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每年的七月，，雲南人民又要到“生死存亡”的時候。因為，又到吃jèr（菌）的季節了！每年的這個季節，醫院裡都有不少中毒的患者。有的人上吐下瀉，有的人出現幻覺，更有甚者直接危及生命。儘管如此，仍然阻擋不了雲南人對野生菌的熱愛，雲南的野生菌同時也吸引了不少慕名而來的遊客，對於野生菌，可以說是“它虐我千百遍，我待它如初戀”。
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雲南野生菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，佔了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。被譽為“真菌王國”。
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雞縱菌：\n雞樅的食用方式很多，蒸、煮、炒、炸、煲湯皆宜，還可製成醃雞縱、雞縱油等。因其肉質細嫩肥厚，質細絲白、清香四溢、鮮甜可口、可與雞肉媲美，故名雞樅。雞縱營養豐富含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份，據《本草綱目》所載，雞縱有“益味、清神、治痔”的作用。
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松茸：\n松茸又名松口蘑、松蘑。松茸在日本、歐洲享有很高的聲譽，歷來被視為食用菌中的珍寶。被為\蘑菇之王\。許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效，還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。由於松茸所含有的激素類物質較多，對改善更年期內分泌失調、性功能失調等症狀有一定療效。\n松茸一般適用於燒、扒、燉、蒸、炒、煎等烹調方法，烹製時應突出其自身獨具的鮮香味。
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牛肝菌：\n牛肝菌也稱白牛肝、白羊肝。屬於真菌類。分佈於中國河南、臺灣、黑龍江、四川、貴州、雲南、西藏、內蒙古、福建等地區。可食用，是優良野生食用菌。。\n牛肝菌分為白、黃、黑、紅四種，體形肥大，肉質細嫩，香味獨特、營養豐富，是世界性著名食用菌、珍稀菌類。\n牛肝菌可以祛風散寒、舒筋活絡，對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有極高的食療功效。\n雲南省牛肝菌種類有220多種，產量最大的是美味牛肝菌，主要以出口為主。
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青頭菌：\n青頭菌學名：變綠紅菇，是雲南最常見也是雲南人最喜歡吃的菌子之一。主要生長在喜光潮溼的地段，夏秋季山上才可找尋。含有豐富的蛋白質和氨基酸、植物纖維等營養物質，入口香脆，肉質細嫩，有一股濃郁的大自然清香氣息，回味悠長。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。\n雲南省青頭菌產地：保山，楚雄，大理，麗江、香格里拉、昆明，玉溪，麗江，曲靖，思茅，臨滄，紅河，文山，德宏，西雙版納、怒江。
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乾巴菌：\n乾巴菌是雲南特有的珍稀野生食用菌，中國其他省份及國外都無法生長。學名：繡球菌,也叫對花菌、馬牙菌等。剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味，醃牛肉乾群眾稱為乾巴，故此菌得名乾巴菌。\n它生長在滇中及滇西的山林松樹間。產於七八月雨季，至今仍未實現人工養殖。其貌不揚，黑黑的帶有一層白色。但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。用乾巴菌炒青椒或炒雞蛋，其味妙不可言。
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在食用野生菌時，需要注意以下幾點：\n1.不熟悉的野生蘑菇不要採購，最好買曾吃過的且沒有發生任何危險的菌。\n2.野生菌不要混合食用。種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌會變成有毒的。加工時一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟，將毒性減低。\n3.炒熟炒透再吃，烹調的時候可以多放一點油。如果把沒有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發生中毒。
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4.吃菌時不要喝酒，酒精會加速毒物的吸收，特別是吃像見手青這類微毒野生菌的時候千萬不要喝酒。\n5.不要吃太多或連續幾頓都吃菌。肝臟有解毒的能力，但毒素代謝有一個週期，吃太多毒素聚集排不出去就會引發中毒。比如接連吃了幾頓牛肝菌、見手青人就渾身無力。\n6.中毒後立刻就醫。在120到來之前或是去醫院之前，可以先喝些紅糖水保護肝臟或綠豆甘草湯，如果出現幻覺表現較為狂躁的患者，家人可以適當控制，以免造成不必
