大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。

曾寫過很多美食類乾貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

當看到這則消息的時候，我簡直不敢相信還會有這樣的老闆！

雖然有句話叫做“天下的烏鴉一般黑”但這隻老闆應該是特別黑的那一隻！

據【封面新聞】報道，崇州市一火鍋店被人發現使用回收油，客人們拒絕結賬，導致店家損失110685元！

該餐飲公司的做法是：發表聲明稱他們也不知情，是兩位正副廚師長私下回收地溝油，添加進火鍋裡面，然後向法院提起訴訟！向兩位廚師長索賠損失11萬多元！

但是兩位廚師長聲稱：他們的所有行為！包括使用添加劑、都是經過店長、經理同意後，經店長安排採購的，且兩位廚師長全是固定工資、無績效提成，他們根本沒有動機去做這些事情！

法院的做法是：直接駁回了它們的訴訟！法院認為兩位廚師長於2017年上崗，餐飲公司所有的添加劑都需要經過公司採購，經過店長、經理層層審核才可能正式投入使用，如果是管理上漏洞那也應該是公司的責任！加上直接證人居然是餐飲公司職員！所以法院直接判餐飲公司敗訴！

做為兩名不拿業績提成，僅有固定工資的廚師長，他們的工作是些什麼呢？憑什麼拿高薪？

火鍋店的廚師長，相對於中餐店來說，要輕鬆許多！他們的工作主要有以下幾個方面！

①：為店內菜品質量負責，炒制底料、新品開發、保證菜品質量與口味！

②：管理廚房所有人員的日常工作，及負責廚房內部生產安全！

③：根據每日消耗，開出第二日所需採購的統一申購單。

④：菜品成本核算，算出每一道菜的成本與毛利率，提交給經理或者說老闆。

⑤：負責監督廚房內所有材料的驗收、存貯、使用、以杜絕浪費。

⑥：與前廳、客人、後廚、老闆溝通。及時反饋，儘可能讓所有人滿意！

⑦：如果是大的店鋪，每天都會有報表，小的店鋪每月必有報表！其中包括水電氣消耗、原材料消耗、菜品採購數據、人工工資報表、店內庫存報表，計算出當月所有支出、庫存、然後得出毛利率多少。

綜上所述：做為一家火鍋店，所需要採購的油脂、添加劑其實都會體現在報表上面！

每賣出一個火鍋需要用到多少油脂都是固定的！

如果說廚師長私下回收地溝油，報表上體現不出來？

退一萬步來說，店內人多嘴雜，店長、經理真不知道？

到最後客人都知道了，餐飲公司才跳出來說它們根本不知道，是廚師長的私人行為，這種說辭，誰會相信？

做為打工者來說，永遠都有創造利益，背黑鍋兩個最重要的作用！

在餐飲行業裡面，我們的工作時間一定不是996！我們每天的工作時間應該在10-12小時之間！每個月能有個三四天休息，那得感謝老闆仁慈！就這樣，單憑個人的工資是不夠一家人開銷的！但是我們創造的利潤絕對的不少的！

至於說背黑鍋這種現象，到哪裡都一個樣！總得要有一個背鍋俠！但是像崇州這樣，背了黑鍋還要把人告上法庭索賠的例子，到現在我依然是第一次聽說！

如果有崇州的朋友，你們能不能說說具體是哪一家？說不定什麼時候你的親戚朋友就到了他們家去吃地溝油去了！他們老闆又是什麼樣的“人”啊？

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大宋提刑官宋慈宋大人表示:此案疑點重重，單憑報道上簡短的介紹，沒法得知大廚是否有使用地溝油的事實，唯有開溝驗油，調查監控，明察暗訪，才能真相大白。

最近在看《大宋提刑官》，我怕是入戲太深了，查大宋律法，沒有與餐飲公司使用地溝油有關的條例，因為那時候還沒有地溝油這個詞。

言歸正傳，小生認為，如果事實證明大廚沒有使用地溝油，那該火鍋店的訴訟自然就得不到法律的支持。如果事實證明大廚使用地溝油確有其事，那該火鍋店要大廚賠償11萬元的損失也是不合理的，畢竟大廚是店內人員，即使有錯，也連帶有管理人員以及管理機制的問題。社會找的是公司的責任，公司內部再找相關人員的責任，但要大廚賠償全部損失，不太合理，最多辭退，扣工資。正如，自家的孩子打碎了自家的花瓶，作為家長還能要自家的小孩賠償嗎，最多罵幾句打幾下教育一下（最好不要打孩子）。那如果是別家的孩子打碎了自己的花瓶，那就得找別家孩子的家長賠償了。

火鍋店用地溝油？嚴格意義來說應該是用的回收油，當然也可以叫“口水油”。在火鍋行業有一個比較通行的說法叫“老油”。使用這類油，必然是老闆的選擇，因為作為廚師長，沒有使用這類油的動力！別給我說動機，就是沒有動力！因為火鍋行業的廚師長，如果是廚師長負責炒料，那麼可能會有提成，比如一鍋提幾塊或者一斤提一兩塊，不管怎麼提，都跟他降低成本無關！如果是加盟店，更不用說，根本沒提成，更沒有去降低成本的動力，因為沒收益啊！費力不討好，誰願意幹？所以這家店的老闆和經理不只是厚顏無恥，甚至是把所有人當成了傻子。退一萬步，廚師長要用地溝油，總得去回收吧？總的熬製吧？作為老闆經理，每個月自己店裡用了多少油總有個數吧？天天都在店裡的老闆經理就會看不到廚師長回收熬製地溝油？就不會發現每個月採購的新油數量不足以支撐整個店裡用油？人可以無恥，但是無恥到把所有人都當成傻子，那就太過分了！

另外說一個題外話，全國所有的地方都在嚴禁使用回收油，然後每個火鍋店都在標榜自己沒有用回收油，而作為顧客的消費者，也是自我麻醉自己說絕不會吃回收油的火鍋……呵呵，那麼我算一個成本給你們聽，你們自己感覺一下。火鍋底料成本就算大批量採購生產，也在9元左右，火鍋油大批量製作，成本在8元左右，（地方差異可能上下出入一兩塊）一鍋火鍋用底料1.5斤，火鍋油3斤，（部分老火鍋底料老油還要多一點）成本就去了37.5元，雞精味精花椒海椒老薑大蒜甜酒等等調料加起來算12.5元（肯定不止）這樣子自己炒料的情況下，成本就到了50元！如果是加盟店，成本就接近100元，畢竟總店不可能給成本價給加盟店。全國各地的火鍋店，有幾家鍋底收費超過了50元的？莫非都在虧著做？當然也許有部分火鍋中的大牌，鍋底費遠遠超過了50元，那在火鍋店中的比例有多少？同時，既然給了鍋底費，消費者試下看吃完打包，看又有幾家火鍋店會給你打包！都在號稱不用回收油，那麼這些火鍋油去了哪裡了？可以說只要肯思考，只要是正常人，恐怕都能想到，目前市面上百分之九十的火鍋店都在或明或暗的用著回收油。而大家之所以睜隻眼閉隻眼，一個是消費成本一個是口腹之慾，都裝聾作啞而已。

這時候又沒人說環保了？

這老闆真是二哈智商

國內的食品安全這隻能算冰山一小小角

罰它傾家蕩產

不排除老闆讓大廚頂缸之可能性！哈哈哈！

我就想知道是哪家火鍋店可以提供一下名字嗎？