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肥城地處山東中部、泰山西麓，因西周時肥族人散居於此而得名，西漢設縣，至今已有2200多年的歷史。是“史聖”左丘明故里、“商聖”范蠡隱居之地、“武聖”孫臏屯兵之處，也是聞名中外的“中國佛桃之鄉”。全市總面積1277平方公里，轄10個鎮、4個街道辦事處和1個國家級高新技術產業開發區，605個村（居），總人口99.2萬。
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2017年12月，當選中國工業百強縣。
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商周時期，今肥城境內先後有遂、鑄、讙、肥子等方域古國。肥城因肥子國而得名。西漢初年始置肥城縣，屬兗州刺史部泰山郡所轄，距今已二千二百多年。
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老縣城始建於西漢，位於市境東北部，有“臥虎城”之說。元至元十二年（1275年），知縣趙珪監修城池。明成化五年（1469年），知縣林廷庸增築月城和門樓。明萬曆二十二年（1594年），知縣馬經綸組織民眾改築石砌城垣。清乾隆二十六年（1761年），知縣李九如率民修補城池 32段。1946年 5月，為清除國民黨軍政機關在城內的依託，縣民主政府組織群眾將部分城牆拆除。至1958年全部拆掉。
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中華人民共和國建立後，縣城進行改建和擴建。至1976年底，建築用地擴展到1.234平方公里。因地下埋煤待採，1975年經國家計委批准，縣城遷至老縣城南 7公里處劉家莊。1980年 1月，中共肥城縣委、縣革命委員會和部分企業事業遷駐新城。1982年縣城搬遷基本結束。至 2016年，城市建成區面積 44.3平方公里，已成為全市政治、經濟、文化中心。
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1992年 8月，撤銷肥城縣，改設肥城市（縣級），由省直轄、泰安市代管。
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肥城桃被譽為“群桃之冠”，迄今已有 1100多年栽培歷史，1995年，肥城被農業部命名為“中國佛桃之鄉”。
