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1、麥黃六月天，正是龍蝦肥！6月3日傍晚，河南（駐馬店）京都餐飲有限公司旗下的五六家品牌店的廚師長、總廚在公司一位副總和廚師總監的帶領下，來到了駐馬店市確山縣普會寺建新稻蝦養殖基地考察小龍蝦食材的生產品質情況。 博圖角攝影師 週一渤
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2、河南京都實業有限公司是一家在駐馬店市具有良好信譽和口碑、以餐飲住宿為主要業務的地方飲食龍頭企業，也是一家重發展、重質量的企業，一直以穩定可靠的產品質量和良好的經營信譽，取得了廣大客戶的信任，緊隨市場發展趨勢，不斷地開發新產品，以滿足廣大客戶最新需求，其所有的產品均需通過內部質量標準。 博圖角攝影師 週一渤
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3、近年來，小龍蝦成為中國餐桌上的最火的“新貴”。而河南省京都實業有限公司下轄的京都、江南人家、福滿樓等數家餐飲品牌店，正如期聯合舉辦京都龍蝦節，以小龍蝦為主材，向所有新老顧客提供多種口味的小龍蝦經典菜品，引起了驛城美食圈火熱的響應，成為眾多的“吃貨”追蹤的美食目的地。 博圖角攝影師 週一渤
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4、來自京都旗下的廚師長們，饒有興趣地在規模500畝的確山縣普會寺建新稻蝦養殖基地的一個個巨大的蝦田邊考察小龍蝦養殖過程中的各個環節。據瞭解，蝦田中心的平臺將種植水稻，小龍蝦會吃掉稻田裡的害蟲，有利於優良大米的生產。直到秋季水稻收割後，小龍蝦才會慢慢地產量變小、結束。 博圖角攝影師 週一渤
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5、確山縣普會寺鎮建新稻蝦養殖基地是去年剛剛建成的一傢俱有扶貧性質的養殖基地，目前養殖的市場上最受歡迎的青紅小龍蝦正值上市的旺季，每日捕撈成品小龍蝦200公斤以上。據養殖基地負責人張曉世介紹，隨著時間的推移，產量最旺時每日可捕撈小龍蝦5、600公斤以上。除了小龍蝦，他們還專門有養殖對蝦的蝦池，目前正是生長期。 博圖角攝影師 週一渤
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6、確山縣普會寺鎮建新稻蝦養殖基地的負責人張曉世是一個從文化、宣傳部門退休的幹部，有著農家生活的他與親戚們聯合創建了這個在駐馬店市也屬比較大的稻蝦養殖基地。他從小龍蝦的習性、養殖過程以及各個環節中的養殖要求、品種的選擇和水質的保護與控制等，都一一地向京都的吳總監和廚師長們仔細介紹。 博圖角攝影師 週一渤
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7、普會寺鎮建新稻蝦養殖基地承包了確山縣普會寺鎮袁莊村的500多畝地，在保障自身發展的同時，主動介入當地的脫貧攻堅，聯繫地方政府開展扶貧。在目前首期開發的30多個蝦田中，有一多半屬於養殖基地與當地貧困戶聯合代養的。由此，他們的養殖規模、品種與生產要求以及發展態勢，引起了政府有關部門、新聞媒體與市場客戶的重視和關注。 博圖角攝影師 週一渤
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8、張曉世還告訴來自京都的廚師長們，6月2日，河南省農業廳在市縣主要領導，以及扶貧部門的帶領下來到了這裡，參觀後也是大加讚賞，希望這個養殖基地能發展的更大更好，在地方經濟發展和扶貧事業中發揮更大的作用。 博圖角攝影師 週一渤
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9、小龍蝦在白天不適宜捕撈，只是到了夜晚，才是它們活動最頻繁最活躍的時候，也是最容易鑽進蝦網的時刻，所以一般來說，白天下網，到了第二天的早晨才進行收蝦。為了讓來自京都的廚師長們更好查看和體驗捕撈小龍蝦的過程，普會寺建新稻蝦養殖基地的工作人員撐起橡皮船在夜幕降臨的時候進行打撈，廚師長們也觀察了個仔仔細細。 博圖角攝影師 週一渤
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10、經過認真仔細地查驗，京都餐飲的名廚大師們取得了一致的意見：普會寺建新稻蝦養殖基地所養殖的小龍蝦品種優質、水質優良、“底盤”乾淨、肉質硬實、品相極佳，正是他們的龍蝦節所需要的優良食材。據吳總監說，這麼好的小龍蝦在市場上不多見，更是那些在野水溝裡撈出來的小龍蝦沒法比的。 博圖角攝影師 週一渤
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11、當晚，京都的廚師長們為了更好地鑑賞和品嚐建新養殖基地的小龍蝦，五六個大師級“名廚”親自下手，清理、洗淨後親自下廚做出了一大鍋兩大盆的美味小龍蝦，所有的佐料可是他們從飯店裡帶來的貨真價實的東西吆！ 博圖角攝影師 週一渤
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12、其實，宰蝦也是門“學問”，如何將蝦體上的黑線乾淨完整的拉出來，如何使用剪刀將頭部硬殼剪掉，什麼樣的是公的，什麼樣的是母的？什麼樣的品相好，什麼樣的又能賣出一個好價格？！打燈的打燈，清理小龍蝦的清理小龍蝦，大家在相互交流探討的同時一齊動手，很快就將足有10公斤的小龍蝦整到了地鍋裡。 博圖角攝影師 週一渤
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13、這就是市場上備受歡迎和食客喜愛的青紅小龍蝦。據瞭解，這個品種的小龍蝦肉質好，勁道，味正，口感佳，所以，青紅小龍蝦就成了市場上的搶手貨。過去，駐馬店市場上的小龍蝦大部分來自湖北的武漢與安徽的西部，還有就是駐馬店南邊的信陽。現在好了，如此好的小龍蝦就在離駐馬店20來公里的地方，而且養殖規模較大，真是駐馬店食客們的福音。 博圖角攝影師 週一渤
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14、京都餐飲店的廚師親自下廚，在建新養殖基地的廚房裡特意選擇了一口地鍋，將一大鍋小龍蝦來了個一鍋燜！由於時間關係，他們本來設想要做出來三到四種口味的小龍蝦沒有實現，但這一鍋誘人的小龍蝦還沒出鍋，就已引起大家的強烈食慾！更重要的是：這裡的小龍蝦太乾淨了，根本不用一個個地去刷洗。這樣的小龍蝦吃起來才讓人放心！ 博圖角攝影師 週一渤
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15、好誘人的小龍蝦！據京都的吳總監說，他們完成了對安全可靠品相又好的食材的考察認定後將在旗下的所有店面全面鋪開對小龍蝦菜品的開發，集中舉辦龍蝦節，給駐馬店的美食愛好者們一個地地道道而又難以忘懷的“小龍蝦美食季”。京都一行美美地品嚐了自己親自做出來的小龍蝦，一致認為：肉質鮮美，好吃極了！一位廚師長說：“主要是吃後嘴裡沒有留下任何土腥味之類的異味，真是太棒了！” 博圖角攝影師 週一渤
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16、夕陽下的建新稻蝦養殖基地蝦田。京都廚師長們一行興奮而來，滿意而歸！ 去年11月份“京都餐飲”被中國烹飪協會評為“中國服務優秀品牌”，京都的領頭人馬鷹董事長則被評為“改革開放40年中國餐飲行業突出貢獻人物“大獎。就在大家“酒足蝦飽”之後離開之前，馬鷹通過電話給張曉世說：“我們京都將在你們這裡建立食材基地，同時我們要成為戰略合作伙伴！” 博圖角攝影師 週一渤
