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堆積如山的張集硬麵饃，張集硬麵饃是河南省平頂山市葉縣洪莊楊鄉張集村的特色小吃。張集硬麵饃的特色在於手工和麵，採用發酵面和未發酵面摻雜反覆槓壓的方法，蒸出來的硬麵饃底焦面嫩、手感硬、口感酥、麥香純正、入口香甜，長期存放不黴不裂。\n
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民以食為天，食品安全第一。這是張俊鋒在出示他的營業執照和餐飲類證明書。在葉縣洪莊楊鄉張集村，一直都有春節前製作加工硬麵饃的傳統。每年臘月十六後，這個沙河邊的小村莊便熱鬧起來，大批買家開車會聚這裡，搶購硬麵饃。常常會出現硬麵饃還在鍋裡，就有人排起隊等著硬麵饃出鍋的情景，這種情況一直持續到除夕。\n
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這是傳統的硬麵饃蒸法，“發麵”是否已經發好可用，全憑經驗。其要點是“一看二聞”。看發麵中間“蜂窩”的大小和密度，聞發麵的酸味、香味程度。\n
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張集硬麵饃一般臘月十五就開始忙活了，邊蒸邊賣。師傅一天只睡四個小時，一天能掙這麼2000斤。\n
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張集硬麵饃的獨特之處，和麵、發酵、配方和工藝製作十分複雜、其蒸饃過程中的燒火也特別講究。傳統上說是“三斤麥秸一鍋饃”，意思是張集硬麵饃的色白度、焦黃度、醇香度、口感度等效果，均與燒火有著極大的關係，燒火是關鍵。即先用大火燒至水開，看到鐵鍋圓圈冒大氣，稱為“圓氣”，而後開始用小火慢慢燒。經驗上，一般大火燒10分鐘左右，小火燒35分鐘左右，便可聞到一種特殊的香氣，有經驗的人就知道這鍋饃蒸熟了。\n
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切好待蒸的硬麵饃，現在提倡環保都採用了鋁合金製品。下面是電爐絲，上面是蒸汽。蒸出來的饃，下焦上酥。今天，張集村雖然有硬麵饃經營戶十幾家，但在製作工藝上，大多數經營戶均採用現代化機械化和麵、加工、製作的方法。\n
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張集硬麵饃的特色在於手工和麵、不添加任何食品添加劑，採用發酵面和未發酵面摻雜反覆槓壓的方法，蒸出來的硬麵饃底焦面嫩、手感硬、口感酥、麥香純正、入口香甜，長期存放不黴不裂。暢銷葉縣及平頂山周邊縣區，遠銷鄭州、開封等地，並被當做禮品送到新加坡，馬來西亞，澳大利亞等華人區國家。\n
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張集硬麵饃，傳承數百年，從宋代起就有“肩挑車載、開封進貢”的佳話，期間歷經興替，上世紀九十年代前期，經張集村幾位前輩重操舊業，加以改良，並由子孫後代承繼下來。\n
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硬麵饃製作時，精選特製麵粉，採用發酵面和未發酵面摻雜反覆槓壓的方法，先武火後文火，下蒸外炕，出鍋的饃頭底焦面嫩，手感硬，口感酥，麥香純正\n
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他叫張寶嶺，今年70歲做面饃已經50多年。現在在張集做硬麵饃的有20多家。代表饃店有，張軍鋒、張樹立，高紅、張更心等。\n
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過年之時，除卻水果、菸酒等傳統的佳節贈品之外，硬麵饃更不失為一種新穎的選擇。這是客戶在預訂張集硬饃。\n
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硬麵饃蒸好以後先在外邊涼，然後在屋裡上架保存。才長期存放不黴不裂。\n
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進行包裝，準備銷到外地。\n
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還有外地的專程開車來張集買硬麵饃的。\n
