安徽蕪湖：一條價值10萬元金槍魚，四位大廚花1個小時才開好

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1/10 “庖丁解魚”！這一條價值10萬元金槍魚，四位年輕的大廚花1個小時才開好。2019年3月16日下午，安徽蕪湖市蘇寧廣場一場精彩的春祭開魚秀在這裡上演，這一條名貴的藍鰭金槍魚，是前一天從日本札幌直接空運而來的，魚身長1米7，重量達180斤，生長至少有7年以上，在“庖丁解魚”的過程中，一把鋼鋸都被魚生生地給折斷了。

2/10 藍鰭金槍魚,它的取名來自於第一背鰭的顏色,作為目前最珍貴的金槍魚品種,越大越值錢，今年，一條278公斤重量的藍鰭金槍魚在日本拍出3.33億日元,摺合人民幣高達2000多萬的天價，這一條重量達180斤的價值也要10萬元人民幣。

3/10 這一條名貴的藍鰭金槍魚，是前一天從日本札幌直接空運而來的，魚身長1米7，重量達180斤，生長至少有7年以上。藍鰭金槍魚的棲息環境是充滿挑戰的深海，因為金槍魚的魚鰓已退化,因此,必須不停的遊動,使新鮮水流流過魚鰓部,以獲取氧氣,金槍魚若停止遊動,則會因缺氧室息而死。

4/10 在春祭開魚秀前，現場還有美麗的小姐姐表演cosplay助陣，絕大多數魚是冷血的,而金槍魚是熱血的,快速的游泳,是使它們體溫升高的主要原因。

5/10 在日本,金槍魚從捕撈上來,到運送到市場,都是一直保持身體同一側朝下的,中間不會給魚翻身。在這種情況下,朝上的一側(上身)魚肉質量更優,價格也更高。為保證魚肉新鮮，金槍魚一定要放置在冰塊中儲存運輸。

6/10 金槍魚是個身體圓滾滾的傢伙,脊骨位於身體的中間部位，藍鰭金槍魚肉似牛肉,是紫紅色的,其中血紅素含量高,低脂而高蛋白,所以營養價值非常高。

7/10 主刀的酒藏味彩店鋪的大廚楊師傅上場了,攝影師還是第一次現場近距離的欣賞這名貴巨大的藍鰭金槍魚開魚秀。

8/10 大廚將整隻金槍魚切分的時候,一般會沿著脊骨切成四條,兩條腹肉,兩條背肉。一條金槍魚的身體前部、中部、後部的質地和油脂分佈也會有很大差異,結合腹部和背部一起來看,大體分為大肥、中肥、赤身。最為肥美、顏色偏粉白的部分稱為“大肥”,其餘的稱為“中肥”。大肥是金槍魚腹部脂肪最多,也是價格比較昂貴的部位，主要分佈在金槍魚的前腹部和中腹部。另外，金槍魚頭頂的肉非常稀少,很多魚商喜歡自己留著吃,並不拿出來售賣。

9/10 日本近海金槍魚肉質比較柔軟,中段的肉質更好,因為此處肌肉運動量較大,而纖維比尾部肌肉少,味道和色澤也好於腹部的赤身。體型較大的金槍魚的中肥可能比體型較小的金槍魚的霜降部分脂肪更多。

10/10 金槍魚背鰭肉單獨取下可做壽司,但每條只能取下12塊品質甚佳的肉，有介於中肥和赤身之間的細膩味道。赤身是魚裡脂肪最少,顏色最深的部分，在金槍魚體內分佈廣泛,尤其集中在圍繞脊骨的部分,價格也相對便宜。雖然很多人偏愛大肥脂肪爆棚的感覺,但赤身所具有的金槍魚特有的清淡微酸的味道其實卻是最讓人尋味的。如此大而美味的藍鰭金槍魚,你吃過嗎？

2019-04-04