'#吃在廈門# #夏日美食季# 幹煎蟹在廈門，海鮮的魅力似乎無人可擋，當夜幕降臨的時候，廈門的大排檔就開始人滿為患。當你一走進大廳就能看到滿池子的海鮮。廈門四面環海，人們對於海鮮品質的追求尤為注重，不是活蹦亂跳的海鮮幾乎可以說沒有了市場，所以你如果去了一家規模比較大的海鮮大排檔就像走進了海'

"#吃在廈門# #夏日美食季# 幹煎蟹在廈門，海鮮的魅力似乎無人可擋，當夜幕降臨的時候，廈門的大排檔就開始人滿為患。當你一走進大廳就能看到滿池子的海鮮。廈門四面環海，人們對於海鮮品質的追求尤為注重，不是活蹦亂跳的海鮮幾乎可以說沒有了市場，所以你如果去了一家規模比較大的海鮮大排檔就像走進了海底世界一般，各種各樣的海底動物都能看得見。在這眾多的海鮮中，蟹幾乎是每桌必不能少的，堅硬的外殼下一柳雪白的蟹肉讓人吃著欲罷不能。蟹種類繁多，吃法也是各異，用蒜蓉蒸的、幹煎的、避風塘炒的、咖喱的……幹煎卻是我最喜歡的吃法之一。幹煎用菜鱘和梭子蟹都可以，不過個人更偏愛菜鱘，如果到了八九月份有了紅鱘滋味更加。顧名思義，幹煎就是幾乎不用油不用其他多餘的液體調味品製作，利用鍋底的少量油脂和適量料酒在撒上少許食鹽就可以。火候不能太大，防止蟹外面焦了而裡面還未斷生。煎好的蟹沒有多餘的湯汁，大可以放心的拿在手中自由發揮，巧妙的利用口、脣、舌、牙齒，把每一根蟹腳裡雪白的蟹肉吃的乾乾淨淨。不過幹煎蟹雖然好吃，價格也不便宜，吃上一隻就的100元左右，像我這樣的飯量，一個人吃上四五個不是什麼難事。其實幹煎除了可以蟹，做幹煎蟹味道也是不差的，在製作幹煎的時候還可以適當改變一下味道，曾經有吃到用番茄汁和糖調成略帶酸甜的，也是相當可口。正是夏天，如果有時間到廈門的海邊走走，你肯定會發現不少的大排檔，如果看到池子裡的海鮮活蹦亂跳不妨去試試，味道一般都不會差的。@頭條美食 @青雲計劃"