實拍烙山東大餅如何一天賣出200多斤面，老闆娘：“用口感抓住回頭客”

布衣的視界

1/13 在魯北某縣城的一個菜市場裡，有一個賣餅的小店，小店裡的一對夫妻每天在店門前支一個小攤子，山東大餅現烙現賣，在這裡做了幾年已經小有名氣，引來顧客無數，爭相排隊購買。（圖|文科子）

2/13 攤主夫妻是山東樂陵人，來到本地開起了這家小店，俗話說得好，外來的和尚會念經，他們烙的大餅特別受到歡迎，來買大餅的人絡繹不絕。

3/13 很多時候，大餅還沒下鍋，就已經有了主，所以來買餅的人，不得不在攤位前現等現做。

4/13 據老闆娘介紹，要烙好大餅，可不是一件容易的事情，烙餅的面會比平時蒸饅頭的面和得軟一些，多少麵粉放多少水，都有固定比例。水多了偏軟，容易爛在鍋裡，水少了偏硬，口感不佳。

5/13 不僅面重要，油也很重要，老闆說：“我烙餅用的油，至少一桶比別家的貴20-30元。用最好的油，烙出來的餅口感的確不一樣。現在顧客的嘴可刁著呢，吃著好吃才會再來，不好吃吃一次就不會來了。”

6/13 老闆娘說，既然開了店，就不會是一錘子買賣，生意得養，就要讓人覺得你家的餅好吃才行。好生意得靠東西說話，不能只憑嘴皮子忽悠人。

7/13 大餅烙幾分鐘，就要往餅面上刷一遍油。

8/13 翻幾次面之後，餅皮上結出了金黃色的餎餷，到了這種火候，離出鍋就不遠了。

9/13 大餅剛出鍋，便已被等待的顧客三角五角的買光。老闆說，這種情況已經是常態了，一天大概賣出200多斤面。

10/13 出鍋後切成四角或八角，上稱稱，不同的種類價格不同，在每斤4塊多到5塊多不等。一張餅大概6塊多左右。

11/13 手抓餅的做法比一般的餅稍微麻煩一些，相對的，價格也會貴一些。

12/13 店主為手抓餅專門定製的包裝袋，包裝袋上的廣告語很霸氣。

13/13 時值三伏天，忙碌的小兩口每天圍著電餅鐺轉，額頭上的汗珠擦都擦不完，但是老闆的嘴角上卻一直掛著幸福的笑容。

2017-08-02