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新西蘭野生黑金鮑，一隻的量就足夠一整盤。沒錯，就是這樣稀缺的食材，一份售價1200元。
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黑金鮑可不是一般的鮑魚，單單生長環境就極為嚴苛，必須在沒有汙染的純淨原始水域，常年以海里天然的藻類為食，所以，這是不含任何毒素，連鮑肚內臟部分也可以放心食用，非常健康。
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這樣頂級的食材一般的餐廳也是駕馭不了的，今天在駿豪會的蔡家飯堂，一斤多的黑金鮑切薄片，熱油澆淋，切開的鮑肉從裙邊黑白漸變，入口香滑細膩，還夾帶著一點點脆嫩的口感，一片入口，意猶未盡。
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說起蔡家飯堂，絕對是廈門高端私房菜俱樂部裡相當有份量的一員。位於駿豪會裡面。
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配備的基本都是高雅私密的包房，商務宴請是很好的選擇。
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而且這裡的用餐環境獨樹一幟，可以說是廈門最具熱帶風情的代表，昨天天氣不錯，隨手發個朋友圈，被怒贊！
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當然，所有的菜品對食材的要求都是相當高的。海膽煮花膠這是例份上的，花膠筒、海膽、魚翅的組合一份239元，如果沒有魚翅也要到198左右，入口膠感很強，鮮甜濃郁。
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精品牛肋骨，精選美國牛的牛肋骨，肉質酥而軟，不柴不膩。
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搭配店家自己調製的祕製醬料，風味更勝。
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海膽蘿蔔飯，這一份主食也是極盡奢華，開玩笑的說，真是海膽吃到飽。
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河豚魚乾羊肉湯，河豚雖美，季節性也很強。但河豚魚乾卻常年可得，與帶骨帶皮的羊肉一起燉煮，極鮮。回味時姜味微辣，羊羶微顯，有一種順氣通脾，神清氣爽的舒坦。
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香酥彩虹卷，這是一道手工菜，蟹肉棒、冬瓜條、鹹蛋黃和紫薯被包裹在一起，搭配特製的橙味醬，酥香綿糯，酸甜美味。
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就連小菜都很值得推薦， 醬蘿蔔花樣的擺盤極為用心。
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肉鬆茄子，必須牆裂推薦，酥鬆香脆，很容易就停不下來！
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藍莓醬佐鵝肝卷，這一道組合和做法都有些西式和新潮，酸甜綿密，體驗很棒。
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聽說駿豪會的老總目標是吃遍全球1000家以上的米其林，覺得好的菜餚都會引進來，有不少在蔡家飯堂呈現。所以，來蔡家用餐的客人，價格可能並非第一考慮，體驗的是品質、尊享、服務。
