節，我們在一個侗族人家過節，主人特意準備了牛癟湯、血紅肉、燉狗肉、燉兔子四個民族傳統菜，結果我勉強吃了幾塊兔肉，其餘三個菜都沒有動。
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但當地人很喜歡，主人家約請很多親戚朋友，大家開懷暢飲，場面感人。一方水土養一方人，無法說清該吃什麼又不該吃什麼，我雖然不吃，但看大家吃也很高興，這是他們的民俗，也是他們千百年來的生活方式，理解與尊重！
