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東北農村家庭料理，從不講究形式，對於老百姓而言，好吃才是硬道理，其他都是臭氧層子--空洞，就比如這個殺豬菜吧，真正農家版大多是這樣式兒的，雖然白吧呲啦毫無美感，但那滋味足以撼動任何一個減肥人的鋼鐵意志。
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村裡最近輪著殺豬，每一家殺完豬趁肉還熱乎都要烀上一大鍋方子肉和肘子肉，下貨（豬肝、腸子、耳朵、頭、尾巴），滿院飄香，惹得大黃狗心神不寧，兩眼走神，每次有人端盆接近它，它都以為自己的盛宴也要開場了，開心地尾巴幾近搖飛……
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煮肉的大鐵鍋裡，把肉撈出去，還會煮上一些幹豆腐、豆腐乾、蘿蔔塊，物盡其用，日子好不好過，鄉親們也絕不捨得浪費。
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別看這一鍋殺豬菜不起眼，它對於一場謝客宴來說，是太陽一樣的存在，是點睛之筆，只要味兒正，沒人糾結於它的形式，啥叫味兒正呢？酸菜夠酸夠脆，粉條夠韌夠軟泡不爛，白肉五花三層肥而不膩，血腸皮香口感嫩，蒜醬濃稠而不過分鹹……
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沒有過多的寒暄，殺完豬，老少爺們帶著自家家屬往桌上一委，接下去就要甩開腮幫子開飯啦，主人上菜也不用費盡心思擺盤，所有實惠好料都可勁兒往桌上招呼，你看，這種大肉有的切厚片，有的小塊的直接蘸蒜醬啃著吃，倍兒香。
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東北農家的宴席確實席面有些欠美感，但是，那種精緻從來也不是東北人追尋的，一如他們實在憨厚的性格一樣，講究個實得惠兒的，盤子摞盤子，一擺兩三層，是家常便飯。
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趁熱乎烀出來的肉和下貨，妙不可言，只需用鹽和蔥姜調味，切盤上桌，蘸料則是千年不變的蒜泥醬油，夾起一大片，蜻蜓點水地往蒜醬裡一蘸，送入口中，家養豬的所有精心飼養，瞬間都化為美味凝結在口腔中，滋味兒是騙不了人的。
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煮熟的方子肉和肘子切片，加蔥、十三香、鹽，上鍋小火蒸半拉鐘頭，便幻化成東北另一道家傳美食：蒸肉，熱著吃軟糯勾魂，夾饅頭一絕；涼了吃像紅燒肉罐頭一樣，湯變成肉凍，連肉帶湯一塊夾，肥瘦相間，入口即化。
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忙活了一早上的老少爺們兒分成幾桌，在摞成山的餐桌旁，划拳，嘮嗑，絮叨著暖暖的鄉情，東北人情感不外露，看似粗枝大葉之下，其實藏著細膩體貼的心，他們說著啥都不在乎的話，眼神中滿是實誠。
