山西面食種類繁多有一種專為新女婿而設寓意聽話

淮北枳

1/5 咱們的農耕文明源遠流長，米麵是華人賴以生存的主流。隨著社會的進步和人們對美好事物的喜好，吃，不再是填飽肚子，而是具有觀賞價值或者一定的涵義。山西的麵食文化，博採眾長又獨樹一幟，故海內外早有\世界面食在中國，中國麵食在山西\的說法。圖片是飯館所售，為了招徠顧客一般很注意賣相。

2/5 東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，一般家庭婦女都能以麵食為原料加工數種麵食。許多山西漢子有時在客人面前也會顯露一手面食\絕\活呢。麵食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麵食三大類，有據可查的麵食在山西就有280種之多。這是酒店用餐時客人點的主食。

3/5 山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸、貓耳朵等。話說介休人訂婚時，丈母孃一般以貓耳朵招待女婿，其意是讓姑爺聽話。這個說法新奇吧？

4/5 貓耳朵是將和好的麵糰擀成約半釐米厚的面片，撒上面撲後，切成1釐米大小的面丁，然後雙手拇指壓住小面丁向前推，也有將面用刀切成3釐米寬的長條，然後左手執面片，面片頭端朝上，右手食指和拇指揪下指頭肚大小的面丁，反方向搓捻，使面丁成為貓耳朵形。

5/5 圖中所示為普通的農家飯，全手工，柴火燒製而成，色澤不怎麼誘人，但口感絕對上乘。農忙季節從農田歸來，飽餐一頓賢惠的妻子端上的湯食，那叫個愜意；寒風凜冽時分，來一碗熱氣騰騰的貓耳朵，享了口福更暖在心田。

2018-10-28